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【大澳门威尼斯人赌场官网4月6日讯】供应五星级观光饭店“生蚝”不再是进口商的专利，嘉义县政府在渔业署的协助下，最近成立全国第一座牡蛎净化厂，使得俗称“蚵仔”的牡蛎品质及价格水涨船高，更端上圆山大饭店的餐桌，台湾生蚝从此不再让进口货独霸本土市场。

据中央社4月5日报导，台湾早年有首民谣“青蚵嫂”，描述嫁给养蚵人家的辛酸，但是随着科技的进步，养蚵人家已经逐渐脱离穷苦的象征。尤其近年进口生蚝在台湾风光连连，土生的蚵农在情何以堪之余也力图振作，他们深信，台湾人还是爱吃本地产的蚵！多多努力，台湾生蚝终会为我国的养殖业重启一片晴天。

牡蛎又称“蚵仔”、“生蚝”，是台湾西海岸的养殖作物，过去受到河川污染，产生“绿牡蛎”事件，使得蚵价大跌，牡蛎乏人问津。所幸嘉义县东石、布袋沿海没有重工业，海水少污染，加上沿海潟湖区在外伞顶洲的屏障下，区内拥有平缓的沙洲与丰富的有机质，因此出产的牡蛎品质一向为人肯定。

嘉义县政府为了要把台湾生蚝推向世界，协调行政院农业委员会渔业署，去年十二月成立全国第一座“蚵仔澡堂”牡蛎净化厂，成功开发活牡蛎生食技术，让消费者可以品尝比日本和欧盟更生鲜的“青蚵仔”。

嘉义县长陈明文表示，嘉义县牡蛎年产量七千多吨，占全国总产量的百分之三十五，产值超过新台币十一亿元，占全国牡蛎总产值的百分之四十八，东石、布袋沿海从事养蚵及相关蚵产业的民众有六千多户，不但是台湾“蚵仔的故乡”，如果推向国际市场，将会使嘉义的经济脱胎换骨。

他说，牡蛎的净化设施是一项结合新观念、新知识、新效率的表现，这原本是农委会渔业署九十三年度生食海产的大计划，县府为了提升台湾牡蛎产业在国际市场的竞争力，因此提前申请补助经费，辛苦的争取过程，可用写历史的心情来形容。

嘉义县政府农业局长蔡秋虎指出，渔业署在去年十一月核定“牡蛎养殖产业升级│带壳牡蛎生食净化处理辅导补助试办计划”之后，县政府就立刻征选出具国际卫生认证标准的先宁水产冷冻公司参与试办、研发牡蛎标准净化处理模式，要一口气把台湾生蚝的品质提高至世界级水准。

蔡秋虎表示，台湾牡蛎在产地平均每颗约新台币两元，经过净化处理之后身价暴涨八、九倍，卖到餐厅每颗价格更高达十五元至二十元，消费者可以每颗新台币三十元至三十五元的价格在餐厅尝到最新鲜、美味的台湾生蚵，有可能打败进口货。

嘉义大学教授秦宗显表示，在日本，生食牡蛎的卫生标准，每公克的要控制在五万细菌数以下，大肠杆菌要控制在每百公克两百三十以内。嘉义县牡蛎净化技术，是将牡蛎放在无菌室中，先用水注强力冲刷牡蛎表面的附着物，再经紫外线及臭氧一到两小时的净化，换池后，再六到八小时的净化，使牡蛎的品质臻于最高。

他指出，在净化的过程当中，专家随时以泡沫方式除去水中蛋白质及杂质，以达到食品卫生最顶级的要求，不仅符合卫生标准，甚至超过欧盟、日本生食HACCP标准，成为我国第一个为生食渔产开发的设备，也是我国第一个迈向国际牡蛎生食顶级标准的净化技术。

陈明文表示，嘉义沿海出产的牡蛎，已经在四月一日端上五星级饭店的餐桌，将来通过品质认证，可望利用类似宅急便等冷藏运送方式，在最短时间内送到高级餐厅或消费者家中，让真正懂得品尝的美食家，也能享用最新鲜、美味的蚵仔，让嘉义的蚵仔变成高档的美食。

蔡秋虎则表示，牡蛎含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、烟碱酸、牛磺酸等成分，在国外被形容为“海中牛奶”，可见它的营养价值极高；尤其是精选的“活生蚝”更富含蛋白质与锌，可以增进老年人与幼儿的抵抗力，具有滋阴养血、清热解毒、调中美肤的功效，非常适合大众食用。
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