【大紀元2017年02月19日訊】酒餚配究竟是藝術抑或是科研？一直以來，尋求研究此環節的有關歷史、學說、方程式、風土文化與人為因素的文章與學說不斷，卻仍然未找到確實的答案。個人深信，酒餚配本來就是藝術與科研的合作，集栽種葡萄所需的天時地利人和，假以若干時日，配上廚師、環境、氣氛等有關人物的適當演繹方成。

舊時的葡萄農與酒園中人，靠的是對釀酒傳統、對園田的認識，加上代代相傳的學問及實用的經驗。今天，葡萄種植學、土壤環境學和釀酒學不再只是學院文憑而已，而是非常實在的臨床與理論研究。酒與食品的質格、口感、氣息與味道，同時是學術和實質上的研究。什麼鹹甜苦辣甘酸，全都有論文書本解說。這諸多研討論說，最終目的只有一個——將品嚐美酒佳餚的享受樂趣帶至最高境界！也等於說，那杯酒與那口餚，在進入閣下的嗅覺、唇齒、口腔，與舌頭接觸時所引起的反應，可以神馳到那一個地步。能達到這層次，也不是碰巧的。對酒釀有深入認識的專業侍酒師總有一套深入淺出的配酒方式，但都說變化多端的中式菜餚不易配搭，過份墨守成規的話，反而成為限制。

被邀往開張不久的卅二公館（Mott 32）去吃一頓晚餐前，已知道美酒必然有。去年與酒務總監Robert Stelmachuk的一席話，透露了他們的飲食哲理與高質要求。Robert本身的酒業履歷是無容置疑的，所以對當晚的酒餚配晚飯，有相當高的期望。為了配合卅二公館大江南北的烹調，Robert施展出渾身解數，亮出新招式來。從第一道菜的蜜糖酒至不常見的Valdiguie紅酒，一杯又一杯地證明，期望未有變成失望。是夜的美酒佳餚樂章，以完全怡人的節拍演奏出來。

賞酒筆記：

1) Fraser Valley Cider Company 蜜糖酒：蜜香悠悠是必然的，但適中的甜與酸帶來的蘋果鮮爽氣息與少許辣味的海蜇絲、脆皮燒豬件是妙配。低酒精度把飄著黑松茸香氣的燒賣和酸辣湯包的細緻奉上。

2) Gray Monk Siegerrebe 2015：BC的老字號酒莊的出品。Siegerrebe 葡萄不是新品種，在省內卻未有太大的知名度。梅子桃子香情中的甜腴隱約，與金瓜帶子羹的柔腴、蝦球的巧脆、三文魚的豆酥各有默契。

3) J. Lohr Wildflower Monterey Valdiguie 2014：Valdiguie 葡萄品種在加州絕非普遍，但在著名酒莊J. Lohr 的孕育下，成為出色之作。Robert將此加州紅酒略為冰鎮後方倒在酒杯中，將此莓果醬味濃韻潤的嫵媚帶上一層樓。柔和的丹寧與深濃調子配合著豐悠的紐茜蘭羊膝與陳醋咕嚕肉，在口腔中呈遞著協調與美妙。 ◇