奎元館麵店（簡稱奎元館）為杭州著名的百年老店，亦是中國最大的麵館。奎元館創業於清代同治六年（公元1867年），原在杭州中山中路三元坊，現在中山中路官巷口。創辦人系安徽籍人士，姓名無可考證。該店雖幾易其主，但其經營麵條的業務始終未變，且以歷史長、規模大、特色鮮明而飲譽國內外。
　　
說起奎元館店名的由來，還有一段生動的歷史故事。創業初期的奎元館僅是官巷口四拐角的一家經營麵食的小食舖，店小名不大，生意也不怎麼好。有一年適逢省城大比，各府考生雲集杭州，店主為了招攬顧客，在所售之早餐面中添加三隻蛋，寓「連中三元」之意。時有一窮書生因奎元館面好價廉，常來吃麵，後得中鄉試舉人第一名「解元」，就親來店致謝，並當場題寫「奎元館」的招牌，自此該店名聲大振，凡來杭州應考者，都慕名前來吃麵，圖個吉利，奎元館也因此多年來享有盛名。
　　
奎元館以烹製寧式大面為主，經營的麵食品種達百種之多，但最負盛名的要數片兒川面和爆鱔面。奎元館的面要稱作「坐面」，選用無錫頭號麵粉，由專人製作，用手工捍上勁後，還得墊上一根碗口粗、9尺長的竹槓，再用人工坐研半個小時左右，每30斤麵粉打成8尺寬、7尺長的面皮，可切成3分左右的麵條。「坐面」燒而不糊，韌而滑口，吃起來有「筋骨」，麵料配製也十分講究。片而川面配料相傳是從宋朝詩人蘇東坡在杭州做地方官時所寫的「無肉令人瘦，無筍令人俗」之句得到啟示而來的。它以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料，經廚師烹製，當一碗熱氣騰騰的片兒川面端上餐時，只見肉紅、筍白、菜綠，色澤分明，引人食慾。難怪後人常言：「有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福。」　　
　　
蝦爆鱔面是特色杭面之一，其蝦鱔搭配也有一段來歷。據說清同治年間，錢塘一帶盛產鱔魚，淡水河蝦卻不甚多，顯得名貴 。漁民們為了推銷鱔面，就以鱔、河蝦配售。奎元館選用的河蝦大小勻稱，現賣現燒。鱔魚規定要有大拇指粗，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處於「壯年」，肉厚質嫩。蝦爆鱔面在烹調時，採用「三油」爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆，香氣襲人，味道美不勝言。
　　
到上世紀40年代後期，奎元館已頗有名氣，遊客中廣泛流傳著一句口頭禪：「到杭州不吃奎元館的面，等於沒有游過杭州。」當時，梅蘭芳、蓋叫天、周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州，一起到奎元館吃黃魚面，在品嚐高興之時，蔡將軍當場揮毫疾書「東南獨創」四個大字。 @(//www.dajiyuan.com)