过年了，人们在吃喝上就更讲究了。但我们不仅要吃得好吃得新鲜，还得会吃。

饺子馅里的蔬菜一挤汁，会丢失其中的营养素。医生提醒，新年调饺子馅，可采用“蔬菜汁水打馅”的方式补充丢失的营养素。

新年包饺子时，许多人会先把蔬菜剁碎，加点儿盐，挤干汁液后才加入其他原料一同调馅，不然的话，菜馅会“渗水”，导致饺子不好包、不好煮。

蔬菜里的很多维生素和矿物质包含在其汁水中，北京积水潭医院营养科主任赵霞解释说，“如果将其剁碎又加盐挤汁，会使其营养价值受到损伤。特别是吃纯素馅的饺子，损失的营养价值更大。”

有统计显示，蔬菜的含水量在90%-96%之间，同时含有丰富的维生素和矿物质，如果挤汁，会把其中的水分和将近40%的维生素和部分矿物质“挤丢”。

专家建议，不要把富含维生素的菜汁扔掉，可以把挤出的菜汁放到肉馅里，以“水打馅”方式调配，然后，再和菜馅搅匀，这样可使丢失的营养素得到一部分补充。此外，医生提醒，还可以采用吃凉拌菜的方式补充营养素。

关键词“水打馅”

“水打馅”是指用顺时针方向搅肉馅，同时先慢后快地缓缓加水，使之成为肉滑。

小窍门：白菜不挤水也能入馅

以白菜猪肉馅为例，可将白菜剁成小碎丁，但不要剁“烂”，再将白菜与未打水的肉馅和其他除盐以外的调料放入盆中，然后，顺着一个方向搅匀。专家特别提醒，这样搅匀后的馅应尽快包进饺子里，可避免渗水。
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