近年来，喝咖啡成为一种全球盛行的风气，从传统讲究喝咖啡为其生活与文化的欧洲(德国,法国,意大利……)、日本， 至80年代，美国西雅图地区开始引领的精致咖啡的风潮席卷了全美然后又到风迷了亚洲与全世界。为什么到了近代人们大量流行起喝咖啡呢?咖啡到底有什么魅力，能造成全球的流行呢?所有的事情都不是偶然的发生，一定有其背后的因素。

依笔者分析，除了商业的行销，诉求时尚，造成人们赶流行之外，但如果单只是流行一个因素，一定无法持续的席卷全球风迷，到目前的情况!现代人生活处于高度的压力与不安之下，而咖啡这种神奇的饮料，除了提神解渴外，唯一能够带给人们一种幸福，温暖与释放一些莫名的压力的特殊效果，才是人们会喜欢咖啡的一个重要原因之一。想想看，为什么我们会想去咖啡馆呢?或什么情况要一杯咖啡呢?咖啡这种饮料，并无法提供人们实际温饱的生理的需求，但是大部分人们去咖啡馆的原因，是去到咖啡馆，或喝了咖啡，闻着咖啡香气，会觉得有一种心灵的沉静很轻松很舒服，有一种福至心灵的感受。这是这个充满压力的时代，没有一种替代的物质，与一个公众的场所能提供的，有如现代人的心灵的一剂仙丹。

喜欢喝咖啡的人，一定都有一个习惯，就是不断在的找寻自己心目中最好喝的咖啡，与味道!有如修道者一直在找寻自己心目中的正法正道般。那个喝咖啡的爱好者，下意识里不断在寻找心目中追求的味道，有时甚至不远千里，一次又一次的找寻，一次有一次的尝试，不断的找寻。有时，不经意一次喝到了，煮出来了自己心目中最想要的味道，但是，为什么下次就做不出来了?找不到了呢?然后把咖啡视为一种非常神秘的，非常高深技术的东西来看待，为什么呢?其实咖啡这种物质非常的特别，一杯咖啡里存在的成分经或化学成分的分析，里面有2、3千种分子以上化合物组合而成，还有更多是分析不出来的。是目前世界上以知组成最复杂的物质，所以我们来看咖啡就不能只单单就煮咖啡的技巧角度，去看咖啡这个物质。一杯咖啡主要决定于三个因素：咖啡生豆，咖啡的烘焙，咖啡的冲煮，个主要的因素。

咖啡生豆：
生豆是咖啡树，生长在肥沃丰富的矿物质成分的火山土壤(地)，与风调雨顺的气候下(天)，加上辛勤的农夫(人)用心栽培下，才能产出一颗完美的咖啡豆.三大因素缺一不可！

咖啡烘焙：
咖啡豆经过日晒，水洗或半水洗的处理方式，去除果肉后取出的种子，经过海运、陆运、运输人员辛勤的努力下来，到了咖啡烘焙师傅的手中，烘焙师傅将得来不易的咖啡豆，根据咖啡豆产地的土壤、气候、人文(风土,人情)的特色,利用一流的烘焙设备与烘焙技术,将热能传递进入咖啡生豆每一个细胞中,咖啡吸收并转化形成了芳香物质！一颗生豆在烘焙师手上就如音符一样，烘焙机就像一个乐器，将一颗咖啡豆谱出具有如音乐的低频，中频与高频，完美的音色配置，让人感动愉悦乐章一般，表现咖啡豆的特色与烘焙师傅的创意诠释。

咖啡冲煮：
烘焙好的咖啡豆，以单向气阀包装,隔绝空气与紫外线并释出咖啡豆氧化的二氧化碳等气体，延缓咖啡豆老化，可将咖啡豆的熟成时间延长约14至21天，与直接接触空气的方式熟成期约3至7天，更容易保存与运输。室温下咖啡豆的有效期间不宜超过两个月。新鲜烘焙高品质的咖啡豆，运送至各咖啡店与消费者手中，吧台师傅再根据咖啡豆的特性，客人的需求喜好，配合冲煮器材与熟练的技术，冲煮出一杯在完美的温度，压力与时间掌握下完成美味的咖啡，以服务顾客。

所以对于一杯咖啡的认识，如果只局限在各种冲煮技巧与林满满目的器材上下功夫，没有了解与掌握咖啡豆材料，烘焙的特性与品质，很难掌握与一窥咖啡世界里的全貌的。所以一杯美味，另人感动愉悦的咖啡，必须加上农夫的汗水，烘焙师的创意与吧台师的专业完美的配合下才能表现的淋漓尽致。因为,咖啡的品质决定需要很长的连结,缺乏掌握了哪一个因素就很难控管到咖啡完整的品质，否则，认识咖啡会就像盲人摸象一般,认识到了这,就说咖啡这样的,认识到了那，就说咖啡室那样的，其实它有一个完整的系统可以去认识，不再是迷一般不可捉摸的了。@*