【大澳门威尼斯人赌场官网5月18日讯】影◎自由时报记者陈俊良
一样泡菜 多种风情
现在的电视戏剧几乎成了韩剧的天下，连我这后知后觉从不看连续剧的，终于也知道那些俊男美女是谁，因为打开频道想不看到都难，不过更吸引我的是韩国食物，托韩剧走红之福，不但韩国餐馆多了，一些韩国食品展也让消费者可以见识到一些印象中除了韩国泡菜和人参鸡之外的食物。
对大多数的台湾人而言，对韩国菜的了解不一定深入，但是对韩国泡菜一定有印象而且大都吃过，坊间现在也很容易买到，比起中式泡菜，韩国泡菜的色泽红艳，那是辣椒粉的天然色彩，所以如果要制作韩国泡菜而少了韩国辣椒粉的话，是不中看的，其次的特色是酸中带香，辣而不呛，因为没有花椒的成分所以不麻，虽然辣也还顺口，是很开胃的小菜。
泡菜其实是不分季节的，天冷的时候吃多了油脂丰厚的食物，来点泡菜才爽口，可以去油腻，天热的时候胃口不好只要有泡菜就可以开胃，虽然韩国人吃泡菜是为了贮存盛产期的蔬菜，以及预防冬天没有新鲜蔬菜可吃的替代品，但是泡菜仍然是任何季节、任何阶层都受欢迎的小菜。
中国泡菜分为口味酸甜的广式泡菜和酸辣的四川泡菜，广式泡菜用的是红、白萝卜和小黄瓜，切小厚片后先用盐腌软，冲掉盐分后放入一杯糖一杯醋一杯水和少许盐煮开放凉的汁液中，泡四小时就入味了，四川泡菜用的是高丽菜、姜片、红萝卜外，还加了花椒、八角、辣椒这些辛香料，浸泡的汁液最好是使用过多次的老卤，虽然成分不外是冷开水、米酒和盐，但是卤汁刚开始不容易出味，所以初次的浸泡时间需要比较久，一旦卤汁够味了，泡的时间就可以缩短，无论广式泡菜或四川泡菜除了当小菜吃，还可以搭配材料炒，例如糖醋排骨、咕咾肉就可以加广式泡菜，四川泡菜切碎炒肉末可是一道很好的下饭菜。
制作韩国泡菜用的是大白菜，有时间就整大颗对半切开腌，切小块则是为了快一点可以吃，为了让大白菜入味和变软，腌白菜的盐用得比较多，但是白菜软了要把盐冲掉，然后拌入用辣椒粉、酒、糖、鱼露、和少许水调成的酱料，除了大白菜还加了葱、姜，和大蒜，材料虽简单风味却十足，一如韩剧的俊男美女让看过韩剧的人为他着迷，韩国泡菜正是吃了会上瘾的小菜。 泡菜火锅
材料：
泡菜、猪肉片、豆腐。
做法：
1.精选泡菜，泡菜用少许油炒过。
2.将1.置入锅中，加水、豆腐、猪肉，并加入少许味精、盐。滚煮至泡菜入味即可。 泡菜煎饼
材料：
面糊、泡菜切丝、韭黄少许、葱丝、沙拉油。
做法：
1.先在面糊中打一个蛋混匀。
2.将泡菜丝、韭黄、葱丝加入面糊中、搅拌均匀。
3.用少许油热锅，将面糊煎成饼状。
4.待饼成金黄色即可起锅。 泡菜水饺
材料：
水饺皮、泡菜切丁、猪肉绞肉、姜泥少许、葱花、酱油少许、豆腐半块切碎。
做法：
1.将泡菜丁、猪肉碎绞肉、姜泥、葱花、酱油1小匙、碎片豆腐加入少许麻油、沙拉油搅拌均匀。
2.用水饺皮将搅拌好的材料包成水饺。 泡菜炒饭
材料：
白饭、猪肉丝少许、泡菜一小碟、沙拉油、盐。
做法：
1.一匙油将猪肉丝炒成金黄色、盛起。
2.将泡菜炒香。
3.将盛起的猪肉加入炒好的泡菜，再加上一点盐调味。
4.加入白饭炒匀即可。 泡菜寿司
材料：
白饭、黄瓜条、蛋饼切条、泡菜切丝、海苔、盐、麻油
做法：
1.将上述白饭、黄瓜条、蛋饼条、泡菜丝、少许盐铺在海苔片上。
2.以海苔片将材料卷成圆条状寿司。
3.在圆条状寿司的海苔表面上涂上麻油切片即可。 炒泡菜
材料：
泡菜、牛肉少许、葱少许、辣椒少许、糖少许。
做法：
1.用一大匙沙拉油将泡菜炒香。
2.加入牛肉片。
3.加入葱、辣椒后清炒。
4.最后加入少许糖。
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