年年冬至，第一道曙光照射在紫禁城太和殿正中的匾額上，奏報「一元之始」的訊息，這是元明清三代皇室敬仰「初歲」——冬至的勝景，而落實在民間代代相傳的冬至傳統食俗，也映射著五千年的中華文明之光。民間傳統冬至吃什麼和中華文明之光有什麼關係呢，讓我們來探索吧！

冬至食俗和中華文明

冬至進補與醫聖補帖

冬天「養藏」是中國最古的醫書《黃帝內經》留下來的養生觀，在書中《素問‧四氣調神大論》中說冬天要「去寒就溫」應於養藏之道。養藏合於陰陽五行，是天人合一的養生方法，傳統民俗利用冬至時機進補——補腎藏精。現在大家都熟悉用藥膳「補冬」，那麼最早的「補帖」是怎麼來的呢？傳說那是東漢醫聖張仲景（西元150年—219年）留下來的愛心補帖。

東漢末年世局動亂，瘟疫大流行。張仲景從長沙太守告老還鄉，他回到南陽郡（今河南一帶），日夜為鄉民醫病而忙碌。當地白河邊上貧窮的鄉民，在冷颼颼寒冬裡打顫，兩隻耳朵都凍爛了，張仲景掛念著他們而研製出一道「安耳朵」藥膳——「祛寒嬌耳湯」。「嬌耳」和「餃兒」諧音，「餃兒」又和耳朵「形似」，這一道「安耳朵」藥膳是用袪寒藥材和羊肉做成的水餃兒。

從冬至日起，張仲景就讓徒弟搭棚子，架上大鍋，從冬至一直到過年，煮「祛寒嬌耳湯」施食給窮人。來的窮人都可以吃一碗嬌耳湯，湯裡有二個大嬌耳。吃過後的人渾身發暖，耳朵也不再受凍爛掉了。就這樣「補冬」的作法也傳了下來。

中醫講，冬天腎氣最強，所以冬天養生在養腎，以「養精蓄銳」為要，日常的食補比藥補更好。《陰陽應象大論》說冬天「在藏為腎，在色為黑」，又說：「寒生水，水生鹹，鹹生腎。」所以中醫提醒冬天養腎多吃黑色、鹹味食物。後來民間也吃一些高蛋白質和節令食物的藥膳來「補冬」，例如：羊肉老薑蘿蔔湯、雞鴨藥膳燉湯、排骨藥膳燉湯等等。還有以適合補冬的桂圓做成桂圓糯米糕的甜點等等。

交子吃餃子賀年

餃子是冬至的代表食俗之一，尤其在中國的北方。餃子諧音「交子」，就是交子月了，過年了，冬至吃餃子表現迎新歲的象徵。

黃帝曆和周曆都是以子月——黃曆十一月為正月，冬至為元旦。西漢在改用太初曆之前，也是以冬至為初歲，即歲首。《史記》中稱冬至為「初歲」，就反映了「冬至」為一年之始的曆法和民間的風俗。後代人說「冬至大如年」不是隨隨便便說的俗語，而是從古代的曆法流傳下來的。

漢朝時，冬至日偃兵息鼓，朝廷停止議政，官府不聽事，舉行歲終大祭，地方小吏和民間都放假宴飲送冬。冬至關閉邊關，所以人們要趕在冬至前返鄉。宋朝人是以過年的心情過冬至，宋代《東京夢華錄》記載：「十一月冬至，京師最重此節……慶賀往來，一如年節。」家家戶戶，即使至貧的人家都拿出積蓄或借貸備辦新衣、飲食，祭祀先祖，聚會玩樂，市況熱鬧無比。

有些歷史悠久的城邑，如蘇州（古稱吳中）一帶還留下了冬至過年的民俗，人們在冬至節穿新衣、戴新帽互相祝賀，宛然就是過新年的景象。明代田汝成《西湖遊覽志餘‧熙朝盛事》記載：「冬至謂之亞歲，官府民間，各相慶賀，一如元日（元旦）之儀。吳中最盛……。」《清嘉錄》也記載了三千年前勾吳國傳下的這種民俗。

《史記‧周本紀》中，記載周部落首領古公亶父（即周太王）有三個兒子，長子太伯、次子仲雍和三子季歷；季歷賢能，季歷的兒子昌有聖人的祥瑞之象。

古公亶父想傳位季歷，讓孫子昌能夠繼位。長子太伯和弟仲雍明白父親的心願，於是兩人一起出奔荊蠻（吳中），紋身斷髮，明示自身不可用，以讓位季歷。後來昌繼位即為文王。太伯到荊蠻之地，自號句吳（音勾吳）。荊蠻之人受到太伯義行的感動，從而來歸的有千餘家，擁立其為吳太伯。

