【大澳门威尼斯人赌场官网2025年01月07日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者徐乃义台湾桃园报导）黄历十二月初八，是所谓的腊八节，民间习俗在这天吃上一碗腊八粥，庆祝丰年。但一般腊八粥富含全谷杂粮，不少长者担心牙口不好或因疾病导致不好消化或吞咽，卫生福利部乐生医院营养室设计了兼顾美味与适口性的团状粥及半流质粥品，院长王伟杰与营养室一同邀请就诊民众分享，不少长者试尝后表示，适口版的腊八粥色香味俱全，美味也能吃的安心。

乐生医院苏嘉华营养师表示，腊八粥没有特定的食材，一般多以红豆、花生、紫米等全谷杂粮为主。为顾及牙口差且有吞咽问题的银发族能同享节庆美味，乐生团队以国际吞咽困难饮食标准（IDDSI）、卫生福利部台湾饮食质地制备指引草案的质地分级，设计出适口版腊八粥。

苏嘉华指出，传统腊八粥多以全榖杂粮为基底，是能增加摄取维生素、矿物质及富含膳食纤维的饮食选择。天然谷物富含维生素B1、B2和钾、镁等矿物质，高于白米饭3倍；同时因丰富纤维，不仅有助于排便，更可促进有益菌的增殖，改善肠道微生物菌丛并降低肠癌的风险。

另外紫米和红豆中还有丰富抗氧化物质-植物化学素（植化素）、花青素；南瓜含有类胡萝卜素，这些物质不只有益于健康，还能预防心血管疾病及延缓眼睛衰老。

复健科语言治疗师赖慧明表示，随着年龄增长，身体机能逐渐降低，与吞咽相关肌肉群的肌肉质量和力量也会慢慢减弱，造成吞咽效率下降，导致含太久、吞不下、吞不干净等，这些都是老年性吞咽困难症状，若长期忽略症状，可能会发展为更严重的吞咽困难，进而造成营养不良、脱水，甚至吸入性肺炎、引发感染或死亡。

乐生医院营养室及复健科携手研发“爱的腊八粥”，是透过饮食质地调整如食物的软化、磨泥、切块适当的大小等，减少呛咳的风险，并以全榖杂粮小米、紫米、洋薏仁、鹰嘴豆、毛豆及红、绿豆等谷物增添多层次的风味，佐以南瓜及花生增加天然的甜味及香气。

民众可依喜好、吞咽和牙口情况，添加适量食物塑形剂，改为舒适吞咽不呛咳的团状粥（IDDSI-4级）、细绞糊稠粥品（IDDSI-6级）及半流质粥品（IDDSI-6级），让中风、失语导致无法顺利吞咽餐食，而仅能透过鼻胃管灌食者，也能品尝色香味俱全的腊八粥。目前也有市售产品能使食物质地改变，让长者品尝食物风味外也能安全饮食。

复健科医师殷心蓓表示，如自家长者突然变瘦、进食时间拉长或出现呛咳、大块吞不下去的症状，便可能是出现吞咽障碍，建议进一步就医，由复健科医师与语言治疗师评估长者的吞咽状况，并病人与家属一同学习如何吃得安心美味又健康。◇

责任编辑：昌英