【大紀元2021年05月16日訊】（大紀元記者林海柔編譯報導）融化的烤起司三明治，咬下一口咔滋酥脆，滿滿的起司汁液慢慢流出來，鹹香的烤起司三明治大人小孩都喜歡。這款經濟的餐食做點小變化，便能升等為「五星級料理」——起司搭配烤紅辣椒，脆皮培根和芒果酸辣醬；或是起司添加蘋果、黃芥茉、火雞肉和甜洋蔥，真是喜愛辣味者的美味享受。
早餐、下午茶或宵夜，您隨時可將冰箱中剩餘的熟食拿出一些來提升起司三明治口感，含有柳橙、小茴香的古巴烤豬肉，醃漬蜂蜜的法式第戎芥末烤牛肉，或是裝罐冷藏的自製醬汁，還有新鮮羅勒等各種蔬食，濃郁的大蒜味，肉桂香料等等，多層次鹹香風味的起司三明治，料理很簡單。
一、辣味水果新口味
★ 辣味桃子烤起司三明治
如果您喜歡辣味，那麼一定要嚐嚐墨西哥波布拉諾（Poblaño）辣椒，安丘（Ancho）辣椒粉。波布拉諾辣椒熟透，日曬風乾後，就是安丘辣椒，不會太辣，帶有水果乾風味，滋味濃郁，和起司，搗碎的桃子，各種配料煎烤成三明治，風味很棒。
【材料】
份量：2
2個 中等大小的桃子，去核切成兩半
1/2茶匙 安丘辣椒粉（可選）
4片 吐司
28克 白色切達（cheddar）起司，切成薄片
1個 新鮮的墨西哥波布拉諾辣椒，烤後切成條
4片 脆皮熟培根
2湯匙 軟化奶油（有鹽奶油更加好吃）
【做法】
1. 烤墨西哥波布拉諾辣椒：將烤箱預熱至220°C。將辣椒切成2半，去除莖蒂和種子，將切好的一面朝下放在襯有鋁箔紙的烤盤上，烤20—25分鐘或直到變軟，用鋁箔紙包裹。冷卻後，剝離外皮。
2. 生培根直接放入加熱的平底鍋中，不需加油，2面煎至焦褐色。
3. 使用土豆泥搗碎器或肉槌的平坦側面，將切成2半的桃子輕輕搗碎約1.3公分厚度，撒上辣椒粉。
4. 取2片吐司，分別鋪上起司片，碎桃子，墨西哥辣椒條和培根。蓋上剩下的2片吐司，將三明治上下表面塗抹奶油。
5. 平底鍋開中小火加熱後，將三明治放入鍋中慢慢煎烤，不時翻面，等待起司融化，煎烤約2—3分鐘，或直至三明治2面呈現焦褐色，如果使用三明治機，大約需烤5—7分鐘。
★ 墨西哥辣椒果凍醬
添加自己喜愛的果醬或果凍是變換起司三明治口味的簡便方法，美乃滋、黃芥茉、蔓越莓醬或墨西哥辣椒果凍醬等，再加些切片的蘋果，美味更加分。墨西哥辣椒果凍醬還可搭配餅乾，讓人嚐一口回味無窮。下面介紹烤起司三明治食譜中墨西哥辣椒果凍醬做法：
【材料】
份量：112
5 1/2杯 糖
2 1/2杯 新鮮的墨西哥波布拉諾辣椒，約4根，切碎
1杯 蘋果醋
1/2杯 水
1/2杯 新鮮的墨西哥哈拉皮諾（Jalapeño）辣椒，約3—4根，切碎
1 1/2茶匙 鹽
1/2杯 檸檬汁
170g 液體水果果膠，約2個鋁箔袋
綠色食用色素（可選）
【做法】
1. 準備5—8公升湯鍋，加入糖，波普拉諾胡椒，蘋果醋，水，哈拉皮諾辣椒和鹽，開火煮至沸騰，持續攪拌約5分鐘。熄火後，蓋上鍋蓋，靜置30分鐘。
2. 將檸檬汁倒入步驟1的鍋中，一邊攪拌一邊以大火煮至沸騰，持續不斷攪拌煮約1分鐘，然後加入果膠，快速攪拌，持續攪拌直到再次煮沸，約1分鐘，如果需要增色，可添加幾滴綠色食用色素，拌勻後從火上移開。
3. 將熱果凍放入熱水滅菌完成的玻璃罐中，預留0.6公分的頂部空間再蓋緊瓶蓋。
二、氣炸鍋料理
使用氣炸鍋做起司三明治或漢堡肉排，輕鬆簡便，「氣炸」效果外酥內軟，每份可包夾不同的起司片，例如切達起司、明斯特（Muenster）起司，搭配香蒜醬，香味更濃郁。
★ 氣炸土耳其漢堡
