【經營有道】了解微生物(3)
【大紀元2019年07月14日訊】(大紀元英國記者站報導)微生物可以說參與了我們生活中的各個環節,但稍有不慎,致病菌便會輕易地侵入人體,並造成嚴重的健康隱患。在餐飲行業的操作中,消滅微生物、保證食品衛生安全是斷絕病從口入的重要關卡。
肉毒桿菌
肉毒桿菌(Clostridium Botulinum)真可謂大名鼎鼎,是許多明星的美容秘方。但是它也可以導致人視力模糊、呼吸困難、說話含糊、頭昏、頭痛和肌肉麻痹,嚴重者甚至可能因為呼吸麻痹而死亡。
肉毒桿菌存在於土壤、生魚、生肉和蔬菜中,潛伏期為12至36個小時,病發持續時間為一天到十天。
2011年11月,同一家庭的兩名兒童(一名五歲的男孩和一名七歲的女孩)因為食用了Loyd Grossman品牌的咖喱醬而感染了肉毒桿菌,症狀包括看東西重影、嗓子疼、下肢無力、呼吸困難等。
金色葡萄球菌
金色葡萄球菌(Staphylococcus Aureus)在自然界中無處不在,空氣、水、灰塵、人的皮膚、鼻腔、人和動物的排泄物中都存在。
它是人類化膿感染中最常見的病原菌,可引發局部化膿感染,也可引發肺炎、腸炎、心包炎,甚至是敗血症、膿毒症等全身感染。
它也可能引發金色葡萄球菌腸炎,中毒症狀比較嚴重,包括嘔吐、發熱、腹瀉等。
這種細菌的潛伏期為一到七個小時,發病時間可以持續24個小時。
英國通常使用抗生素甲氧西林來對付金色葡萄球菌,但是漸漸的一些病例中,金色葡萄球菌開始對甲氧西林產生了抗藥性,甚至形成了超級病菌MRSA。
英國國家統計局的數據顯示,2012年這種超級病菌是導致292人死亡的原因之一。
蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌(Bacillus Cereus),也稱仙人掌桿菌,多存在於土壤、灰塵、米、穀類、藥草和香料中。
這種細菌可能導致兩種食物中毒,一種是通過在食物中生長時產生的毒素讓人中毒,症狀是嘔吐和反胃;另一種是病原體在人的消化系統內分泌毒素使人中毒,症狀是腹痛、腹瀉和嘔吐。
通常在8到16個小時出現中毒症狀,症狀持續8到36個小時。
導致人出現蠟樣孢芽桿菌中毒的常見食品是剩米飯、米粉、剩菜、甜點心等,原因是這些食品在食用前保存在溫度較高的地方而且時間較長。
英國近些年發生的跟蠟樣芽孢桿菌有關的食品召回包括:2014年,Mars曾經召回幾千瓶飲料,包括Mars Milk、Snickers Shake、Galaxy Smooth Milk;2012年荷蘭進口商Liroy BV召回冠益華記的玫瑰腐乳和辣椒腐乳(部分產品進入英國);Dairy Crest召回Weight Watchers West Country Thick Cream Reduced Fat奶油。
2014年英格蘭六所醫院護理的15名早產嬰兒因為液體食物中含有這種病菌而血液中毒,其中倫敦Guy’s and St Thomas’s醫院的一名嬰兒死亡。這些早產兒因為不能自己進食,所以液體食物直接輸入他們的血管裡。◇
責任編輯:陳彬