【大澳门威尼斯人赌场官网2024年11月28日讯】（America’s Test Kitchen提供／大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译）大约在20世纪初，番茄开始出现在奶酪通心粉（又译起司通心粉）的菜单中，而且整个20世纪50年代的烹饪书中也经常出现这样的组合。如今，这种组合已经淡出了人们的视线，但我们希望能让这道曾经风靡一时的食谱重新焕发生机。

为了增添鲜美的番茄风味，我们尝试了所有能想到的番茄品种，甚至试过番茄酱和罐装番茄酱，努力在浓郁的红色和鲜美的番茄风味之间找到完美的平衡。最后，测试人员喜欢的是罐装小番茄丁。然而，无论我们在通心粉中加入多少番茄，番茄的味道就是不够浓郁。

经过多次试验，我们发现将通心粉煮得半熟，然后将番茄连同汁液一起加入沥干的通心粉中，可以让通心粉吸收更多的番茄风味。

之后再把通心粉放回炉子上加热，这样通心粉就能吸收一些番茄汁。但这种制作方法成本颇高，需要大量的番茄才能做出那浓郁的番茄风味来。为了降低番茄的酸味，我们在番茄中加入了半脂奶油（half-and-half，一半牛奶一半鲜奶油）和一些鸡汤，然后再添加混合浓郁和温和的切达奶酪（cheddar cheese）。

番茄奶酪通心粉

8 到10人份

【材料】

盐和胡椒

1磅肘形通心粉

1罐（28盎司）小番茄丁

6汤匙无盐黄油（无盐奶油）

1/2杯通用面粉（中筋面粉）

1/4茶匙辣椒粉

4杯半脂奶油（half-and-half）

1杯低钠鸡汤

4杯温和的切达奶酪丝

2杯浓郁的切达奶酪丝

【作法】

制作通心粉：

1. 将烤箱调至中层位置，加热至400华氏度（约204摄氏度）。

2. 在一个大荷兰锅（铸铁锅）中加入4夸脱水，大火煮沸。加入1汤匙盐和通心粉，煮至软烂，约6分钟。

3. 沥乾通心粉，放回锅中。将番茄丁和番茄汁倒在通心粉上，搅拌均匀。用中高火烹煮，不时搅拌，直至大部分通心粉吸干番茄汁，约5分钟。待用。

制作酱汁：

1. 同时，在中号平底锅中用中火融化黄油，直至起泡。

2. 边搅拌边拌入面粉和辣椒粉，煮至金黄色，约1分钟。

3. 慢慢倒入半脂奶油和鸡汤搅拌至顺滑。煮沸后转中火，小火慢炖，不时搅拌，直至混合物略微变稠，约15分钟。

4. 关火后，加入奶酪（起司）、1茶匙盐和1茶匙胡椒粉搅拌，直至奶酪融化。

番茄奶酪通心粉：

1. 将酱汁倒在番茄通心粉上，搅拌均匀。

2. 将混合物倒入带边的13×9英寸烤盘中，烘烤15至20分钟，直到表面开始变金黄色。食用前静置10至15分钟。

提前制作：

奶酪通心粉可以提前制作。将混合物倒入一个13×9英寸的烤盘中，放凉后将保鲜膜直接铺在烤盘上，然后放入冰箱冷藏两天。准备烘烤时，取下保鲜膜，盖上铝箔纸，烘烤30分钟。揭开盖子，烤至表面呈金黄色，约15分钟。静置10至15分钟后即可食用。

作者简介：25年来，家庭烹饪一直是由《美国试菜厨房》（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。该品牌系列包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国试菜厨房》儿童版（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息，请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国试菜厨房》版权所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC发行。◇

授权中英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》转载，英文报导请见：。

责任编辑：茉莉