【大紀元2024年03月16日訊】（大紀元記者劉景燁編譯報導）傳統的披薩總少不了肉類和芝士，因為這是披薩鮮美噴香的關鍵材料。但是對於素食主義者，或者因為各種原因而不想吃肉類和奶製品的人而言，怎麼製作純素披薩才能達到色味俱佳，令人吃得過癮的程度呢？

1. 使用優質麵餅

對於披薩來說，香料、醬汁、食材、油料等等的搭配都很重要，但在準備這些食材之前，首先要做好最基礎的東西，那就是披薩餅皮。

購買優質麵粉，使用新鮮酵母。和麵時，加入115華氏度（46攝氏度）左右的清水，注水量大概為麵粉用量的65%，還要添加少量啤酒。揉好麵團之後，先靜置一段時間，再開始製作餅皮，這些小技巧，都有助於做出勁道充足、柔軟均衡的披薩皮。

烘烤披薩餅皮的溫度至少要500華氏度（260攝氏度）。短時間高溫烘烤才能使披薩皮的表面香脆，同時內部還保有充足的水分而柔軟可口。

2. 麵皮要調味

餅皮是披薩的基礎。在不使用芝士或其它口味濃重的奶製品的情況下，最好在和麵時加一點鹽和磨碎的香料，讓餅皮的風味更具有層次感，比如加入荷蘭芹（Parsley）、羅勒（Basil）、百里香（Thyme）、蒜粉、洋蔥粉等等。喜歡吃辣的人，也可以給麵粉加一點辣椒粉。

另一種辦法，是在和好餅皮的表面刷一層香料油，比如混有蒜末、乾香菜、海鹽和黑胡椒的橄欖油。這樣烤出來的餅皮帶有獨特的鮮香，比白餅皮可口多了。

3. 塗抹混合醬汁

烘烤前在披薩餅皮上塗抹番茄醬汁固然是經典，但是純素披薩更需要混合兩種以上的醬汁讓口味豐富起來。比如，番茄醬加羅勒香蒜汁（Pesto），就是非常好的搭配。但要注意，一般的羅勒香蒜汁都含有芝士，而純素版本不需要芝士，只用羅勒葉、大蒜、松子和橄欖油來調配就好了。

還有很多醬汁都可以用在披薩上面。對於新手來說，最好將番茄醬作為基本醬汁，然後添加其它喜歡的品類。

4. 鋪滿五顏六色的蔬菜

美食需要色、香、味俱全，素食披薩也是一樣。當披薩表面鋪滿五顏六色的蔬菜時，光看著就讓人很有食慾了。一口下去，吃到了或清脆、或軟糯，或平淡、或濃重的不同蔬菜時，豐富層次感令人更加滿足。

創意搭配不同種類的蔬菜是很多披薩店都做不到的事情。比如，撒一些經典的醃製橄欖和酸黃瓜，加一些不同顏色的彩椒；還要加一點帶有奶味的朝鮮薊心，清新的芝麻菜，鮮美的蘑菇片，開胃的乾番茄……市面上各種各樣的蔬菜，你都可以拿來嘗試。

另外，蔬菜撒到披薩表面之前先單獨烤熟，更能提升披薩成品的口感。

5. 搭配焦洋蔥

在所有可能用於披薩的蔬菜裡，焦洋蔥是非常特別的一種。煮至深棕色的洋蔥絲，有著奶油般的質感，幾乎入口即化，同時帶有特別的洋蔥香和清甜口感。

製作焦洋蔥需要耐心。將洋蔥絲放進油鍋炒香後，倒入少量蔬菜高湯，小火慢燉。每當鍋內水分烤乾的時候，都要再次倒入少量高湯。如此重複，總共煮45分鐘左右，洋蔥絲就會呈現深棕色了。

這時可以將焦洋蔥舖在生的披薩餅皮上，作為最底層的配料。注意要將其它蔬菜配料舖在焦洋蔥層上面，以免烤披薩時將洋蔥烤糊。

6. 塗抹烤蒜蓉

與焦洋蔥類似，烤蒜蓉也可以為素披薩帶來特別的香味以及入口即化的質感。

製作烤大蒜，先將整個的蒜叢切掉頭，然後塗抹橄欖油，用錫紙包裹，放進烤箱裡烘烤。在375華氏度（190攝氏度）的溫度下，大蒜應烘烤45分鐘左右。接下來等其冷卻，去皮，並搗成細膩的蒜蓉。最後，將這些蒜蓉與醬汁一起塗抹在披薩餅皮的表面。

除此之外，烤好的大蒜還可以用於其它各種料理，比如西式的沙拉、中式的炒菜等等。所以不必擔心烤了太多的大蒜用不完。

7. 自製腰果醬（Cashew cream）

純素披薩沒有芝士或其它奶製品，而細膩美味的腰果醬，可以說是芝士的最佳替代品之一。素食披薩如果不塗腰果醬，可以說，它的口感會降低一個巨大的檔次。

相比超市購買的腰果醬，自製腰果醬有著充足的天然原料，而且不含添加劑，可以帶來更香的口感。製作腰果醬時，要混合浸泡透的腰果、食用油、清水、檸檬汁、蒜粉、酵母粉、食鹽、黑胡椒粉和糖，用食物調理機打碎，直到形成濃厚的奶油狀膏體。接下來就把腰果醬塗抹在披薩醬汁的上層吧。

8. 嘗試素肉和素芝士

關於用素肉和素芝士製作披薩，只能說，不妨嘗試一下。很多素肉和素芝士產品的質量很差，尤其有些素芝士，吃起來像塑料一樣。

當然，市面上也有不少品質優秀的素肉，比如一些用豆製品或麵粉製作的素香腸。有些素芝士也很適合用來烤披薩，比如「Miyokos」植物乳酪就能像真芝士一樣烤化和起泡。使用這些優質的素食產品，也能為披薩增添不錯的鮮香。

9. 出爐後撒上新鮮香料

西式料理經常使用各種新鮮香料植物，純素披薩也不例外。每種香料都帶有獨特的香氣，可以為披薩帶來別緻的吸引力。

羅勒葉是最經常用於披薩的香料之一。它有一點點甜，有一點點刺激，並且帶有較強的香氣。它與各種各樣的披薩，包括純素披薩都能搭配得很好。荷蘭芹帶有清新的柑橘香，也能與素披薩的各種材料相得益彰。其它常用的香料還包括香菜（Cilantro）、迷迭香（Rosemary）、鼠尾草（Sage）、百里香等等。

需注意的是，我們最好將這些香料植物切碎或切成小段，然後等披薩出爐後才撒上去，作為成品最後的增色佐料。注意不要撒得太多，以免搶了披薩主料的風味。

10. 出爐後淋調味汁

披薩失去了肉類和芝士，無疑會損失掉濃重的鮮香。這時的一種彌補方法，就是淋上一點味道濃郁的調味汁，讓純素披薩以另一種形式煥發吸引力。

沙拉調味汁帶有酸味和果香，主要成分是醋和柑橘汁，很適合搭配蔬菜較多的純素披薩。還有就是素食沙拉醬（Vegan ranch），它有著絲滑的質感和清爽的口味，也能為純素披薩增色不少。其它可以考慮的調味汁，還包括義大利醬、香醋（Balsamic vinegar）、油醋沙拉醬（Vinaigrettes）等等。

總的來說，在家製作純素披薩並不複雜，視情況使用上述的一種或幾種技巧，那麼自製的純素披薩，也能像餐廳披薩一樣美味。◇

責任編輯：茉莉