到了小寒也表示要近入一年之中最冷的時節，到這個時候也是吃鍋最好的時候了。冬季大家聚在一起吃熱呼呼的火鍋，暖身子的同時也可以談談心。

中醫認為，寒為「陰邪」，最寒冷的節氣也是「陰邪」最盛的時期，因此在飲食上建議大家多食用溫熱食物來補益身體。

小寒料理「火上鍋」

火上鍋（Pot au feu）是法國傳統美食代表之一。過去的法國人家家戶戶都用壁爐取暖，一整天都燒著爐火，所以在爐火上架個大鍋，再往裡丟食材，細火慢燉，時常是早上放上去燒到晚餐時享用。享用前潵上粗鹽，再搭配Dijon芥末醬就可以了。

不知道有沒有人發現這道料理也時常在日劇裡出現喔。「問題餐廳」裡出現的經典湯品「ポトフ」，就是「火上鍋」，中文好像翻譯成了「厚切培根馬鈴薯燉湯」。

食材：牛腱心1000g、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆、白蘿蔔1根、紅蘿蔔2根、西洋芹3支、高麗菜1顆、青蔥4～5根、蒜頭3～4瓣；

香草束：月桂葉1片、百里香3束、洋香菜3束；

調味料：丁香適量、黑胡椒粒適量、粗鹽適量、Dijon芥末醬。

（完整製作視頻，製作步驟如下。）

步驟：

1. 取牛腱心放入平底鍋，在油中煎至微微焦香，再夾入盤內；

2. 洋蔥去兩頭，再將丁香從外皮釘入，在平底鍋中稍微煎出香氣；

3. 將煎好的牛腱心和洋蔥放入燉鍋，加入香草束，放水燉煮。待水滾了，撈出浮泡；

4. 馬鈴薯洗淨（不必去皮）切為兩半、西洋芹切段、胡蘿蔔切條、白蘿蔔切塊、蔥切段、加上蒜頭瓣一齊入鍋。小火慢燉至少4～5小時；

5. 黑胡椒粒用刀面碾碎。高麗菜切為四塊，在平底鍋中稍微煎出香氣，放入燉鍋，撒上黑胡椒。約燙15分鐘；

6. 出鍋。撒上粗鹽，搭配Dijon芥末醬和一瓶紅酒，就可以享用了！

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責任編輯：李清風