经典不败、高人气的中式点心拉丝香芋条/千层芋头酥，透过专门辅导职校学生们提升技能及在全省各厨艺教室教学的 郑元勋 老师分享，送礼自食两相宜。港点小王子郑元勋老师表示芋头不挑细长形的，芋头蒸好时颜色较灰，因此有人会加些可食用色素让外表颜色变好看。拉丝香芋条里的现成麻糬条可在食品材料行买，也可用披萨乳酪丝代替。
另外生咸蛋黄喷点米酒去腥，经烘烤到冒油出来即成熟咸蛋黄，要压成粉末状使用。千层芋头酥油皮材料里的无水奶油可在烘焙材料店买，或用水蒸猪油。而要分出油皮油酥，只要摸起来比较有筋性的即是油皮，松软的是油酥。
第一道~拉丝香芋条
材料：
熟芋头泥150克、糖粉32克、奶粉2克、奶油5克、太白粉3克、熟咸蛋黄3颗、麻糬5条、糯米粉糊水适量、面包粉适量、油炸油适量
作法：
1、芋头切丁蒸熟，降温一下后拌入碗中，加入糖粉、太白粉、奶粉、奶油，搅拌均匀。
2、芋头泥包入麻糬、咸蛋黄，整型成椭圆条状，沾上糯米粉水，再沾上面包粉。
3、炸油加热至160度以上，将芋头条下锅，炸至表面金黄。油温再升高至190度，马上起锅沥干油，摆盘加少许香菜、番茄酱装饰。
第二道~千层芋头酥
油皮材料：
中筋面粉60克、糖粉11克、无水奶油26克、冰水28克
油酥材料：
低筋面粉55克、无水奶油28克
内馅材料：
蒸熟芋头150克、糖粉28克、奶油6克、奶粉3克
作法
1、将蒸好的芋头拌成泥状趁热加入碗中，再加入奶粉、糖粉、奶油用手揉至均匀，搓圆冷却备用，一颗内馅30克。
2、油皮材料中筋面粉、糖粉、无水奶油、冰水加入碗中揉成有弹性面团，封上保鲜膜放至10分钟醒面，一颗油皮分20克。
3、油酥材料低筋面粉、无水奶油加入盆中拌均匀，放旁静置备用。一颗油酥分12克。
4、油皮包上油酥，封口放旁静置一下。桌上放一些高筋手粉，用擀面杆轻轻往前及后擀开面团，面皮做翻折，并转方向成长方形，面皮再做1次延压及擀卷，在面团卷起来的收口处轻压一下，二边收口往刚压一下地方靠紧。
5、面团静置2分钟后擀成圆。避免油皮油酥干燥，要盖上塑胶袋或布。
6、先拿第一张约直径10公分面皮，包入芋头馅，用手虎口夹紧面团，收口朝上排放烤盘上。
7、表面刷上蛋黄点上杏仁片。烤箱预热上火190-200度，下火190度，烘烤25分，就可以出烤箱。等冷却再切开，馅才不会散掉。
郑元勋老师分享水蒸猪油作法：
1、猪肥油搅碎。
2、内锅加水盖过碎猪油约5公分。
3、放入电锅，外锅加一杯半的水，煮好即是油水分离。
4、去掉油渣，再把水放入冷冻库冰冻。
5、油遇低温会凝固，水就变成冰块。使用时把上面的猪油刮下来，即是最纯的水蒸猪油。
来宾介绍
郑元勋 热爱美食也热爱料理 专长 港式点心料理 中式面点 面包点心烘焙 喜欢将美味料理手法 化繁杂为简单 让大家能快乐走进厨房 亲自动手为家人以及朋友献上心意 著作《港点小王子郑元勋的伴手礼点心》
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责任编辑：姚清心
