風味草菇肉片

本期模特：Pani

場地提供：廣州名匠軒·貝太整體廚房

烹製方法（兩人份）

材料：豬肉(3～4兩)、草菇(15個)、蔥(1 棵)、生薑(3片)、蒜(4瓣)

調料：油(3湯匙油)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)

醃料：醬油(1/3湯匙)、雞精(1/4湯匙)、生粉(1湯匙)

1、豬肉洗淨切片，加1/3湯匙醬油、1/4湯匙雞精和1湯匙生粉醃一會兒。

2、草菇洗淨後切成片，蔥洗淨切成蔥花，蒜頭拍扁去衣，生薑去皮切片。

3、燒開半鍋水，將草菇放入燙1分鐘，然後撈起瀝乾 水。

4、往鍋裡倒3湯匙油燒熱，放入姜、蒜煸炒出香味，倒入醃好的肉片炒至肉色變白，倒1/3湯匙料酒炒勻後再撈起。

5、加蒜進鍋燒熱，將草菇倒入翻炒1分鐘後，把1/2湯匙醬油倒在草菇上炒幾下。

6、將肉片倒入鍋，加2湯匙水、1/3湯匙鹽和1/5湯匙糖炒勻，2分鐘後裝盤即可。

廚神貼士

1、草菇炒之前，要在滾水裡燙一會兒，撈起瀝乾水再下鍋爆炒，不飛水的草菇會有股怪味。

2、大小適中的草菇洗淨削去底部後，在它頭部劃十字刀，洗淨飛水後就可以炒或燜了；如果草菇太大的話，一來難炒熟；二來吃起來不會太爽，以切片為佳。

3、草菇具有鮮美的風味，與肉類同蒸後，草菇會與肉味相融合，吃起來味道會異常鮮美。(蕭嘉寧 攝 攝影/撰文 鄭巧雲 除署名外)

（來源：信息時報）