【大紀元6月29日訊】在餐館裡點菜，人們總會習慣地問企檯，什麼是你們店裡的拿手菜？服務員一般都介紹一些銷量好的菜式給客人，但是很多時候，你卻發現，那些被介紹的菜並沒有什麼特色，別家也是賣這些東西，說不上是該店獨特的菜。一個成功的店，總有一些獨特的菜，別家是沒有的，這些菜餚普遍地被人客接受，試過一次，以後回來，都是衝著它們而來的。
城中著名的川菜館「鍾抄手」，經營十多年了，在主流社會裡享有很高的評價，它的特色就是擁有別人所沒有的招牌菜，熟客坐下來，點的都是些最受歡迎的菜，邊吃邊讚不絕口。
一道「蝦仁烘蛋」，無論你是老美或是華人，都會拍手稱快的。
用慢火燒出來的「招牌豆腐」，確實有它獨特的口味，爆香後的豆豉和大蒜味道，滲進軟滑的豆腐裡，味道之濃，口感之好，無愧為招牌之菜。
別家也有的菜──乾扁四季豆，吃過「鍾抄手」的以後，你才發覺以前吃的並不是那一回事，這個菜曾經由亞城本地著名報紙「亞特蘭大憲報」專文介紹，贏得南方大廚之名。
店中鎮山之寶，應數「五更長旺」，酸菜，大腸，豬血，豆腐共治一爐，味道之好，能令到住在外州的顧客不遠千里而來，就只是為了要吃這道菜，還打包幾個外賣，分贈親友。
可佐酒可送飯的「落地丁香」，永遠都是那樣地受歡迎。至於那道「魚香茄子」，看來並不怎樣惹眼，但吃過的人總忘不了那甜，酸，辣的魚香汁。
清炒Ａ菜，簡單之至，但卻是很考師傳的功夫，越簡單越不能藏拙。鍋要燒熱，動作要快，調味要準，不放味素地清炒，菜色之綠，味道之好，在家裡就做不出。
你吃過大陸上的「加州紅燒牛肉麵」？在台灣吃過桃源街牛肉麵？其實鍾抄手的牛肉麵更為地道，更為正宗。下次有機會到鍾抄手，先不要點別的菜，來碗牛肉麵試試，這碗麵，一定會令你成為它的常客。
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