【大紀元2014年10月11日訊】如今糖尿病患者要想享用健康美味的食物，一點不難！十類最佳超級食物馬上揭曉！它們個個懷有絕招，那就是都含有較低的糖化指數(Glycemic Index)，同時含有因飲食不均衡而缺少的主要營養成份，例如：鈣、鉀、纖維素、鎂、維生素A(胡蘿蔔素)、C、D 及E。
豆類
不論您是否喜歡腰豆、黑豆、眉豆、紅豆、蠶豆、毛豆或黃豆，您都不可能發現比豆類更富營養的食物。豆類含有極高的纖維素，半杯量的豆類就可以供給您每天三份之一所需的纖維素，同時豆類也含有豐富的鎂和鉀。
豆類是屬於澱粉性蔬菜，半杯豆類相等於三份之一杯飯的碳水化合物份量，但半杯的豆類可以供給一安士肉類的蛋白質和不含飽和脂肪。如果要節省時間，您也可以選用罐裝豆類，但要用水清冼以除去其中的鹽份。
深綠葉蔬菜類
菠菜、甘藍菜(kale)、芥菜、菜心、芥蘭等深綠葉蔬菜都含有很低的熱量及澱粉，您可以放心隨意食用。
柑橘類
小柑橘(Clementine)、橙、柚子、檸檬及青檸都是您最佳的選擇。這些食物可供給您可溶性纖維及維生素C。
蕃薯
這是一種澱粉性蔬菜，含有豐富的維生素A及纖維。嚐試用它取代普通馬鈴薯，因為它含有較低的糖化指數。
莓果類
不論您是否喜歡藍莓、紅莓、草莓或其他的種類，這些可愛的小莓果都含有大量的抗氧化物、維生素及纖維素。可選用不同的莓果加上低脂或脫脂乳酪做成美味的甜品。
蕃茄
這是一種廣受歡迎的蔬果，可用作沙拉、小吃及配菜。它可以供給您主要的營養包括維生素A、C、鐵質及維生素E。
高奧米加脂肪酸的魚類
三文魚、鮪魚(吞拿魚)、沙丁魚、 鯖魚、鱒魚都含有豐富的奧米加脂肪酸 (Omega-3 Fatty Acid)，但切記不要用麵包粉煎炸。
全穀類
全穀類中的胚芽及糠是最具營養價值的。假如您買的麵包是經加工處理的麵粉(Enriched wheat flour)， 就不可能得到這些營養。它同時含有鎂、鉻、奧米加脂肪酸及葉酸。
堅果類
一安士的堅果含有的健康脂肪具有長效性，可以幫助耐餓。它同時含有豐富的鎂及纖維素。某些堅果如核桃、亞麻籽(Flax seeds)更含有奧米加脂肪酸。
脫脂奶及乳酪
大家都知道奶類食物可以幫助強化骨骼及牙齒。除了鈣質外，許多強化的奶製品都含有維生素D。近來更多的醫學研究都顯示維生素D對身體健康有密切的關係。
（資料來源:美國糖尿病協會）
————————————–
香茄毛豆糙米飯
●材料 (4人份量):
◎ 毛豆1杯
◎ 蕃茄、切碎1個
◎ 洋蔥、切碎1個
◎ 蒜茸 1茶匙
◎ 糙米 1杯
◎ 脫脂低鹽高湯 3杯
◎ 芥花籽油 1湯匙
◎ 莞茜 (切碎) 2湯匙
●調味料:
◎ 鹽 1/8茶匙
◎ 白胡椒粉 適量
●作法:
1.將糙米浸泡1-2小時後，加水用電鍋煮好備用；
2.放油爆香蒜茸加入洋蔥、蕃茄，脫脂低鹽高湯煮開；
3.最後加入糙米飯、毛豆煮至汁收乾，灑上莞茜即可。
=============================
◆亞裔糖尿病中心（Asian Diabetes Center）是為亞裔，特別是糖尿病前期或糖尿病患者，提供可行的、高質量的社區醫療服務。中心致力於提供臨床實踐、先進有效的護理服務，減少患者的各種併發症，改善治療質量。中心提供跨學科的專業服務，包括腎臟、心臟科、血管外科、足科、營養服務、糖尿病教育和胰島素泵治療。
地址：華埠堅尼路185號6樓(由勿街進入)，電話：212-226-1177。
◆中心創始人兼主任劉劉季高博士，主攻內科以及內分泌科，同時也是CAIPA醫生雜誌的創辦人。他畢業於美國康奈爾大學醫學中心，在紐約大學醫學中心以及弗吉尼亞州醫院任住院醫師，獲斯坦福大學醫療中心獎學金，服務中國社區30年。
◆中心副主任許宛慧，註冊營養師和得到認證的糖尿病教育執照醫師。她畢業於北達科他州立大學食品與營養系，擁有胰島素泵、血糖監測培訓以及各種營養和糖尿病教育認證；曾擔任紐約下城醫院的營養師監督師，目前擔任紐約長老會曼哈頓下城醫院的臨床營養師。
（文/許宛慧）
責任編輯：麗莎
