【大澳门威尼斯人赌场官网2016年06月08日讯】馅料用后腿瘦肉以酱汁腌逾24小时、五花肥肉丁与香菇、虾米卤过,再加上咸蛋黄;颗颗油亮、糯米香Q的“树仔头肉粽”在古都流传40年多,已成了旅外台湾台南人思念的家乡味。
中央社报导,已经80多岁的杨嫂坚持每颗粽子不能马虎、馅料咸甜都要到位,水煮时间也要足4个小时,是肉粽40年不走味,掳获死忠顾客的秘诀。
家庭式肉粽起家,如今在工业区内有完整的生产线,手艺老练的婆婆妈妈从早到晚,忙着卤馅料、淘米、拌料、包粽子,各个练就一身包粽子的好功夫,平均每颗肉粽只要30多秒就包好了,1人每天有包数百颗的成果。
杨嫂年事已高,手脚不再灵活如昔,不过重拾粽叶包起粽子,可是一点都不虎,有棱有角,每个环节都很到位,展现昔日看家本领;她不忘辛苦的岁月、更多的是对死忠老顾“不嫌弃”,有满满的感恩。
物资缺乏的年代,杨哥杨嫂经营杂货店,每天有不少工人来买凉水,工人解渴也苦于没有填饱肚子的食物,于是杨嫂在榕树下包起粽子,起锅热腾腾的粽子就挂在树头降温。
粽香飘散、油亮饱满好吃的肉粽声名不胫而走,很多人慕名来买杨哥杨嫂的肉粽,生意越做越大,他们做起了粽子专卖店,馅料味美讲究工法,数名婆婆妈妈每天上工产出数千颗,才足以供应通路需要,还要外销香港。
企业化经营,杨哥杨嫂的粽子也随着养生的脚步,制作紫米和五榖粽,还有小巧的1口粽,更受欢迎。