【大紀元2016年01月30日訊】（大紀元記者袁玫塔斯丁報導）除夕圍爐，全家團聚是習俗，海外華人也是特別珍惜，今年2月7日（週日）是除夕，可藉此機會親朋好友歡聚道安好，除舊布新迎新年。天香樓老闆朱金遠特別提出數樣傳統美味來豐富華人除夕宴。

年菜自製好吃有秘訣

華人傳統菜餚既美味又含深意，朱金遠說，「年年有餘」、「五福臨門」、「全家福」等年菜皆取其好彩頭。「年年有餘」可用紅衣，此種魚價格稍貴但肉質鮮美，烹調訣竅是水開後蒸7-8分鐘，視魚隻大小調整；亦可兩吃，魚頭另作，加白菜、豆腐煮湯，或整隻紅燒。

全素的「全家福」又稱常年菜，取黃豆芽、紅蘿蔔、香菇、菇類、豆乾、木耳、金針、筍、油豆腐、百葉結等燜燒，一般要燒得比較久才會入味，又能回燒。湯類「全家福」則可用鮑魚、大白菜、火腿肉、雞肉、豬肉、雞翅膀、冬菇、肉丸、蛋角烹之。

天香樓的「五福臨門」冷盤內容豐富，配色好看。在家做則可依照個人喜好，涼拌芹菜、蘿蔔海蜇都好吃，配上燻魚、鹽水鴨、滷牛肉等等。

清蒸龍蝦、螃蟹米糕、白灼蝦都可應景上桌。白灼蝦做法，水煮開放蔥、薑、酒，置蝦後熄火燜1-2分鐘即可。盛盤後可酌取煮水加枸杞子燒熱澆淋在其上，其它蘸料如醋、薑、醬油等隨個人喜好。

螃蟹可清蒸，將螃蟹一劈二，水開後，蒸7分鐘就可，要注意其兩旁內臟要丟棄，整隻則水開後蒸15分鐘。螃蟹米糕為華人喜好，做得好吃的竅門是，將長糯米清水沫過泡一晚，蒸45分鐘，同時另炒紅蔥頭、五花肉絲、冬菇絲、魷魚絲等料，再加醬油等調味料加水燒後淋在蒸熟糯米上，螃蟹可另蒸熟排在上面。另外，蝦皮、干貝酥、鰻魚可依照此法搭配米糕。

團圓飯今昔

迎新年，北方人包餃子，南方人做年糕。水餃形似元寶，財源滾滾，年糕取意年年高昇。朱金遠表示，蘇浙年糕有玫瑰、棗泥、桂花三種，他回憶在江浙，初一早上父親將年糕切成小塊，煮甜年糕，每個小孩都要吃一碗，寓意又長一歲，步步高陞。他說小時候，過年父親除做年糕，還醃鹹肉、草魚、鴨、雞等等，草魚醃製後，隔水蒸非常好吃。

時代變遷，在臺灣年菜外購已蔚然成風。朱金遠表示，在美國有諸多客觀因素，無法為民眾提供外帶，如特別裝置的容器、年菜回燒將失去美味、容易被告、路程遠影響食物品質等原因。

天香樓餐廳開在加州橙縣已有34年，早年藝出蘇州松鶴樓的朱鰲度先於臺灣高雄開大東園，遷至美國後改名為天香樓。朱金遠傳承其父親湛精手藝，精益求精製作江浙佳餚美食。該館中秋節推出的傳統蘇式月餅、年節之蘇式年糕皆為獨家，享譽全美。蘇式年糕有三色及紅豆，皆為朱金遠親自製作。迎接新年，許多民眾都會到超市、羅蘭崗綠豆苗及塔斯廷天香樓買年糕，取個好彩頭。◇

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