【编者按】牙医博士小峰一雄是日本第一位推广“杀菌疗法”的牙医，他认为牙齿也有自愈力，对于蛀牙的预防及治疗，最重要的是从饮食着手。蛀牙概率与血糖值有关，因此要避免蛀牙，首先应摄取不会升高血糖的食物。
小峰一雄表示，现代研究发现，人的牙齿内，其实有液体流动，称为“象牙质内液体输送系统（Dentinal Fluid Transport）”（简称DFT）。
牙齿不单只是坚固的硬块，而是每个角落都能吸收营养的器官。人类的身体包含各种组织、内脏与器官，细胞不断在其中死亡与新生。
人们往往以为，牙齿在恒齿长出来之后，就不会再有变化了。但是，在漫长的人生中一直使用同样的牙齿，偶尔也会因碰撞或过度用力导致牙齿产生裂缝。这时，DFT会输送必须的营养，使牙齿得以修复。它还能防堵牙周病菌。当牙周病菌进入牙龈，DFT液体中的免疫细胞会杀死病菌，预防牙周病发生。
不过，当DFT开始逆流，就容易产生蛀牙，而血糖的平缓上升可以避免DFT逆流。
蛀牙概率与血糖值的关系
当DFT（象牙质内液体输送系统，Dentinal Fluid Transport，DFT）开始逆流，口腔中的细菌就会进入牙齿，刺激神经，造成蛀牙与疼痛。不过，有些人即使摄取砂糖，也不会引发DFT逆流。
以前有一位来到我诊所的患者，他声称自己“已经好几年没看过牙医”，不仅如此，他还每天晚上都吃一盒巧克力，吃完没有刷牙就直接睡觉，这种习惯持续了十年之久。我心想这位患者一定有很严重的蛀牙，看诊过后却发现他一颗蛀牙也没有。
当时我灵机一动，请这位患者当场吃下巧克力，再测量他的血糖值。一般在吃完巧克力等高GI值的甜食后，大部分人的血糖都会急速上升，但那位患者的血糖上升速度却非常平稳。当时我还不了解DFT，但已经开始发现，容易蛀牙的体质与血糖急速上升之间有着极大的关联。
摄取不会升高血糖的食物
实际上，美国加州的牙医师史考特‧泰勒博士也指出，血糖平缓上升有助于防止DFT停止与逆流，进而预防蛀牙。泰勒博士提出三个平缓血糖上升速度的方法。
1. 吃全食物
理想的饮食方式是避开加工食品，挑选自然的“全食物”食用。全食物指的是“食材的所有部位”，例如苹果连皮吃，米要吃糙米，不去除任何部位，而是吃下全部。这是因为食材的每个部位都有营养，尤其是日本人常常丢弃营养的果皮。其实，外国人吃苹果都是连皮吃，澳洲人甚至连奇异果也会连皮吃。
不过，在日本连皮吃水果较有风险。日本国产的蔬菜水果几乎都有使用农药，因此不去皮直接吃可能有害健康。另一方面，近来美国生产无农药蔬菜的农家日渐增多，建议大家或可考虑挑选进口食材。
附带一提，美国有一间“全食超市”，我去美国时常到这间超市买食材。全食超市内贩卖的食材几乎都是有机农产品，鱼类也明确区分养殖或天然，并以消费者一目了然的方式标示出来，令人感受到美国对于食材品质的讲究。
2. 避免食用高GI食品
GI值（Glycemic Index值）又称升糖指数，也就是食品让血糖上升的速度。最容易使血糖上升的葡萄糖GI值为一○○，GI值愈低的食物愈不容易使血糖上升。一般多以GI值六○以下的食物较为理想。反之，GI值六○以上的食物，不但会造成血糖上升，也容易导致蛀牙。
即使是同一种食材，全食物的GI值多半也会比较低。举例来说，去除米糠的白米GI值是偏高的八十四，糙米的GI值却只有五十六。因此，比起吃白米，吃糙米较不易造成血糖上升，营养也较丰富。
3. 摄取脂溶性维生素
脂溶性维生素，指的是溶于油脂的维生素，例如维生素A、D、E、K等。想减缓进食后血糖上升的速度，必须摄取大量矿物质，法国的埃斯特‧贝利克博士指出，摄取足够矿物质有助预防蛀牙，而脂溶性维生素可以帮助矿物质吸收与调整。
前文提到的史考特‧泰勒博士也基于同样的理由，建议平时可补充富含脂溶性维生素的鳕鱼鱼肝油。
不知各位吃烤鱼的时候，会吃哪些部位？其实，鱼脑、鱼眼及鱼内脏都含有丰富的脂溶性维生素，但因外观与口感不佳，大部分人都不会吃。
我自己在吃烤鱼的时候，会先剔掉鱼骨头，接着把鱼肉、内脏、眼睛和鱼脑通通拌在一起。这样一来，虽然卖相不好，但因为看不出是哪个部位，吃的时候也不会有抗拒感。拌在一起之后，会有适度的咸味，不用加酱油或盐也很美味。
不过，养殖鱼类在饲养过程中会有饲料品质等不可知的风险，建议尽量避免食用。
摘自《》世茂出版
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责任编辑：李清风◇
