【大澳门威尼斯人赌场官网5月25日讯】成家客家粿粽
推荐名家：陈鸿

　陈鸿说，“野味里出的馅料，是粽子美味加分的秘诀”。一般粽叶以麻竹笋叶、桂竹笋叶、荷叶或月桃叶为大宗。不过，身为道地客家人，陈鸿还是觉得客家庄里的野姜花叶，最能衬托粽子食材与馅料的美味。

　位于新竹城隍庙附近的“成家”，一年四季供应粽子，不为行销供应货源，不以口味加料、包装取巧抓住饕客的胃，早期歌仔戏名角杨丽花开餐厅时，每天固定向“成家”订两百颗客家粄粽到餐厅里销售。陈鸿表示，好吃的粽子，是记忆的传承，也是良心的事业。“成家”客家口味的粿粽，则让他从小到大“独沽一味”。他形容，成家粽子的外型小巧精致，每一口都能咀嚼出生命的滋味，即使吃到夹心的米粒，都会让人感动落泪哩！

南园食品店

推荐名家：郭月英

　形容自己在“南门市场混了一、二十年”的烹饪高手郭月英，力荐南门市场192摊位－－“南园食品店”所出品的湖州豆沙粽。郭月英这样形容，经过水煮过后，豆沙馅里的油都给逼了出来，香气四溢于米粒之中，食用后，齿颊留香、久久不散。

　场景移至热闹的南门市场内，来自湖南新化的钟奶奶倚着梁柱旁翻折着粽叶，一晃眼已经过了三十几年了！钟奶奶说，近来跟流行，推出了二、三十种新口味，不过，所有粽子中，口味最为人称颂的还是豆沙粽与鲜肉口味。

　钟奶奶形容，挑选来的圆糯米得浸泡三小时，为了让每颗粽子软透，还得下水煮四、五个小时，功夫繁琐，马虎不得，若不小心把米包入豆沙馅里，整颗粽子就熟不了。值得一提的是，不论是肉馅或是豆沙馅，南园粽子内馅，绝对有料。

蔡万兴粽子店

推荐名家：梁琼白

　美食烹饪高手梁琼白细数各地名粽，她说，王记台式肉粽、圆山饭店广东裹蒸粽及蔡万兴的湖州粽，都是记忆里的好味道。其中，百吃不腻的就属蔡万兴了。梁琼白说，蔡万兴一年四季都卖粽子，目前已由第二代曹爱琴接手，口味依旧维持得不错，别出心裁的小菜尤其令人激赏。

　一进店内，光看墙面满是名人的签名与照片，看得出蔡万兴是家远近驰名的老店。曹爱琴说，老一辈口味油腻，第二代接手后，口味力求翻新，不油、不腻、不甜是店里粽子的三不政策。

把圆糯米的米心煮到透明、软烂，中间那块带肥肉的油也随之化掉、融入糯米之中，再伴着竹叶香味送入口中，这便是蔡万兴粽子之所以好吃主因，曹爱琴强调，店里的碱水豆沙粽不加硼砂与防腐剂，一样吃得出Q劲口感。

四喜粽子店

推荐名家：程安琪

　厨艺精湛的程安琪，喜欢尝试的粽子种类繁多：台湾口味的“王记肉粽”配料丰富；鼎泰丰的湖州豆沙粽甜而不腻，最是好吃；不过，她和家人最爱的，就属信维市场里的四喜！

　程安琪形容，一上信维市场的二楼，即能闻到飘散于空气中的粽香。不论是北方人爱吃的枣泥，或是南方人爱吃的豆沙粽，或是基本的湖州肉粽，四喜的口味都很道地。

　四喜食品行老板张家欢形容，“湖州肉粽是一块肉的哲学”，这块肉的入味程度，左右了肉粽好吃与否。即使供应量大，带肥的肉块，还是得费时耗劲儿地腌泡入味，如此一来，米粒沾染了肉块的气味，即使不蘸酱料，还是够味。值得一提的是，只要一通电话，老板还会尽可能地依照客人要求调整口味喔！

梅子素粽

推荐名家：林美慧

　走在万华市场，美食烹饪老师林美慧找到了梦想中的粽子。林美慧形容，初见到这摊粽子店时，觉得摊上的每颗粽子，颗粒小小的、非常可爱，内馅包裹的五谷杂粮又具有健康概念，买来试试，竟一吃上瘾，尤其台式碱粽，更让年迈的婆婆爱极了！

林美慧提到，婆婆第一口吃到梅子碱粽时说，“啊！就是这个大粳的味道啊～～”来台几十年，没想到在记忆里消失许久的味道，竟被“梅子素粽”给唤醒了。

　可别以为梅子素粽只是市场里的小贩，老板于嘉义、台中、桃园皆设有营业所，包括莲香斋、京兆尹等速食餐厅，都是梅子素粽的固定客户。梅子素粽的种类以南部粽为主，种类多达十几种，还有别出心裁的梅粽、香菇莲子、有机粽等，珍珠粽绳更以“海带”取代，梅子素粽为健康把关的心意可见一斑。
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