【大紀元2021年07月05日訊】（大紀元記者林海柔綜合報導）您是否將冰箱當成了「儲藏櫃」，以為任何食物放進去都能很好地儲存保鮮？或是您認為微波爐可以加熱所有生食和熟食？待餐飲用畢後，您習慣的操作方式能讓洗碗機發揮最大功用嗎？這些經常使用的家用品或許還沒有充分發揮全部「潛力」，一起來看看還有哪些細節您可能忽略了……

微波爐

想來一杯綿密的熱巧克力，或喝碗熱騰騰的玉米濃湯，還是將隔夜菜搖身一變成豐盛簡餐，只要按下微波爐按鍵，短短幾分鐘就能享用美味了。然而並非所有食材都適合微波，如果您想將馬鈴薯或肉類烤制表皮酥脆，「微波」無法做到，有許多食材也不太合適微波加熱，需要稍加注意使用技巧。

圓形容器較能均勻加熱

含有塑化劑、色素或雙酚A等化學物質的塑料容器，經過微波加熱時有可能釋放出有害物質，而玻璃容器也不一定都可以耐高溫，建議您使用「可微波加熱」標示的容器比較安全。

一般矩形容器的4個角落比較容易蓄熱，中間食物溫度還不夠熱時，邊角部分卻已過熟了，如果改用圓形容器較能避免加熱不均的問題；最好將碗盤包覆微波專用的保鮮膜，能預防滾燙的熱飲噴濺，還能在加熱過程中將產生的水氣保留在容器中，維持食物濕潤口感。

微波爐加熱完全了嗎？

肉類放入冰箱冷凍未必能殺死所有的細菌，如果微波時間過短未完全煮熟的話，很可能將細菌吃下肚了，使用微波烹煮肉類須中途翻面以加熱均勻；若使用微波解凍肉類，不可再冰回冷凍庫，肉類中的細菌在低溫下很可能繼續繁殖，放回冷凍庫也不能完全滅菌。

微波加熱隔夜菜之後，若放置超過2小時以上也可能產生細菌，最好丟棄以免吃壞肚子；在重新加熱剩菜和即食冷凍食品的過程中，攪拌很重要，這可讓食物加熱均勻，避免成為細菌的溫床。

微波爐加熱的原理，是在短時間內利用電磁波讓水、脂肪、蛋白質等分子因快速振動而產生熱能，因此食材水份較少的部分比較容易變得乾硬。

不合適微波爐加熱的食材

1. 冷凍肉塊

解凍肉類最安全的方法是在冰箱中解凍過夜，冷凍的大肉塊很難利用微波爐「均勻」解凍，因為熱量可能分布不均，當肉塊中心較厚的部分還沒解凍時，較薄的邊緣肉就已經熟了。

2. 馬鈴薯

從冰箱取出煮熟的馬鈴薯，重新加熱的最好方法是用鋁箔包好，放入烤箱中加熱。馬鈴薯水分較少，若想用微波爐烹煮生馬鈴薯，可洗淨後連皮放入盤中，加點水，包覆保鮮膜，以中強火微波15分鐘，若還沒熟，每30秒微波一次，加熱至筷子可以穿透為止。

3. 蛋

帶殻的雞蛋千萬不要放進微波爐中加熱，蛋殻中積聚的蒸汽、熱能就像微型壓力鍋一樣，很可能會「爆炸」，可怕的是，帶殻雞蛋如果沒有在微波爐內爆裂，滾燙的雞蛋很可能在盤中、手中，甚至在嘴裡爆發。

為避免雞蛋變成「蒸汽炸彈」，請在加熱前先將熟雞蛋剝殻、切塊，將生雞蛋的蛋黃戳破，或攪拌均勻後再微波。另外，帶油脂的肥肉也很容易爆噴，建議用中低火力分段加熱，每次1—2分鐘。

4. 牛奶母乳

冷藏的牛奶或冷凍的母乳，建議在爐子上隔水加熱解凍較好，微波飲品往往加熱不均勻，形成的「熱點」恐怕灼傷孩童口腔和喉嚨。而使用微波爐高功率加熱，也很可能破壞母乳中的蛋白質。

魚肉龍蝦是最佳微波食材

微波爐非常適合含水量高的食物，魚是最好的微波爐食材之一，將魚、白葡萄酒和蔬菜，淋上調醬，或是按照您喜愛的蒸魚食譜，封好保鮮膜放入微波爐中加熱煮熟，打開保鮮膜時小心避免蒸汽燙傷。

