一碗甜甜的冰鎮綠豆湯，是在我小時候關於夏天最美好的回憶，那時候每天放學回家，第一件事情一定是去開冰箱，因為都會在裡面找到一碗姥姥姥爺煮好給我喝的綠豆湯。那個時候其實並不知道綠豆有什麼清熱解毒解暑的功效，純粹是覺得綠豆湯真的很好喝，冰冰涼涼的很爽口。
直到幾個月前，我在查找關於瘟疫的資料的時候才發現，綠豆湯原本其實是治療瘟疫的一個方子。那它具體還有什麼其它的功效呢？這個我們一會兒再來講。
綠豆湯聽起來很簡單，就是綠豆加上水，但是我上網去查了，發現有很多需要注意的訣竅在裡面，咱們一邊做一邊來說。
首先關於材料，去超市大家都可以買到綠豆。但是，一般你會找到有兩種，一種是帶皮的，一種是不帶皮的綠豆。如果要做綠豆湯的話，一定要買這種帶皮的綠豆；那如果你有不帶皮的這種，可以留著做綠豆糕或者是其它的點心。
為什麼要用帶皮的綠豆呢？清代這個名醫劉奎在《松峰說疫》裡講過：綠豆功全在皮，毋去之。
說這個綠豆的功效全在這個皮裡面，千萬不要把皮去掉，因此煮綠豆湯一定要用帶皮的綠豆。
煮綠豆湯的方法我在網上看到了很多種，主要是因為綠豆跟紅豆差不多，都是一種很難煮開煮爛的豆子，如果不想在火上煮很久，有四種方法可以縮短把綠豆煮開花兒的時間。
一、浸泡
提前浸泡，然後在水裡泡上半個小時左右。
二、冰凍
把綠豆洗乾淨之後，放到冰箱的冷凍庫裡面，等到你要煮綠豆湯的時候，再拿出來直接煮，它就會很容易開花兒。
三、翻炒
這是台灣阿基師教的一種辦法，就是在鍋上先把它超熟，超熟了之後再煮就很容易煮開了。
四、煮兩次
在鍋裡先加少量的沒過綠豆的水，然後把它煮開，把水煮完之後，再一次性加夠水，然後再煮，綠豆湯就很容易開花兒了。
在這四種方法裡，我覺得提前浸泡的方法是最直接、簡單的，也最不費火的，所以咱們今天就用浸泡的方式來煮綠豆湯。
先把綠豆洗乾淨，要多洗幾次，然後泡在水裡30分鐘，給自己設個鬧鐘，千萬不要泡過時間了（綠豆很容易發芽），30分鐘就夠了。
用什麼水做綠豆湯其實也有講究，可能你看過別人煮的綠豆湯，或者自己家煮的綠豆湯有的時候是紅色的，有的時候是綠色的，那為什麼會有這個區別呢？
因為水的pH level，它的酸鹼值不太一樣。一般水管裡流的自來水比較偏鹼性；純淨水或者桶裝水，一般是比較中性，如果是偏鹼性的水煮出來的綠豆湯就會發紅；如果是偏酸性的水煮出來的綠豆湯會偏綠，而綠色湯的祛暑效果比較好。
我家水的水質偏鹼性，所以，這次我用的是桶裝的水。如果你想讓水的酸鹼值更酸一點的話，可以擠兩滴檸檬汁，或者滴兩滴白醋進去都可以。
綠豆和水的比例最好是一比十，我剛剛用了一杯的綠豆，在這裡我要加十杯的水。把火開到大火，等它煮開後再滾個2-3分鐘，這個水就可以拿出來喝了，它的顏色比較清、比較淡，對於祛暑效果其實是最好的。
因為我想要吃綠豆沙，所以我會讓它繼續煮。30分鐘之後，豆子都已經開花兒了，這樣湯就煮好了。
最後一步是加糖，這個你可能聽說過，就是提前加糖，豆子就很難煮開，還可能根本就煮不爛，所以不到最後一步千萬不要加糖。那你有沒有想過，為什麼要加糖呢？加鹽行不行呢？
其實明朝的醫學家張景岳，他在《景岳全書》裡就有一個方子叫做「綠豆飲」，他說用大量的水把綠豆煮爛，然後再加少量的鹽，或者是蜂蜜，可以解毒除煩、退熱止渴、利小便，而且它的好處是綠豆性不苦寒，不會傷到脾氣，一天吃上三四次都可以。
《景岳全書》卷之五十德集·新方八陣
綠豆飲，凡熱毒勞熱，諸火熱極不能退者，用此最妙。用綠豆不拘多寡，寬湯煮糜爛，入鹽少許，或蜜亦可。待冰冷，或厚或稀或湯，任意飲食之，日或三、四次不拘。此物性非苦寒，不傷脾氣，且善於解毒除煩，退熱止渴，大利小水，乃淺易中之最佳最捷者也。若火盛口甘，不宜濃味，但略煮半熟，清湯冷飲之，尤善除煩清火。
但是，清朝的劉奎認為綠豆湯加鹽治療瘟疫，反而會讓人越喝越渴，綠豆的功能也顯露不出來，所以，他就把這個方子改變一下。如果是加糖的綠豆湯就可以解毒、祛暑，然後在瘟疫初期和結束的時候都可以服用。
它最大的好處是材料非常容易取得，窮鄉僻壤的地方都能買到綠豆。同時，也不妨礙其它中藥的藥效，和其它藥一起喝更能增添藥力。總之，是個便宜簡單又好處多多的治療瘟疫的方子。
《松峰說疫》
張景岳有綠豆飲，載在新方寒陣中，雖極贊其妙，但惜加入食鹽，以之治瘟反益發渴，而綠豆之功能隱矣。今易以洋糖，則既能解毒，且兼涼散，瘟疫初終，俱可服食，乃平易中之最佳最捷方也，至於窮鄉僻壤，農家者流，以及寒士征人，倉卒苦無醫藥，用此亦可漸次汗解，即服藥者，兼服此飲，更能添助藥力，以成厥功。經症未明者服之，亦總不犯禁忌，誠治瘟疫之良劑，幸毋以平淺而忽之也。
我個人是比較喜歡冰糖，所以咱們趁熱把冰糖加進去攪拌直至融化，這道綠豆湯就完成了。
綠豆不拘多少，白糖酌加。將綠豆煮釅（音yàn） 湯，取出，加洋糖與飲，冷熱隨病者之便。以此代茶，渴即與飲，飢則拌糖，並食其豆。《松峰說疫》裡說綠豆湯冷熱都可以喝，湯是可以代替茶來喝的，餓了呢綠豆沙可以拌糖當飯吃。
從400多年前的瘟疫藥方，到今天人人皆知的消暑冷飲，綠豆湯的味道沒有變，但我們生活的世界卻不知不覺變了太多。
小時候的我能因為一碗簡單的綠豆湯而感到無比的滿足，即使沒有手機和網絡，也從來不覺得生活乏味，所以說也許再往前，古人的世界比我們想像的更加精彩呢！
你小的時候有沒有外公、外婆，或者是爺爺、奶奶煮綠豆湯給你喝呢？你家有什麼煮綠豆湯的訣竅嗎？都歡迎你在留言區來跟大家一起分享。還有別忘記訂閱我的頻道，那咱們下次再見啦！
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責任編輯：李梅◇
