【大澳门威尼斯人赌场官网2024年07月10日讯】世界由东到西，鸡蛋几乎家家必备。问题来了，我们足够了解鸡蛋吗？以下围绕鸡蛋的常见迷思，大家心目中的答案是什么呢？
棕色鸡蛋更营养？
货架上陈列的白色和棕色鸡蛋，大家是否透过蛋壳颜色判断营养价值？如果回答肯定，不妨看看美国农业部的建议。
美国农业部网站说，鸡蛋的颜色取决于母鸡品种，比方来亨鸡（Leghorn）会生下白色蛋，奥平顿鸡（Orpington）产棕色（brown）蛋。重要的是，蛋壳颜色不影响营养成分。
洗蛋可减少细菌污染？
直接从农家购买的鸡蛋，蛋壳上多少会残留鸡屎等脏物，当中可能带有致病的沙门氏菌。如果考量卫生因素，用水清洗鸡蛋再贮存，蛋壳残留的水分会孳生细菌，加速鸡蛋腐败。
另一方面，刚生下来的蛋几乎为无菌状态，蛋壳看上去紧实，其实是多孔结构，表层有保护膜。如果鸡蛋洗过再贮存，可能破坏保护膜，让致病菌有机会乘虚而入，所以应该在使用前清洗鸡蛋。
鸡蛋总是新鲜最好？
鸡蛋里面的成分，水约占73%，蛋白质为13.3%。随贮存时间增长水会蒸发流失，蛋白质也会变质，所以鸡蛋趁新鲜享用最好不过。
不过，鸡蛋新鲜度各有不同物理化学特性，若作烘焙蛋糕等用途，还得留意PH值变化。研究发现，鸡蛋刚生下来PH值约为7.6，冷藏过程中蛋清释出二氧化碳，PH值则升高至偏碱性（约9）。蛋糕的膨发依赖蛋液的发泡特性，而PH值和温度是影响泡沫形成的重要因素。
此外，蛋壳是否能剥得光溜溜也跟新鲜程度有关。当鸡蛋贮存一段时间蛋白粘度减弱，蛋壳较好剥离。所以让蛋壳好剥的方法是将鸡蛋冷藏一段时间再煮，以及出锅进行冷水浴。
吃蛋壳能补钙？
卫生福利部国民健康署提醒，身体骨骼的骨质自出生后约在二十至三十岁会达到最高峰，随年纪增长骨质逐渐减少，建议从饮食和适当运动双管齐下预防骨质疏松。
想从日常食物中获得钙质，牛奶、豆制品、钙片都是好选择。吃鸡蛋也能补钙，但美国农业部资料显示，一颗大号鸡蛋（50克）提供25毫克钙，含钙量不算高。
近年，人们将吃鸡蛋补钙转向蛋壳，因为蛋壳的主要成分是碳酸钙（占比约94%）。数年前，商业内幕（Insider Tech）就曾发布影片分享吃蛋壳的方法。2013年《国际食品科学与营养杂志》的一项研究也说明，半个蛋壳能提供一个成人每日所需钙量。
尽管如此，也有专家提出食安质疑，请民众食用前三思。首先，自制蛋壳粉虽然肉眼看起来细小，但吞咽后仍可能刮伤消化道。其次，蛋壳还可能携带致病细菌、重金属等损害健康的物质。
打鸡蛋磕碗缘对吗？
在碗缘磕鸡蛋，蛋壳会被磕出一个凹洞，洞口周围的蛋壳则裂成小碎片，容易从粘膜上脱落到碗中。如何避免困扰？
试试在平坦的桌面磕鸡蛋，然后将破口朝上掰开蛋壳再让蛋滑入碗中。平面磕鸡蛋的好处是让蛋壳形成较均匀的裂缝，同时保持薄膜完整粘住蛋壳，而不是充满碎蛋壳的凹洞。
吃鸡蛋让胆固醇升高？
中医认为，蛋黄有安神功效。但西医营养学认为鸡蛋含胆固醇，多年来对鸡蛋影响健康的争论一直未平息。（参考链接：不敢吃鸡蛋？资深中医师：吃对反降胆固醇）
西方医学近来新研究发现，血液中的大部分胆固醇由身体自行生成，约25%来自饮食。卫生福利部国民健康署说明，有文献指出，健康人群适量食用鸡蛋不会导致血中胆固醇含量增加。
美国农业部数据显示，一颗大号（50克）鸡蛋胆固醇含量约186毫克。由此可见，一般成人如果以每日摄取300毫克为上限，适量吃鸡蛋是没有大问题的。比起鸡蛋的影响，日常饮食应该注意避免过多的饱和脂肪和反式脂肪。
责任编辑：茉莉
