【大紀元2019年05月11日訊】（大紀元英國記者站報導】英國的法庭在處理跟食品衛生相關的案例時，通常依據下面三項法律。

第一項：1990年通過的食品安全法（Food Safety Act 1990）

這一法規規定：

1.商家不可以銷售不適合人類消費、被污染或者對人類健康有危害的食物。

2.事物的成份和質量必須符合包裝上的說明。

3.受到起訴的餐飲行業業主可以向法官證明自己採取了必要的措施預防錯誤發生，這被稱為due diligence。因此各位業主不要小看每天的溫度紀錄和清潔紀錄，它們可以向法官證明你已經採取了必要的措施，將非常有助於你的辯護。

第二項：歐盟的2004條例852條規定（EC Regulation 852/2004）

這一法規是有關餐飲業商家食品衛生的基本規定。

852/2004法規要求所有的食品加工人員必須建立一個食品加工的管理流程，因為稱為HACCP，全名是Hazard Analysis and Critical Control Point，中文的意思是風險分析與關鍵控制點。

HACCP管理流程要求餐館和外賣店做到如下幾點：

1.識別能夠被防止、根除和減少到可以接受的水平的任何風險。

2.識別關鍵控制點。

3.在關鍵控制點設立關鍵限制，以區分可接受和不可接受的風險。

4.在關鍵控制點建立並且實施有效的監督步驟。

5.如果監督顯示關鍵控制點沒有受到控制，需要設立糾正行動。

6.設立定期實施的步驟，以確保上述五項措施有效運行。

7.建立文件和紀錄以顯示上述六項措施得到有效的實施。（待續）

責任編輯：文婧