普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】五柳炸蛋

羅廚烹製的「五柳炸蛋」，外脆裡嫩，甜酸可口，香脆嫩滑的雞蛋中融入了略帶檸檬汁的奇特酸果味。（視頻截圖）

更新 2020-02-15 2:31 AM 人氣 5964

傳統粵菜「五柳炸蛋」，老廣東人很熟悉，大熱天去茶餐廳，一份五柳炸蛋、一份青菜、一盅燉湯，簡簡單單，美味可口，好不愜意。據說飯館裡是十幾個雞蛋一起下鍋，聲若響雷，故稱「炸蛋」。而「五柳」也容易讓人想到五柳先生陶淵明。

不過民間普遍認為五柳炸蛋與「五柳先生」並沒有什麼關係，而是源自於五柳菜，由紅蘿蔔、蕎頭、大肉姜、青瓜等醃製而成，因五種材料狀如柳條而得名。

據說，廣東地區除了五柳炸蛋，還有名菜五柳魚。五柳魚的來源，一說是唐代詩人杜甫發明的。一日杜甫宴請好友，烹製魚的過程中杜甫在魚上加了一些四川泡菜，因為魚上的醃菜絲細長如柳，而杜甫又很崇敬陶淵明，便給它取名為「五柳魚」。也有說是蘇東坡發明的五柳魚，為了使魚快熟，蘇東坡在魚身上劃了五刀交錯，恰似柳葉，故名五柳魚。

羅廚烹製的「五柳炸蛋」，外脆裡嫩，甜酸可口，香脆嫩滑的雞蛋中融入了略帶檸檬汁的奇特酸果味，深受喜愛。

羅廚提醒您，自己在家炸雞蛋時，應先打一隻雞蛋入碗，再倒入沸油中炸製；碗內不能有水分，否則雞蛋倒入油中後，會濺油花燙傷人。另外，炸雞蛋時油不要少放，油多才能夠將雞蛋炸得外皮焦脆，然後吸收了酸甜汁後會變得很好吃。

五柳炸蛋

主料：雞蛋6枚。

配料：紅蔥頭1顆切絲、黃椒1顆切絲、薑塊切絲（1湯匙）、小番茄3顆切絲、蔥葉切絲（1湯匙）、檸檬3個。

調料：海鹽1茶匙、白醋2～3湯匙、冰糖3塊。

做法：
1. 取6個小碗盛裝雞蛋。

2. 將雞蛋分別打入6個小碗中。

3. 用1茶匙的鹽平均撒入6個碗中。

4. 用八成油溫將6個蛋炸至外脆金黃。

5. 雞蛋炸至裡面剛剛熟，撈起後瀝乾油分。

6. 用冰糖、薑絲（幾條）、水10盎司熬製汁水。

7. 取3顆檸檬的汁、白醋2～3湯匙放入鍋內，製作酸甜汁。

8. 將配料分別灑在6個炸好的雞蛋上。

9. 在炸好的雞蛋上淋自製的甜酸汁。

10. 成品五柳炸蛋外面金黃酥香，裡面軟嫩多汁。

粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。