【漂流传奇】IT高管变身大厨 开餐厅如运行程式

文/曾莲

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【大澳门威尼斯人赌场官网2024年09月21日讯】香港IT高管Gordon Lam,他曾经做过上市公司IT经理,有博士学历,如今为子女的教育放下键盘举起镬铲,移民英国变身泰式料理大厨。在英国开一间餐厅,在他的眼中跟program run(运行程式)差不多,到底其中有哪些经验可以从IT行业借鉴而来?在英国开餐厅遇到哪些趣事,西方人的饮食习惯跟亚洲人有什么不同?

香港人眼中的英国是美食沙漠,如要从创业角度来看,Gordon认为开餐厅是一个出路,加上他喜欢煮东西吃,厨艺也不错,于是决定开一间泰式餐厅。他从2022年至今已经做了两年,最初他也挣扎过是不是选对了路,他感觉做餐厅的辛苦程度和难度比做IT还高。他在最初的两三个月都极度不适应,不断问自己为什么做那么傻的事。直到慢慢摸索出一条属于自己的路,让餐厅渐渐走上轨道。回头看这两年的经历,他形容开餐厅就像“program run”(运行程式)一样,在修正各种错误中不断前进。

今年中秋节前夕,9月8日,Gordon一家人到英国曼城Sale市中心参加“好香港中秋市集”,推广泰式美食。(受访者提供)

为了子女教育移民英国

90年代就步入IT行业的Gordon Lam大半生都投身于资讯科技事业,在香港投资过不同类型的生意,开影楼,创办EVClub香港电动车会,膝下三子女健康成长,在稳步进入人生“收成期”之时,香港教育环境急转直下,“立《国安法》之后,我开始对自己的成长地感到陌生,香港的教育制度开始赤化,为了给孩子一个正常、健康的学习环境,我们决定移民英国。”

2021年暑假,Gordon一家五口移民英国曼城(Manchester),翻开人生新的一页。在英国安顿下来后,从未开过餐厅的Gordon亲自拿起镬铲变身大厨,在太太和另一位从事IT行业朋友的协助下,共同经营起亚洲口味主打泰国料理的餐厅“泰潮”(Thai Chill):“我经常提到香港人的狮子山精神,无论出现什么情况,在逆境下,我们都会懂得怎样处理,最重要是坚持,相信自己做得到。”

2021年暑假,Gordon一家五口移民英国曼城。(受访者提供)

开餐厅等同运行程式

过去从事脑力劳动,如今要转到体力劳动,Gordon一度感到难以坚持,但为了孩子得到更好的教育环境,他决定继续下去,妻子和孩子也到店铺帮忙。这间家庭式的厨房成为了一家人共同努力的成果。

在Gordon的眼中,开一间餐厅和早前在香港做IT的原理很类似,对他来说就用IT人的思维来经营餐厅。他分享:“在我一个IT人来说,我当一个程式在运行,你走着走着一定会有bug(漏洞),一定有Trial and Error,有bug的话,我也会很主动面对这些问题。因为一般的程式有漏洞一定要修补,或者重写程式。开餐厅也是一样,我们遇到一些不完善之处,我们会真的找到客户,跟他说一声不好意思,或者补偿给他,告诉他下次会改进。我们是会认错的人。”他举例,一次女儿发现有人在谷歌的餐厅评价中给了一星差评,他们召开家庭会议,讨论为什么会有这条差评的出现,回忆当日餐厅遇到哪些客人,出了什么菜式,并提出改善方法。

Gordon从IT高管变身大厨。(受访者提供)

Gordon分享:“比如客人说有的菜不好吃,有的厨师会觉得,每个人的口味不同,不用理他的评价。但是我不一样,有客人觉得我的东西不好吃,我会去试,是不是真的不好吃,也会去找到那个客人,请他告诉我哪个不好吃,这样我才有改善的空间,我才会进步。”

他提到,有一次发现一个客人在网上对餐厅写了一些负面评价,他就尝试联络这位客人,真诚地询问有什么改善的空间,并提出邀请他再次到餐厅免费品尝,希望能尽量让客人满意。Gordon和家人花费很多时间在后续服务上:“在英国的消费习惯通常是订位,所以我们可以知道有哪些客人光顾,这对我们做售后服务很有帮助,我们会追踪询问客人的评价,如果有不好的评价,也会虚心听取他们的意见,并改善我们的服务。我觉得这个过程跟做程式一样的,基本上就是要肯认错,就会有进步,做生意、做人也一样,做错就要认,认了就要改。”

Gordon认为经营餐厅与program run(运行程式)很相似。图为Gordon在曼城开的泰式餐厅Thai Chill。(受访者提供)

东西方饮食差异:泰式鱼无头 海南鸡需去皮

英国人的饮食习惯和香港人不同,Gordon在英国开餐厅,也是一直在观察和学习,从食物制作方法到摆盘,都花了很多心思。譬如有的外国人对鱼头、鸡头都很敏感,不能接受整条鱼、整只鸡上碟。

泰式柠檬鱼。(受访者提供)

餐厅有一道知名的菜式是泰式柠檬鱼,通常是以整条鱼呈现,但在一些西方人眼中并不太接受这道料理。Gordon分享他的一段经历:“一个年纪比较大的女士,她一看到(鱼头)就马上叫同事拿回厨房帮她斩掉,所以后来我们都学会询问客人,是不是需要帮他去掉鱼头。很多年轻人是可以接受的,年长的是比较在意。”

泰式海南鸡饭。(受访者提供)

另一个让他没想到的饮食差异是,对于海南鸡饭,原来很多外国人不懂得欣赏鸡皮的美味。“我们做海南鸡饭,其中一个很重要的是做到如何做到鸡皮脆口,蒸完鸡之后我们会浸冰水,其实很花时间去做美味的鸡皮,但是本地英国人来说他们不爱吃鸡皮,所以我会问他们是不是要去皮,很多细节我们会尽量配合本地人的需要。”

Gordon的创业经历是很多香港人移民外国后的真实体验,除了要适应不同的生活方式外,也要慢慢认识不同的文化,并在各种尝试与错误中成长,走出属于自己的路。#

从渔村到大都会,香港隐藏着杰出人才。有人说香港是冒险家的天堂,也是智慧与勤奋者的港湾。香港人的文明、勇气和骨气,在关键时刻,表现了极大的宽容与爱心。

“香港人”已经代表了一种精神,无论在世界的哪个角落,都能继续发光发热。也有一个个与香港结缘的特别人物,为香港的文化和精神增添色彩。且看全新节目《漂流传奇》,走进一个个当下的大人物、小人物,分享他们的人生传奇。

本期《漂流传奇》全部内容,敬请线上收看。

——《漂流传奇》制作组

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