【大澳门威尼斯人赌场官网9月25日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者林冲芝加哥报导）人们在美国谈论中餐时，往往冠之以“中华饮食文化”这样文雅的字句。其实，中餐在美国落户经营，并非如此浪漫。从早期的“杂碎店”，到在美国发明的“美式中餐”，在美打拼的华人中餐业者为了生存和经营不断适应和演变。1972当时的美国总统尼克松访问大陆，让在美国的中餐业者迎来了鼎盛时期，在美从事中餐行业近四十年的华利餐厅（Schzwan North）老板柯国栋先生就是这一鼎盛时期的见证者。

柯国栋说：“那个时候就是做几个家常菜而已，就像宫保鸡啊，左公鸡啊这些。那时美国中餐馆不多，其他城市也不多，只有纽约才多一点。而且自从1972年尼克松去中国大陆后，美国就开始流行中餐，所以那时的中餐最好做。”

华利餐厅进入芝加哥前5名

柯国栋说，华利餐厅起家时，发展非常快。“我们一个小餐馆，三个月就上了‘芝加哥指南’（Chicago Guide），五个月就上了ABC第7频道。从起初门厅罗雀，三个月后变成了还没开门，外面就排队。那时是最好的机会。所以我们第一个餐馆经营了三个月，一转手就赚了三倍价钱。然后又开了一家，这家地点不好。如果地点不好，餐馆基本上是不太可能成功的，加上又刚好是石油危机，很多人认为我们不可能成功，都替我们担心。结果我们不到一年的时间变成芝加哥最热门的餐馆之一，成为‘前五名最佳餐馆’，在芝加哥论坛报啊，NBC第5频道啊，这些媒体差不多每个月都有报导。那个时候交通也不方便，就一个小楼梯，标志也不清楚，没有停车位。但是一年之后，我们曾经有段时间每天晚上都有人排队。”

中餐业发展面临的最大困难：没有好人才

在事业全胜的上世纪八零年代，柯国栋先生拥有十几家分店，并建立中央厨房，统一配送连锁经营，曾吸引多家美国大型连锁店洽谈收购意向。但九十年代后，由于中餐行业经营的“瓶颈”，不得不让柯国栋先生收缩自己的事业。

柯国栋坦诚道：“人才是最大的困难。那时候我也在找人才，我帮人申请绿卡都有七八十张了，还是留不住人。心甘情愿把这个当个事业的人很少，都认为是过渡。还有一个主要原因呢，就是人才的来源，象台湾、香港，或其他地方，那些很好的专业人士都不出来了，他们那里正在发达起来，本身就需要更多人才，我们也就越来越难找到好厨师。以前我们可以靠美国的薪水在海内外招人，可是现在我们的薪水没有办法吸引人。”

由于人才瓶颈的限制，让在美国的中餐行业中，传统烹饪技艺逐渐流失。在日本菜、法国菜、意大利菜都能在美国成为高档时尚而风行之迹，饱含深厚饮食文化底蕴，具有博大精深膳食理念的中华美食，却在海外越来越失去了其应有的地位。

华利餐厅的厨师汤师傅说:“现在人的水平也不如从前了，象粤菜呀，川菜呀，正统的川菜，老一辈人都没有看到，年轻一代的做法就更不同啦，已经不是正宗的了。”

受新唐人电视台厨技大赛的启发，华利餐厅正在网罗芝加哥的厨技人才，保持和发扬传统中国菜特色，希望能在美国开辟出一条中餐走向“正统、高档”的新路子。

华利餐厅位于Glenbrook Market Place里面：2857 Pfingsten Rd. Glenview, IL 60025；电话：847-272-0007，www.SzechwanNorth.com。◇

（摄影：林冲/大澳门威尼斯人赌场官网）

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