有次到市场买食材时，Kevin和卖南瓜的妈妈聊起如何种出好吃的南瓜。她说要种出肉质好口感佳的南瓜，须培育较长时间，而为了缩短日照时间，得用很多芒草覆盖住南瓜，将种植时间拉长。一个南瓜熟成，大约得花五至六个月，外皮才会呈浅金黄色，肉质吃来才有松绵的口感。因而当我拿起沉沉的南瓜时，总浮现南瓜妈妈培育过程中辛劳的画面，在料理时，心中一股甘甜油然而生。甜美的果实总在耐心等候后才能收成，感谢她们让我们能这么幸福地享受成果。

材　料：
南瓜400公克 新鲜干贝6粒 （约300公克） 奶油125公克　面粉1杯　鲜奶2杯（400c.c.） 鸡高汤6杯 橄榄油及奶油适量 蒜片2粒 荷兰芹末适量

调味料：
盐、胡椒粉各适量

鸡高汤DIY：
材 料：
土鸡背骨约12付　柠檬皮4颗量　姜片、青葱段各适量　

调味料：
米酒1/2杯　盐适量

作法：
1.土鸡背骨去皮及油，用水充分洗净备用。
2.准备一个大锅，倒入水4000c.c.煮沸，把土鸡背骨架、柠檬皮放入滚水以大火煮沸（分二次放入煮沸），捞起来，放入另一锅的滚水以大火煮沸。
3.加入适量的姜片、青葱段，煮约10分钟取出青葱段，倒入米酒1/2杯，转小火炖煮约90分钟。
4.滤取汤汁，加入适量的盐调味，待凉分装移入冰箱冷藏备用。

作　法：
1.将南瓜洗净去皮，切成约0.5公分的薄片，放入锅中，加1/4杯水以中火煮沸后，转小火煮约6分钟至熟软，熄火，再放入果汁机搅打成南瓜泥。
2.取一个汤锅（3公升）放入奶油，以小火煮至全部溶化后，再慢慢倒入面粉以中小火炒至有香味（产生气泡）呈金黄色，再倒入南瓜泥继续搅拌均匀。
3.续入鲜奶再慢慢拌匀，接着倒入鸡高汤以中小火煮沸，转小火续搅匀，即成南瓜奶油糊。
4.另取一个小煎锅预热至6分热，倒入少许橄榄油及奶油，放入蒜片爆香，再加入新鲜干贝煎至两面呈金黄色后，撒入调味料。
5.将南瓜奶油糊盛盘，摆入煎好的干贝，撒入适量荷兰芹末即可享用。

食物与营养：
南瓜的营养价值高，可当主食，亦可作茶点，烹煮方式多变，是经济又美味的食材；具有抗老、防癌及提高免疫力的功效。

原味烹调秘诀：
‧奶油糊的材料比例是奶油一条125公克、面粉1杯、鲜奶2杯，再依个人喜欢的浓稠度，加入鸡高汤。
‧传统煮奶油糊都是奶油煮溶后，加入面粉炒匀，倒入鲜奶煮匀，再放入南瓜泥；而我们的作法则是在炒好面粉后，接着放南瓜泥煮匀，最后再倒入鲜奶煮，整体汤汁色泽美观，口感滑嫩顺口。
‧煎干贝最怕出水，所以锅中的温度要高些。干贝煎好后要马上盛起，以免余热煎过熟，肉质老化。

摘自《原味的感动》–原水文化出版 @

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