【大紀元2016年11月26日訊】滷肉是台灣非常常見的家常菜，幾乎每位媽媽都會做，而且每一家的滷肉都還會有一些小小的差異，這就是大家所謂的「媽媽味」。「滷」是一種台灣特有的烹煮方式，滷和燉不同的地方在於，滷湯裡只有主料和調料，吃的時候不帶湯。燉肉則是帶湯，而且還會有輔料。

不管你是全家一起煮也好，或者自己獨自居住在外也好，滷一鍋香噴噴的滷肉都可以是你最好的選擇，滷肉量大，肉塊在燉鍋中吸收濃濃的湯汁，肉質在燉煮的過程中變得軟嫩，這些都不太需要花費烹調者太多的心思和注意力，往鍋裡一放，媽媽們可以放手準備下一道菜，自己住的吃貨們也可以放心等待美食的完成。

滷肉也是每逢過節回鄉，必定會在餐桌上看到的佳餚之一。每一位阿嬤、每一位婆婆都堅信著，自己的乖孫兒、乖孫女一定要吃到自己滷的滷肉，才會頭好壯壯地長大，即使桌上已經有如滿漢全席一般的都是美食了，阿嬤還是堅持著要滷上一鍋只有阿嬤才會滷的滷肉，端到餐桌上給兒孫們享用！

可以說，滷肉承載著許多台灣人對家鄉的記憶。

值得一提的是，台灣最有名電鍋「大同電鍋」！把料放在內鍋，在外鍋放入適量的水，按下按鈕，就可以安心等待食物蒸熟了！它的設計原理很簡單，外鍋水乾後就會自動停止加熱，自動轉變成保溫模式。我們利用這簡單的加熱原理，可以自行調整水量，計算出需要的加熱時間。

大同電鍋可以煮飯，可以蒸蛋，可以熱菜，甚至也可以蒸蛋糕！而且它非常耐用，一般壽命五六年，甚至有可能到十幾年！常常聽到很多留學生，甚至是嫁到國外的台灣人，都會帶一個大同電鍋一起走！

為什麼蘋果西打拿來滷肉會讓肉好吃呢？蘋果西打帶有蘋果汁的微酸與微甜，氣泡量沒有可樂這麼多，甜味也沒有可樂這麼這麼重，是一款比較清爽的飲料。碳酸飲料中的酸可以讓肉質變軟；碳酸飲料中的糖分可以起到提味的作用，在後續的料理中不用再加糖了。

拿碳酸飲料烹調食材，是近年來台灣流行的方式，像是用可樂炸雞翅、用可樂醃製肉品等等。用蘋果西打來燉肉，並非要讓其中的味道蓋過滷肉本身的味道，而是讓蘋果西打的清甜可以讓滷肉的濃郁更上一層。

若你想要讓蘋果西打的味道可以有些保留，那麼醬油與米酒的量可以少一些，若想嚐嚐接近傳統滷肉的味道，醬油跟蘋果西打最佳的比例是1:2。就如同每位媽媽的拿手菜都是沒有標準食譜的，這份菜單也沒有非常準確的劑量，有的只是想要重現「媽媽味」的決心！

頻果西打滷肉視頻：

徵件時間從美東時間2016年11月18日起，至2017年2月2日截止。來自不同國家地區，各具特色的美食影片就在「食‧文化」視頻大賽！歡迎分享您喜歡的優質影片/文章！

活動資訊請點

責任編輯：陳宜容