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风味草菇肉片(图解)

风味草菇肉片

本期模特:Pani

场地提供:广州名匠轩·贝太整体厨房

烹制方法(两人份)

材料:猪肉(3~4两)、草菇(15个)、葱(1 棵)、生姜(3片)、蒜(4瓣)

调料:油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)

腌料:酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)



1、猪肉洗净切片,加1/3汤匙酱油、1/4汤匙鸡精和1汤匙生粉腌一会儿。



2、草菇洗净后切成片,葱洗净切成葱花,蒜头拍扁去衣,生姜去皮切片。



3、烧开半锅水,将草菇放入烫1分钟,然后捞起沥干 水。



4、往锅里倒3汤匙油烧热,放入姜、蒜煸炒出香味,倒入腌好的肉片炒至肉色变白,倒1/3汤匙料酒炒匀后再捞起。



5、加蒜进锅烧热,将草菇倒入翻炒1分钟后,把1/2汤匙酱油倒在草菇上炒几下。



6、将肉片倒入锅,加2汤匙水、1/3汤匙盐和1/5汤匙糖炒匀,2分钟后装盘即可。

厨神贴士

1、草菇炒之前,要在滚水里烫一会儿,捞起沥干水再下锅爆炒,不飞水的草菇会有股怪味。

2、大小适中的草菇洗净削去底部后,在它头部划十字刀,洗净飞水后就可以炒或焖了;如果草菇太大的话,一来难炒熟;二来吃起来不会太爽,以切片为佳。

3、草菇具有鲜美的风味,与肉类同蒸后,草菇会与肉味相融合,吃起来味道会异常鲜美。(萧嘉宁 摄 摄影/撰文 郑巧云 除署名外)

(来源:信息时报)