手把手教做地道四川菜麻婆豆腐

麻婆豆腐其实是叫陈麻婆豆腐,始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。

从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛 清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆川菜馆。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。

据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

一.原料:
豆腐500g 切成正方形小块.

牛肉100g (地道的麻婆豆腐里用的都是用上好的牛肉，朵拉今天忘记买牛肉了，只好暂时用猪肉代替）。

生姜少许干辣椒少许（喜欢吃辣的朋友可以多放一点）。
蒜苗１５０g 。

二.其他调料
请见下图（从左到右分别是辣椒面＼陴县豆瓣＼豆豉＼花椒面）－－这是必须的哦。

另外还需要水淀粉＼菜油＼盐＼味精＼少许－－因为这些大家的家里都有，所以没拍出来 。

三.准备工作
现在开始，我们把肉剁碎＼姜切成姜末＼蒜苗切成１.５厘米左右的段＼豆豉剁细＼干辣椒剁细 。

四.正式启动．将豆腐块放入装了一点水的锅内．记得加点盐（这样豆腐在搅动时不容易碎掉）等烧开，去掉豆腐苦涩味备用 。

然后往锅里倒少许菜油，烧热后倒入肉末慢慢炒酥 。

然后放入剁细的豆豉＼剁细的干辣椒＼辣椒面＼郫县豆瓣 。

炒出颜色．．呵呵，是不是看到这里想流口水了啊？

然后加汤，放入豆腐，改小火，将味道慢慢烧进豆腐里～

最后放入盐＼味精＼蒜苗．水淀粉收汁，（这张有点朦胧，是因为热气升腾造成的）。

起锅．倒入盘中 。
再来张特写吧经过一番努力,四川的经典名菜麻婆豆腐正式出炉了~~~

(来源：搜饭网)