我大学时的主修和面包或料理完全不相干。一开始是对料理产生兴趣,接着又在不知不觉间喜欢上制作甜点和面包,中间还一度陷入纠结,不知道该选择哪一条路。最后我选择面包的理由有两个。第一,我的家人喜欢面包;第二,我在做面包的过程中学习到正直的态度。
虽然这世上不论做什么,都应该要带着正直的态度,但我从做面包的经验中,体悟到特别多关于正直的心态。做面包时,没办法用滑顺的鲜奶油弥补没做好的瑕疵,也无法靠摆盘的技术来遮掩错误。混合、发酵、成形,然后再次发酵并烘烤,在这一连串的过程中,只要任何一瞬间的疏忽,出炉后的面包就会如实呈现出缺陷。没办法事后用摆盘或鲜奶油来掩饰的失误,都必须全盘接受。
经过长时间发酵,再经过长时间等待,忙活大半天后出现在眼前的,却是没做好的面包。那瞬间真的很令人难过又郁闷,但同时我也会想,这个结果就是将那天我做面包的模样一五一十表现出来而已吧。所以不知道从哪时开始,看到不甚完美的成品时,我反而会更努力、更投入研究。
仿佛镜子般映照出我的模样和心态,做面包的过程就是这么诚实又正直。有什么样的成果,都是因为中间做过什么样的步骤。因此,只要过得正直且全力以赴,一定能够连结到好的结果。生活中的所有瞬间都是这样,这,是做面包教会我的事。
吐司的基本配方
吐司的变化性非常高,换一个配方差异性就很大。从完全不含油脂、砂糖,口感如法国长棍般的法国吐司,到添加牛奶、脱脂奶粉等乳制品,或加入大量奶油、鸡蛋的软绵布里欧吐司等,口味、口感到外观截然不同。在制作我们“浪漫面包工作室”设计的独家吐司之前,大家先一起来认识“基础吐司”—最简单却最让人着迷的做法吧!
烘焙百分比
一般来说,在调整各种材料份量时,最常用到的就是“烘焙百分比”。计算烘焙百分比时,多半是以面粉的重量为基准,再来换算其他材料的重量比例。以下方配方当例子,面粉500g(也就是面粉是100%)时,酵母的烘焙百分比就是2%。
※酵母烘焙百分比=(10g酵母重量 ÷ 500g面粉重量)x 100%=2%
以下是以基础吐司的配方来计算出的烘焙百分比。请先记住这个配方,接下来也会以这个配方为基础,做出多样化的吐司。
如果想要调整配方量,只要依照调整后的面粉份量和烘焙百分比,就能推算出其他材料的用量。
※例如:面粉从500g调整为200g时,酵母份量=面粉200g x 酵母的烘焙百分比2%=4g
<本文摘自《》,台湾广厦提供>
‧ 日本超人气“生吐司”DIY 香甜松软老少皆宜
‧ 天然酵母 手作面包散发迷人香气
‧ 不用排队!在家做香甜松软“蜂蜜奶香吐司”
责任编辑:茉莉◇