【大紀元2020年02月26日訊】（記者邱晨溫哥華報導）蔓延全世界的中共病毒（武漢肺炎），也同樣涉足大溫哥華地區，這個世界美食天堂也難以倖免，許多中餐館在短短3個多星期，營業額大幅度降低，降幅程度或3成，或7成，而且牽連餐飲供應鏈上的其他商家。許多餐館老闆苦苦煎熬著，看不到出路在哪。那麼，中餐館曾經的熱鬧風光，能不能夠恢復如初呢？
記者最近采訪了Dr Restaurant顧問公司的總監江先生，目前他經營著5家餐館。江先生表示，他手下的中餐館，有的降幅不到2成，因為客源是西人或東南亞人，華人不是主客源；他觀察發現，以華人為主的中餐館，營業額比去年下跌的幅度不同，有的高達8成，導致餐館關門、裁員或轉賣。
疫情爆發後，他發現，溫哥華華人感覺很恐慌，普遍不肯出門，害怕去高密集度場所，比如餐館、超市等，導致一些餐館甚至不得不關門或轉賣，「對華人區餐館的影響是非常大的。」
餐館業的特點
江先生分析說，通常每年的1至3月是餐館的淡季，生意本來就不好，再加上疫情爆發，讓餐館業績再度下跌，尤其華人市場非常低迷。
如何度過目前困境？他認為，餐飲業需制定政策、選擇客源、餐館店址等，才能未雨綢繆，抵擋住未來可能發生的疫情災難。
江先生認為，他自己管理的餐館，未來將考慮如何向西人推廣，而西人對餐館的評價，將決定餐館的影響力，最終又返回到華人這邊，帶動華人的消費。
如果只做華人生意，像新冠病毒疫情發生時，立即將對生意造成動蕩，沖擊是難免的。他說：「畢竟華人生活在加拿大，不是在原住國。」
疫情帶來的後果
他表示，中國疫情每日都在暴增，實際數據還在被隱瞞，無法知道，因此造成華人心理沒有底；另外，加拿大又沒有封關，每天都有人來自湖北，一旦傳播開來，對華人將有很大打擊。
中餐館受到重創，他認為，與餐飲業相關連的一系列產業，比如百貨、供貨商等供應鏈上的任何部分，都多多少少受到影響與沖擊。
中國作為世界製造基地，疫情造成的供應鏈斷開，江先生相信，這也一定會影響到全世界，許多民生設備是在中國製造，原料與物料也來自中國，其他國家將因為疫情而拿不到這些貨品。
總體上，他認為，華人圈內的餐館營業會下降5成到7成，而實際情況目前還無法評估。
政府應有所作為
江先生認為，面對目前的疫情爆發，加拿大政府都說風險很低，而中共也不願意發布真實消息與數據，美國通常是世界風向標，1個月前已經封關，制止疫情的進一步擴散。
他說自己看到一些數據，表明17年前爆發薩斯SARS時，加拿大的應對疫情措施並不好，那時的感染病例排在世界第5名，目前應對能力也沒有太多進步。
另外，華人普遍關心亞洲的事態發展，大家每天都在關注亞洲新聞，而西人不太關注，加上中共病毒目前是無法治癒、無法阻止的，中國疫情的資訊又很不透明，導致溫哥華華人心存恐懼，出名小心謹慎，避免去高密度場所。
「危機也是轉機」
5年多前，江先生移民溫哥華，他曾參與管理過的本地餐館有15餘家。他曾就讀一家國際知名的餐飲學校，拿到餐飲業的多個專業認證，16歲就涉足餐飲業，24歲開始經營第一家餐館，一直到現在。
目前，他正在籌創Dr. Restaurant餐飲顧問公司，希望協助餐飲業共同創業、共同發展。
面對目前的疫情危機，他分析說：「換一個角度，危機也是一個轉機。」 「能夠支撐下來的餐館，將來一定會發展的更好。」
他強調說，開一家餐館要考慮三大要素，才能打造一個好的品牌：餐館品質要穩定；裝飾要舒適、明亮，令人用餐放心；服務也應讓人舒服，有賓至如歸的感覺。
面對災情的不測，他鼓勵餐館業主說，危機發生也是一個轉機，應該利用好這個機會，對餐館內外兩方面都轉型，才能使餐館逐漸復蘇壯大。他解釋說，轉型包括多個方面，比如企業文化的建立，政策的調整，顧客的來源等。
華人移民加拿大後，許多人有意開餐館，然而，開餐館需要了解加拿大當地的風土人情與特點，江先生一直在醞釀著，怎麼樣為華人提供餐飲業的經營理念與管理方法，也許能夠避免走不必要的彎路。
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Q/A答疑：
如果餐館想進一步了解，如何擺脫目前的疫情困境，請聯繫江先生。他的電子郵箱為：misterhotpot1126@gmail.com。本報社也會挑選好的問題與回覆，刊登出來分享給大家。
責任編輯：童宇