在家做土耳其風味漢堡，結合了火雞肉、大蒜和重口味的羊乳酪，搭配一碗蕃茄湯享用，好美味。
【材料】
份量：2
225g 火雞胸脯
1 1/2湯匙 橄欖油
2茶匙 新鮮奧勒岡葉，切碎
1/2茶匙 紅辣椒粉
1/4 茶匙 鹽
2瓣 蒜頭，切末
1/2杯 蘿蔓生菜（Romaine Lettuce），切小片
1/4杯 紅洋蔥，切薄片
1/2湯匙 紅葡萄酒醋
1/4杯 菲達（feta）羊乳酪
2個 全麥漢堡麵包，分割並烘烤
【做法】
1. 漢堡麵包如用平底鍋油煎，會有外酥內軟的口感，如放烤箱加熱，則以110°C預熱後，烤約5分鐘即可。
2. 用烹飪噴霧劑在炸鍋籃上輕輕塗上一層油。將火雞肉，橄欖油，奧勒岡葉，紅辣椒粉，鹽和大蒜放在一個碗中，拌勻，混合後塑形1.3公分厚的圓形餡料，放入準備好的空氣炸鍋籃中，以180°C烘烤約13—15分鐘，烘烤一半時，翻面再續烤。
3. 蘿蔓生菜，紅洋蔥和紅酒醋拌勻。
4. 將羊乳酪一半份量鋪在下層麵包，再放步驟2的雞肉排，步驟3的生菜，最後蓋上漢堡麵包即完成。
★ 法式火腿起司三明治
火腿片、果醬香氣，再加上起司的滑順口感，簡單又營養的三明治可當宵夜填飽肚子，補充體力。
【材料】
份量：1
3片 吐司
2片 火腿片
1片 起司片
1顆 蛋
草莓果醬 適量
1大匙 牛奶
【做法】
1. 全蛋和牛奶一起打散，備用。
2. 第1層吐司放火腿片和草莓果醬。
3. 第2層吐司放火腿片和起司片。
4. 將第3片吐司抹上草莓果醬，再鋪上。
5. 將三明治上下2面均勻沾滿蛋奶汁液，三明治四邊也都沾濕。
6. 氣炸鍋炸籃內鋪一層烘焙紙，放入三明治，以180°C烘5分鐘，然後翻面再烘3分鐘即完成。
三、碳烤起司
家庭聚會的烤肉活動中，吐司也是常見的食材之一，放上烤肉架以碳火稍微烘烤，有種特別的煙薰香氣，配上烤肉和烤起司真是絕配。哈洛米（Halumiumi）起司熔點較一般起司高，很適合烘烤，外酥內軟，也可和沙拉或烤蔬菜一起食用。
★ 哈洛米香蒜蔬菜皮塔
【材料】
份量：6
用具：家用碳烤爐或瓦斯爐燒烤盤
1 杯 新鮮羅勒葉
3/4杯 橄欖油
1/4杯 帕瑪森起司，切碎
2湯匙 松子或切碎的核桃
2湯匙 白葡萄酒醋
2瓣 大蒜
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
450克 西葫蘆，切成1.3公分厚的薄片
2個 中等大小的紅甜椒，切成2.5公分大小
1茶匙 乾燥奧勒岡葉，壓碎
2包 226克包裝的哈洛米起司，切成0.8公分厚的切片
6片 直徑20公分大餅皮
1/2杯 橄欖油，1/4杯 橄欖油
3杯 生菜絲
1杯 紅洋蔥，切碎
【做法】
1. 準備香蒜油醋汁：羅勒葉，1/2杯油，帕瑪森起司，堅果，醋和大蒜，加入鹽和黑胡椒調味，放入調理機中攪打至光滑，蓋好蓋子並放一旁備用。
2. 取一個大碗，將西葫蘆，紅甜椒，1/4杯油和奧勒岡葉全部拌勻，將蔬菜串到30公分的烤串上，並交錯排好。
3. 將步驟2的蔬菜烤串直接放在燒烤爐的烤網上，以中火火力燒烤約12分鐘或直至變軟，中途翻面一次。同時用多餘的橄欖油輕輕刷起司片和餅皮，放在烤架上，蓋上鍋蓋，烤約2分鐘，需翻面一次，烤至起司呈金黃色。
4. 將烤好的餅皮攤開，每片餅皮鋪上1/2杯生菜絲，兩片烤起司片和串烤的蔬菜，最後撒上一些洋蔥，再淋上香蒜油醋汁，餅皮對折闔上就完成。
小提示：如果使用的是竹製或木製串籤，則需在燒烤前將串籤浸泡水中至少30分鐘。
責任編輯：葉紫微◇
