风味朴实的地瓜羊羹，让人百吃不厌。据说在古早时代，地瓜羊羹是相当受欢迎的点心，常被视为高价羊羮的替代品。制作地瓜泥时，不只是将地瓜压碎成泥而已，还会利用细筛网过筛，入口的口感非常地滑顺，风味十分特别。

◆材料（14cm×11cm×4.5cm的塑形盘）
地瓜（去皮后的重量） 400g
上白糖 90～100g
盐 少量
炒过的黑芝麻 适量

◆前置准备
‧上白糖事先过筛备用。
‧取2张烘焙纸，以十字交叠的方式铺入塑形盘中。
‧双层蒸笼的下层要先加水，上层则铺上干的纱布，要事先将蒸笼准备好以便随时可用。

◆作法
1. 削掉地瓜外皮后，切成厚度2公分大小的块状，泡水约15分钟。

2. 接着把地瓜的水分擦干，放入蒸笼，开大火蒸10～15分钟，若用竹签能扎得进去就表示蒸熟了。

3. 将地瓜趁热移入碗中，加入上白糖与盐，用研磨棒或压泥器将碗中的地瓜捣碎。

＊上白糖可以依地瓜的甜度，调整使用分量。

4. 在钢盆上铺一块沾过水拧干的纱布，然后放上细筛网，将步骤3的地瓜泥趁热过筛。

5. 隔着纱布将步骤4的地瓜泥充分揉捏成一整块。

6. 将步骤5的地瓜泥分三次填入塑形盘内，每次约1／3。每次填入时要用手平均地压紧地瓜泥，以去除内部的空气。

7. 将所有的地瓜泥填入后，用塑形盘的隔板之类的物品将表面压平，并铺上烘焙纸以避免干燥，接着再包上一层保鲜膜并放入冰箱冷藏。
＊动作要快，必须趁地瓜泥尚温热时完成所有的步骤。

8. 放入冰箱1～2小时，确定完全定型后取出，依个人喜好切成合适的大小，撒上黑芝麻做装饰。

<本文摘自，苹果屋出版>

（网站专文）

责任编辑：茉莉◇