【大紀元10月14日訊】〔自由時報編譯鄭曉蘭/綜合報導〕繼2007年選定日本東京為亞洲首座評選城市後,獲全球老饕奉為美食聖經的法國「米其林指南」,即將於16日推出京都、大阪版指南。米其林指南進軍日本,引發國內對於法國美食標準能否套用於日本飲食文化的爭議。尤其此次評選的城市,一個是以擁有1200年日本美食文化自豪的古都京都,另一個是號稱「天下廚房」的美食天堂大阪,不少百年料亭明言拒絕參與評選。日、法兩個講究美食的國度,如今卻因「米其林指南」意外點燃戰火。
法國米其林輪胎公司13日在京都建仁寺,舉行「米其林指南京都.大阪版」出版記者會。這份美食指南囊括203家嚴選餐廳與住宿設施,包括150家餐廳(含3家住宿飯店 ),共獲得189顆米其林星星評等,星星總數在全球受評城市中僅次於東京,名列第二。此次共有7家餐廳獲得3顆星最高榮譽,包括京都的「菊乃井本店」、「吉兆嵐山本店」等6家日本料理店,還有大阪的法國餐廳「HAJIME」。
即使多家知名日本料理店認為,米其林能讓日本美食在國際舞台上發光發熱,但也有部分歷史悠久的料亭或京料理餐廳質疑,像傳統「京料理」就是結合出菜動作、座位安排、器皿擺飾,乃至於花器點綴的綜合美食饗宴,怎麼可能以「口味」這種單一標準評定優劣?更有媒體以19世紀美國「黑船」強迫日本開國的歷史事件(即1853年美國東印度艦隊以武力脅迫德川幕府開放門戶 ),形容「米其林指南」評選日本古都是「黑船來襲」。
前東京全日空飯店洋食總料理長橫田知義便指出:「法國料理獲得米其林肯定,大概會覺得是種激勵。不過,對於日本多彩多姿的飲食文化而言,單一評定標準不見得適用於各種料理。」
對日本餐飲界的反彈,米其林指南編輯總監納雷特也不客氣地予以反擊,他說:「料理店的工作就是每天端料理到客人面前接受評判,要是不想被刊登(在米其林 ),就應該轉行才對。」
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