青椒是一種低熱量、富含膳食纖維、維生素和礦物質的蔬菜。很多觀察性和流行病學研究都發現，食用青椒或辣椒，可護眼、緩解便祕、預防癌症和保護心臟降低死亡風險等，對人體健康大有裨益。
青椒是茄科辣椒種的植物，有多種顏色、形狀、大小和口味，富含多種營養成分。根據，每100克生青椒含有熱量26大卡、膳食纖維2.1g、維他命C 128mg、維他命B-6 0.291mg、β-胡蘿蔔素1620µg、維他命A 3130IU，鉀211mg、鎂12mg和其它礦物質等。
防癌又護心 青椒8大益處
台灣醫師蔡雅藍（Ya-Lan Tsai）在接受大紀元採訪時表示，很多人不太喜歡吃青椒，但青椒對身體益處很多。以下是總結其對身體的8大好處：
1. 保護眼睛
青椒中含有豐富的維他命A和β-胡蘿蔔素及葉黃素等化合物，可以保護眼睛避免黃斑變性，並通過防止氧化損傷幫助維持良好的視網膜健康
2. 預防癌症
青椒含有β-胡蘿蔔素、維他命C可抑制致癌物質。，停經後的婦女攝取青椒，有助於降低罹患乳癌的風險。
3. 延緩老化
青椒含有大量的，而維他命C是強大的抗氧化劑，能夠清除體內過多的自由基，延緩身體老化。
4. 保護心臟 、降低死亡風險
辣椒富含辣椒素，具有保護心臟、減肥和抗腫瘤作用。2019年《美國心臟病學會雜志》上對 2萬2,811名意大利人（中位隨訪時間8.2年）的研究，結果表明，相較於不吃辣椒或很少吃辣椒的受訪者，每週至少吃四次辣椒的受訪者全因死亡風險降低了23%，心血管疾病死亡的風險降低了34%。
另有，愛吃辣椒的人可能壽命更長，死於心血管疾病、癌症等疾病的風險降低。研究人員統計了參與者不同辣椒的食用量（包括紅辣椒、黑胡椒、新鮮辣椒、辣椒醬和辣椒油）。結果顯示，與從不吃辣或很少吃辣的人相比，平時經常吃辣的人，全因死亡風險降低了13%，心血管疾病死亡風險降低了17%，癌症死亡風險降低了8%。
5. 提高免疫力
青椒富含維生素C，有助於人體免疫功能。（EFSA）批準了維生素C有助於免疫系統的健康聲明。食品安全局專家組認爲，維生素C在免疫系統功能中的作用適用於所有年齡段，包括嬰兒和幼兒（從出生到三歲）。
6. 幫助減肥
青椒的熱量很低，富含的膳食纖維增加飽腹感，進而減少進食量。有，攝入辣椒素有助於減輕體重。
7. 緩解便祕
青椒含有豐富的纖維素，對於消化系統的健康非常有益。食用青椒可以刺激胃腸蠕動與身體代謝，緩解便祕，維持腸道的健康。
8. 改善妊娠期糖尿病
青椒富含辣椒素，當辣椒素進入到身體後就會促進胰島素分泌，從而起到調節血糖的作用。有，定期補充辣椒素可改善婦女妊娠期糖尿病的餐後高血糖、高胰島素血症和空腹脂質代謝紊亂。
青椒、黃椒、紅椒同吃 營養最佳
台灣灃食公益飲食文化教育，青椒、紅椒和黃椒的學名雖然都是Capsicum annuum，都是番椒，但都是原生種辣椒的變種品種。番椒原生於墨西哥、中美洲一帶，後傳入歐洲，非洲、亞洲也引進種植。青椒帶有辛辣味。如果青椒不採摘，等待果實完全成熟，會因茄紅素增強而轉變為紅色或橙黃色，醣類升高，味道較甜，通常稱為甜椒。
青椒中富含膳食纖維，而黃椒富含維生素 A、C、E 等抗氧化營養素，紅椒維生素 A 最多，因此，三種顏色的菜椒一起料理，無疑可以增加營養攝取。
日本注冊營養師原由紀（Yuki Hara）好吃又有營養的青椒料理：
【肉末炒三色椒】
食材：青椒1個，紅、黃椒各1/4，肉末120g，乾燥粉絲10g，蒜末少許，磨碎的芝麻少許，高湯1小勺，鹽和胡椒各少許。
做法：
· 青、紅、黃椒各切細絲備用；
· 將乾燥粉絲放入沸水中煮2分鐘，撈出瀝乾水分後切成4厘米長度；
· 將肉末放入鍋中翻炒，然後加入青、紅、黃椒和蒜末，翻炒1分鐘後，再加入粉絲、高湯、鹽和胡椒，中火翻炒2分鐘左右，放入盤中撒上芝麻即可。
小提示：在炒肉末時不需要加油，因肉末裡含有油脂。
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責任編輯：劉曉真、李凡
