【大澳门威尼斯人赌场官网2016年01月30日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者袁玫塔斯丁报导）除夕围炉，全家团聚是习俗，海外华人也是特别珍惜，今年2月7日（周日）是除夕，可借此机会亲朋好友欢聚道安好，除旧布新迎新年。天香楼老板朱金远特别提出数样传统美味来丰富华人除夕宴。

年菜自制好吃有秘诀

华人传统菜肴既美味又含深意，朱金远说，“年年有余”、“五福临门”、“全家福”等年菜皆取其好彩头。“年年有余”可用红衣，此种鱼价格稍贵但肉质鲜美，烹调诀窍是水开后蒸7-8分钟，视鱼只大小调整；亦可两吃，鱼头另作，加白菜、豆腐煮汤，或整只红烧。

全素的“全家福”又称常年菜，取黄豆芽、红萝卜、香菇、菇类、豆干、木耳、金针、笋、油豆腐、百叶结等焖烧，一般要烧得比较久才会入味，又能回烧。汤类“全家福”则可用鲍鱼、大白菜、火腿肉、鸡肉、猪肉、鸡翅膀、冬菇、肉丸、蛋角烹之。

天香楼的“五福临门”冷盘内容丰富，配色好看。在家做则可依照个人喜好，凉拌芹菜、萝卜海蜇都好吃，配上熏鱼、盐水鸭、卤牛肉等等。

清蒸龙虾、螃蟹米糕、白灼虾都可应景上桌。白灼虾做法，水煮开放葱、姜、酒，置虾后熄火焖1-2分钟即可。盛盘后可酌取煮水加枸杞子烧热浇淋在其上，其它蘸料如醋、姜、酱油等随个人喜好。

螃蟹可清蒸，将螃蟹一劈二，水开后，蒸7分钟就可，要注意其两旁内脏要丢弃，整只则水开后蒸15分钟。螃蟹米糕为华人喜好，做得好吃的窍门是，将长糯米清水沫过泡一晚，蒸45分钟，同时另炒红葱头、五花肉丝、冬菇丝、鱿鱼丝等料，再加酱油等调味料加水烧后淋在蒸熟糯米上，螃蟹可另蒸熟排在上面。另外，虾皮、干贝酥、鳗鱼可依照此法搭配米糕。

团圆饭今昔

迎新年，北方人包饺子，南方人做年糕。水饺形似元宝，财源滚滚，年糕取意年年高升。朱金远表示，苏浙年糕有玫瑰、枣泥、桂花三种，他回忆在江浙，初一早上父亲将年糕切成小块，煮甜年糕，每个小孩都要吃一碗，寓意又长一岁，步步高升。他说小时候，过年父亲除做年糕，还腌咸肉、草鱼、鸭、鸡等等，草鱼腌制后，隔水蒸非常好吃。

时代变迁，在台湾年菜外购已蔚然成风。朱金远表示，在美国有诸多客观因素，无法为民众提供外带，如特别装置的容器、年菜回烧将失去美味、容易被告、路程远影响食物品质等原因。

天香楼餐厅开在加州橙县已有34年，早年艺出苏州松鹤楼的朱鳌度先于台湾高雄开大东园，迁至美国后改名为天香楼。朱金远传承其父亲湛精手艺，精益求精制作江浙佳肴美食。该馆中秋节推出的传统苏式月饼、年节之苏式年糕皆为独家，享誉全美。苏式年糕有三色及红豆，皆为朱金远亲自制作。迎接新年，许多民众都会到超市、罗兰岗绿豆苗及塔斯廷天香楼买年糕，取个好彩头。◇

责任编辑：方平