糖炒栗子的季節呀！黑甸甸的大口鐵鍋裡長長的炒鏟頻頻翻動著黑亮的砂石，吸引人的目光瞅向鐵鍋中半滿的糖砂，糖砂中半掩半露油亮又飽滿的栗子，讓人才看了一眼就滿足了半分。

油亮的蜜糖砂石續續磨挲著鐵鍋，翻炒中帶起的焦香一絲絲蒸騰著散入秋冬凜凜的空氣中，烘暖了遊子的故鄉夢。曾經在一個冬夜，南宋愛國詩人陸游吃著炒栗，隨想起年少時在朝中的歲月：

「山栗炮燔（*燒烤）療夜饑，喚起少年京輦夢」。[1]

古往今來多少光與塵、人生遊子的現實與夢幻，在糖炒栗子的焦香味中都融入了一爐。

珍羞甘栗 「栗」史久傳

清代嘉慶年間學者郝懿行的《曬書堂筆錄》中記述，自己小時候在家鄉很喜歡吃炒栗，後來到京師上國子監，看到京師市肆糖炒栗子的景象。書中有生動的描繪：「及來京師，見市肆門外置柴，副軸人嚮火，一人坐高几子，操長柄鐵勺，頻攬之令勻遍，……藉以粗沙……甜美過之。」當時炒栗子成了風行美食，人人共讚的人間佳味！

糖炒栗子在故都北京家喻戶曉。炒栗在宋代已是零食名點，上溯戰國時代燕國的燕山甘栗名聲遠播，人民有栗能飽足，蘇秦因此而譽燕為「天府」。《詩經‧鄘風‧定之方中》詩說「樹之榛栗」，《毛詩疏義》說明了：「五方皆有栗，周、秦、吳、揚特饒。惟漁陽、范陽栗甜美長味。」燕山毗連故都，漁陽、范陽就在北京境內。

遺民思漢 栗子證忠心

在陸游的書《老學庵筆記》中有這樣的記載，說故都汴梁（開封）李和的炒栗名聲傳四方，別人想模仿他、用盡各種方法都作不出他的炒栗美味。

在靖康年間，金侵北宋，故都及北邊的燕山一帶都成了金的屬地。紹興年中，宋高宗派遣吏部侍郎陳康伯與知閤門事錢愷出使虜庭（金）。使團一行到了燕山，忽然來了兩個人帶來炒栗獻給兩大使各十包，一旁持節旗的隨員也每人各送一包。來人自稱「李和兒也」，說著說著淚流滿面，揮淚而去。

熱呼呼的糖炒栗子呀！流露著淪陷異域子民們回歸正統的熱切期盼！作為中華後人的我也思索著，這最甜美的甘栗為何產在燕山故都而不產在他鄉？為何讓愛國詩人陸游留下這個糖炒甘栗遺民思漢的故事？

陸游（字務觀）自號放翁，觀人生「死去元知萬事空」，一生豪放超逸，然而至死他心中就是存一掛念，「但悲不見九州同」，他叮囑後代「王師北定中原日，家祭無忘告乃翁」。

陸游一生抱負著匡復中原之志，反觀今天，故都赤變百年，在赤龍的危害下「中原」──中華文化的原鄉失落了，多少中華傳統文化遭毀容扭曲假造？糖炒栗子傳下來了，一粒又一粒的栗子，保存的就是思漢的中華心，典藏的就是對正統神傳文化的思慕！品著糖炒栗子之香可以溯文化的原鄉！栗的傳承鐵定是神的安排！

華夏先祖 貴栗愛栗

栗樹在中華文化中紮根真的很久了，栗子也是古早久傳的美果、珍羞。「中華廚祖」、商朝的政治家伊尹說美果有「箕山之栗」（《呂氏春秋》）；孔子的弟子宰我說「周人以栗」。映現了商、周時代栗樹的普遍。

周朝之都豐鎬的風土適合栗樹生長。京都國中，左祖右社，「社」是護國的土地神，各地方也有土地神社。周人國之社樹栗木，《論語‧八佾第三》中有紀錄。魯哀公問「社」的事於孔子的弟子宰我，宰我答了「夏后氏以松，殷人以柏，周人以栗。曰：『使民戰栗』。」

周代王室貴栗，以栗木作社神的精神象徵、國家的護衛，使民望而戰戰栗栗（也作戰戰慄慄），對天地心生戒慎、敬畏。周代時人也愛栗，以栗子作出好吃的珍羞。

周代專門管糕餅的籩人獻祭、進給周王的甘味中就包含栗子一味，《周禮‧天官‧籩人》說：「饋食之籩[2]，其實棗、栗、桃、乾橑（*梅）、榛實。」宋仁宗一朝也想傳承這種傳統，禮官宗正請奏皇上，每歲入冬孟月，以兔肉、栗果配藷藇來祭祀（見《宋史‧禮志》）。