太伯死後無子，弟仲雍成為句吳的第二任君主。太伯世家在吳傳到了第五世周章時，周武王克殷，求太伯、仲雍之後，周章已是吳君，因而封周章於吳。（《史記‧吳太伯世家》）自然周代的曆法也用於吳中，吳中蘇州以冬至為新年的風俗也代代流傳下來。

冬至一陽生  吃湯圓迎新春

除了吃餃子，湯圓和餛飩也是冬至夜代表性的食物，普遍於南北各地。

湯圓這種來自糯米原料的食物自古以來就受華夏之人喜愛。漢宮少府中有供膳食的官員「湯官」，專司糕餅（餅餌）和果乾等美食。（《前漢‧百官表》《通典》）上溯到周朝有「籩人」官職，提供祭祀與宴賓客的糕餅美食，其中有一大類就是用米或麵的粉屑做成糕餅蒸煮，加入紅豆、棗子等等調味做成的甜糕點，屬性實與「湯圓」相同。

湯圓又叫湯糰、團子、圓子、丸子，團圓子。圓圓滿滿的圓子象徵天、一陽生與團圓。冬至「一陽生」，最長的冬夜到此為止，隆冬中陽氣已經從地底萌動，新一輪的春天就將來臨，所以家家吃湯圓慶賀，同時寓意年終團圓。

據《福建志書》記載冬至風俗，建安縣「用糯米粉為圓，或曰天圓也，陽也。取其圓，以達陽氣。祀先饋遺（祭祀祖先，饋贈鄉里親朋），俗謂團圓子」；福清縣「是日，具牲醴祭祖，先以粉米為丸（以米粉做成圓子），取團圓之義」；漳浦縣風俗「人家作米丸（圓子），家人團圞而食，謂之添歲」；福建府也一樣以湯圓祭祀祖先，又把湯圓「粘門楹間，取其圓，以達陽氣」。

乾隆帝的《元宵聯句》提及湯圓「道古傳荆楚，而今滿市城」，就說民間吃湯圓的風俗早在南北朝時的荊楚一帶（長江中下游）就有。那時楚人過冬至也有吃紅豆粥攘除疾疫的風俗。《荊楚歲時記》記錄：「冬至日，量日影，作赤豆粥以禳疫。按共工氏有不才之子，以冬至死，為疫鬼，畏赤豆。故冬至日作赤豆粥以禳之。」《河南志書》記載陳州風俗：「冬至，俗煮赤小豆食之，以湯灑地，曰辟瘟。」冬至過節有湯圓又有紅豆，就是一碗紅豆湯圓了。

南方沿海地區的人，喜歡來碗紅、白湯圓，紅湯圓代表陽，白湯圓代表陰，一碗中紅白湯圓同在，象徵陰陽交泰，萬物欣欣向榮。

吃餛飩祝賀新生

宋朝人在元宵時吃湯圓（周必大有詩描述「元宵煮浮圓子」），在過冬至時則以吃餛飩為主。南宋《武林舊事》提到冬至時京都人最重一陽賀冬（賀冬至一陽生）。冬至祭祀以餛飩祭祀祖先，民間有「冬餛飩，年餺飥（音同伯托，也作餺飩、拉麵）」的諺語，富貴之家求新奇，一食器中盛著十多種顏色的餛飩，稱「百味餛飩」。

清初張自烈《正字通》提到「餛飩即餃餌別名，俗屑米麫為末，空中裹餡，類彈丸形，大小不一，籠蒸啖之。」這個類似彈丸形又以蒸籠蒸來吃的餛飩，就像是現在的燒賣。也是餛飩的一種樣貌。

吃餛飩具有形音義三層的內涵。「餛飩」一詞和「混沌」諧音，而餛飩薄薄的白麵皮包著一團餡兒，形似天地渾沌之象。人們傳說冬至吃餛飩的意義是紀念中華始祖盤古在「混沌」中誕生，也有祝賀新歲的意義。《直隸志書》中記載寶豐縣的風俗：「冬至……以餛飩為祭，即以為食，蓋取開闢混沌之意也。」

其實在曆法上，「冬至」是曆書的「曆元」，即上古曆法以黃曆十一月甲子朔夜半冬至為曆法周期的起點。（《四書章句集注》云：「造曆者以上古十一月甲子朔夜半冬至為曆元也。」）從這層意義上來講，冬至吃餛飩紀念了中華文化的曆書文明將人類從「混沌」中帶向文明新頁，意義深遠。

從冬至的代表食俗中，我們看到了淵源流長的歷史文化與人文精神內涵，能不讚歎神傳文化帶給中華民族的光華與深厚內涵嗎？！＠＊#

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責任編輯：李梅