還有龍蝦也是專業主廚喜愛的微波食材，微波可將龍蝦變得多汁、它本身的汁液能將肉蒸熟，保持肉質鹹味，特別嫩滑美味。將450克去爪的龍蝦放在可微波的盤子上，在上面放半顆檸檬和2湯匙水，以最高溫加熱約7分鐘，將龍蝦放在微波爐中冷卻10分鐘後即可食用。

洗碗機

使用海綿洗碗真能洗得乾淨嗎？根據2017年發表在《 科學報告》（Scientific Reports）的一項研究，一般家庭使用的海綿細縫裡，潛伏362種不同的細菌；而手洗碗盤的用水量還是洗碗機的3倍，許多人因而喜愛使用洗碗機，不僅衛生且更加環保。

洗碗機比手洗乾淨的關鍵

碗盤該如何擺放取決於盤子的髒污程度。一般洗碗機中間噴出的水霧最強，最適合去除盤子上的馬鈴薯或蕃茄等污漬；洗滌劑在邊緣的濃度最高，像瀑布一樣不斷沖刷，能更多地「浸泡」雞蛋等蛋白質類的殘渣。

通常洗碗機中的熱水溫度大約60—65°C，比我們用手洗的水溫高出許多更能將油膩碗盤清洗乾淨。此外，好好運用經過特別設計的機架，別浪費了有限的洗碗機空間或阻擋水流，這樣更能提高洗碗機的性能。

餐具這樣放才洗的乾淨

放入洗碗機的碗盤餐具都必須是適合機洗的材質，以免在高溫下損壞。裝入餐具前應先將殘渣清除乾淨，並刮除附著盤中的明顯結塊，這樣在正確裝載碗盤後就能沖洗得很乾淨。

1. 垂直排列各式碗盤，面向中心避免緊靠，儘量讓水流沖洗內部。較大型的銀器、餐盤或長柄餐具可水平放置在頂部架上，旋轉噴臂的下方，才不致擋住噴水，確保長柄餐具固定好，以免位移阻擋了噴臂旋轉。

2. 叉子、勺子把手朝下放入餐具籃中，刀柄則應朝上以策安全。而銅製餐具建議使用鋼刷手洗，才能洗掉「銅綠」或氧化的部位，拿洗碗的鋼刷手洗會比機洗的效果更加閃亮。

3. 大烤盤最好擺在底部機架的外側邊緣，面朝向內，邊緣位置有充足的水噴霧，並且不會遮擋洗潔劑和水柱清洗其它的盤子。

冰箱

去超市買菜回來後，將食物保存在冰箱裡保鮮似乎是「常識」，但對於某些食物來說，冰在冰箱中反而更糟，有些食物放在室溫下會更新鮮。

1. 瓜類

除非您將西瓜切成片，整顆西瓜最好放在室溫下保存，西瓜中的β-胡蘿蔔素可在體內轉化成維生素 A，能促進皮膚和視力健康，與冷藏的西瓜相比，β-胡蘿蔔素在室溫下含量多1倍。

其它如甜瓜、哈密瓜或冬瓜等農產品也和西瓜一樣，整顆放室溫能提高營養價值或保護果肉，一旦切開來就應放入冰箱冷藏，以免滋生細菌。

2. 熱帶水果

柑橘、芒果、酪梨、菠蘿和香蕉等熱帶水果都需在室溫保存直至成熟後才好吃，太早放入冰箱會降低風味、品質；待成熟可食後，要儘快趁鮮享用，如還想繼續存放，最好放進冰箱的蔬果箱中保存；一旦切開或去皮，則需裝入有蓋的容器冷藏或冷凍。

3. 新鮮香草植物

新鮮羅勒、迷迭香或百里香等香草植物，如果儲存在4°C以下，很快就變黑並失去風味。建議在陰涼處放一個水杯，將植物莖浸入水中保持濕潤。

4. 大蒜洋蔥

乾燥大蒜和新鮮洋蔥不要冷藏。將大蒜放入通風的容器中，並存放在陰涼的地方，保存在16—18°C 之間的溫度效果最好。新鮮洋蔥很容易吸收水分，若放入冰箱冷藏會變濕軟，更容易發霉，可裝入竹籃或有孔洞的紙袋中，放在陰涼通風處為佳。

以上3個日常家電用品您是否用對了？做些微小調整可提升蔬果保鮮，趕快行動吧！

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責任編輯：茉莉◇