青椒肉厚，脆嫩，要保持其翠綠、味道清香，應注意以下兩點：

　　1、炒青椒不應放醬油，否則，青椒黃綠、發蔫，口感差，味道也不清香。

　　2、烹炒時宜用旺火快炒，這樣炒出來，一則色澤不變，二則短時間高溫條件下維生素C不受太大的損失。而且火不旺，炒菜時間過長，青椒受熱就會出大量湯水，這樣炒出的菜既不好吃，也不好看。

(稿源：星辰美食網)