【大紀元2023年10月10日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我們的目標是做出一款濕潤、甜度剛好、尺寸夠大的麵包房（麵包店）風格的鬆餅（muffin，又稱瑪芬），充滿巧克力和黃油（奶油）的風味，上面還有個頗具特色的圓頂。只要利用一些小技巧，你就可以做到！

巧克力碎片

用切碎的半甜巧克力代替巧克力豆，可以得到巧克力塊和碎片的組合。這樣的巧克力更容易融入鬆餅（瑪芬），烤好後也會保留一些柔軟的、融化了的小塊巧克力。塊狀的巧克力在室溫下不會變軟。

混合方法

把巧克力和乾料混合在一起，而不是在最後拌入麵糊，這樣可以防止麵糊形成過多的麵筋，可保持其軟度。

最後的修整

要製作濕潤可口的鬆餅（瑪芬），可以加入酸奶油、有著堅果口味的褐色黃油（奶油）和許多香草精。把鬆餅（瑪芬）放在上層烤架上，以400華氏度（約204攝氏度）烘烤，可使其迅速升溫，形成漂亮的圓頂。

巧克力鬆餅

可製作12個鬆餅（瑪芬）

【材料】

2杯（10盎司）中筋麵粉
1湯匙泡打粉（baking powder）
1茶匙食鹽
8盎司半甜巧克力，粗切
16湯匙無鹽黃油（奶油）
1又1/4杯（8又3/4盎司）糖，外加1/4杯用來撒在表面
2顆大雞蛋
2杯酸奶油
4茶匙香草精

【作法】

1. 將烤架調至烤箱的中上位置，烤箱預熱到400華氏度（約204攝氏度）。剪出12張6英寸見方的烤盤紙。找一個底部直徑約1又3/4至2英寸的錐形水杯，將每張烤盤紙按壓入杯子底部，將烤盤紙壓成杯子形狀。然後移到鬆餅烤盤的杯子中，烤盤紙多餘的部分從烤盤杯頂部垂直伸出。

2. 將麵粉、泡打粉和鹽在一個中號碗中攪拌均勻。加入切碎的巧克力，攪拌後備用。在一個10英寸的煎鍋中用中高火融化黃油（奶油）。用橡皮刮刀不停攪拌，至黃油呈深金黃色，散發出堅果的香氣，約2到4分鐘。將褐色的黃油（奶油）轉移到另一個碗中，稍微冷卻約10分鐘。在一個大碗中加入1又1/4杯糖和2顆雞蛋，攪拌至粘稠並呈奶油狀，約1分鐘。加入酸奶油、香草精和黃油（奶油）。用橡皮刮刀以摺疊的方式混入麵粉混合物，至麵粉剛剛變得濕潤；不要混合過度。（麵糊會變得粘稠，有些塊狀含少許乾粉。）

3. 用一個抹了油的1/3杯的乾量杯，將1/3杯麵糊倒入每個襯有烤盤紙的鬆餅杯中；把最後剩下的麵糊分別均勻地倒入每個鬆餅杯中（杯子應該是滿的）。將剩下的1/4杯糖均勻的撒在麵糊上（每個鬆餅約1茶匙）。

4. 烤至鬆餅呈金黃色，中間插入一根牙籤，取出時只沾有少量的鬆餅屑，約20到25分鐘，中途將烤盤轉動一次方向。取出烤盤，放在冷卻架上冷卻5分鐘。然後取出鬆餅，放到冷卻架上冷卻至少30分鐘。趁熱或在室溫下享用。

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原文：發表在英文大紀元網站。

責任編輯：茉莉