栗樹、栗果在周代演出文化盛采，積澱成傳統文化的養分。由此來看南宋遺民李和獻炒栗給宋使，藉著栗子表示對正統的忠心孺慕，文化傳承的意義就更加深遠了！

周朝貴栗，到了漢代時，栗樹更是珍貴的好貨。《漢書‧貨殖傳》記載說，燕、秦地方有栽種千樹栗的人家，身家與千戶侯相等。漢代時種植栗樹的人家可以成大富人家，顯然，那時栗樹得到人們的珍愛。

栗子登五果名榜 五行養生之果

栗子[3]列名古傳五果名榜（見《黃帝內經‧素問》[4]），五果──李、杏、桃、栗、棗是五行養生的代表果實名物，《本草綱目‧果之一》說五果的味道、顏色對應五臟，五果為助，以補精益氣。[5]

蘇轍在一首《栗》詩中，記述「老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方」，說自己年老添了腰腳病，服用山翁傳授的舊傳栗子食方的情事，對映栗子補精益氣的中醫說法。

李時珍《本草綱目》綜說了栗的功能[6]，有人內寒暴泄如注，讓他吃煨栗子二、三十枚，頓時痊癒，「腎主大便，栗能通腎，於此可驗」。每早吃十餘顆風乾栗子，持之以恆，對腎虛腰腳無力能起到強健的功效。

古人的食療藥方非常講究自然與五行對應於人體的養生功能，步步都很細緻。李時珍說，風乾的栗子勝於太陽曝乾的，而埋於火灰中煨熟（煨栗）、以油炒熟，又勝於煮蒸的栗子。

吃栗子食療的方法也是很關鍵，必須細嚼，連著口中津液吞咽就有助益；反之，狼吞虎嚥一口氣吃到飽，反而傷脾。這些年來興起的「慢吃樂活」好像是新鮮事，其實在中華文化中早就傳承後代了。華夏的現代子嗣把寶貴的神傳文化揚棄、甚至毀壞了，真是暴殄天物呀。

栗樹有個特性，李時珍在《本草綱目》中說︰「栗但可種成，不可移栽。」這就是說栗樹重根本，不能離開出生的土地。這讓我連想到中華文化的根性，傳統中國人講落葉歸根，其中深義正是在此──中華傳統神傳文化的根，就是華夏代代子民的生命壤土、精神的樂園，歸根，生命才得以循環不息。

離開了傳統也就失去了根，枝葉還能獨活嗎？中華文化抽掉了天人合一的信仰，還有精神文采嗎？想到這，溫熱甘美的栗突然穿上了棘棘的外衣，肅肅然給我上了「戰栗」的一課！#

－參註－

[1]、宋‧陸游《夜食炒栗有感》：「齒根浮動嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑。喚起少年京輦夢，和寜門外早朝來。」

[2]、「籩」是盛裝糕餅的竹器，如豆器形狀。

[3]、栗子種類不少，如板栗、山栗、錐栗、莘栗、莘栗、茅栗……等等。有小如指頂的，也有大如梨子、大如拳的，但是栗子不以大為貴，反而以小、皮薄為美。李時珍說栗：「九月霜降乃熟。其苞自裂而子墜者，乃可久藏，苞未裂者易腐也。其花作條，大如箸頭，長四、五寸，可以點燈。」

[4]、《黃帝內經‧靈樞經‧五味》：「五果：棗甘，李酸，栗鹹，杏苦，桃辛。」栗是腎之果，也就是冬天之果，栗屬水，食栗得以補腎。古名醫孫思邈說︰「栗，腎之果也。腎病宜食之。」

[5]、《本草綱目‧果之一》︰「五果者，以五味、五色應五臟，李、杏、桃、栗、棗是矣。」、「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」

[6]、《本草綱目》:「栗於五果屬水。水潦之年則栗不熟，類相應也。有人內寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚，頓愈。腎主大便，栗能通腎，於此可驗。《經驗後方》治腎虛腰腳無力，以袋盛生栗懸乾，每旦吃十餘顆，次吃豬腎粥助之，久必強健。蓋風乾之栗，勝於日曝，而火煨油炒，勝於煮蒸。仍須細嚼，連液吞咽，則有益。若頓食至飽，反致傷脾矣。

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責任編輯：方沛