【漂流傳奇】IT高管變身大廚 開餐廳如運行程式

文/曾蓮

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【大紀元2024年09月21日訊】香港IT高管Gordon Lam,他曾經做過上市公司IT經理,有博士學歷,如今為子女的教育放下鍵盤舉起鑊鏟,移民英國變身泰式料理大廚。在英國開一間餐廳,在他的眼中跟program run(運行程式)差不多,到底其中有哪些經驗可以從IT行業借鑑而來?在英國開餐廳遇到哪些趣事,西方人的飲食習慣跟亞洲人有什麼不同?

香港人眼中的英國是美食沙漠,如要從創業角度來看,Gordon認為開餐廳是一個出路,加上他喜歡煮東西吃,廚藝也不錯,於是決定開一間泰式餐廳。他從2022年至今已經做了兩年,最初他也掙扎過是不是選對了路,他感覺做餐廳的辛苦程度和難度比做IT還高。他在最初的兩三個月都極度不適應,不斷問自己為什麼做那麼傻的事。直到慢慢摸索出一條屬於自己的路,讓餐廳漸漸走上軌道。回頭看這兩年的經歷,他形容開餐廳就像「program run」(運行程式)一樣,在修正各種錯誤中不斷前進。

今年中秋節前夕,9月8日,Gordon一家人到英國曼城Sale市中心參加「好香港中秋市集」,推廣泰式美食。(受訪者提供)

為了子女教育移民英國

90年代就步入IT行業的Gordon Lam大半生都投身於資訊科技事業,在香港投資過不同類型的生意,開影樓,創辦EVClub香港電動車會,膝下三子女健康成長,在穩步進入人生「收成期」之時,香港教育環境急轉直下,「立《國安法》之後,我開始對自己的成長地感到陌生,香港的教育制度開始赤化,為了給孩子一個正常、健康的學習環境,我們決定移民英國。」

2021年暑假,Gordon一家五口移民英國曼城(Manchester),翻開人生新的一頁。在英國安頓下來後,從未開過餐廳的Gordon親自拿起鑊鏟變身大廚,在太太和另一位從事IT行業朋友的協助下,共同經營起亞洲口味主打泰國料理的餐廳「泰潮」(Thai Chill):「我經常提到香港人的獅子山精神,無論出現什麼情況,在逆境下,我們都會懂得怎樣處理,最重要是堅持,相信自己做得到。」

2021年暑假,Gordon一家五口移民英國曼城。(受訪者提供)

開餐廳等同運行程式

過去從事腦力勞動,如今要轉到體力勞動,Gordon一度感到難以堅持,但為了孩子得到更好的教育環境,他決定繼續下去,妻子和孩子也到店舖幫忙。這間家庭式的廚房成為了一家人共同努力的成果。

在Gordon的眼中,開一間餐廳和早前在香港做IT的原理很類似,對他來說就用IT人的思維來經營餐廳。他分享:「在我一個IT人來說,我當一個程式在運行,你走著走著一定會有bug(漏洞),一定有Trial and Error,有bug的話,我也會很主動面對這些問題。因為一般的程式有漏洞一定要修補,或者重寫程式。開餐廳也是一樣,我們遇到一些不完善之處,我們會真的找到客戶,跟他說一聲不好意思,或者補償給他,告訴他下次會改進。我們是會認錯的人。」他舉例,一次女兒發現有人在谷歌的餐廳評價中給了一星差評,他們召開家庭會議,討論為什麼會有這條差評的出現,回憶當日餐廳遇到哪些客人,出了什麼菜式,並提出改善方法。

Gordon從IT高管變身大廚。(受訪者提供)

Gordon分享:「比如客人說有的菜不好吃,有的廚師會覺得,每個人的口味不同,不用理他的評價。但是我不一樣,有客人覺得我的東西不好吃,我會去試,是不是真的不好吃,也會去找到那個客人,請他告訴我哪個不好吃,這樣我才有改善的空間,我才會進步。」

他提到,有一次發現一個客人在網上對餐廳寫了一些負面評價,他就嘗試聯絡這位客人,真誠地詢問有什麼改善的空間,並提出邀請他再次到餐廳免費品嚐,希望能盡量讓客人滿意。Gordon和家人花費很多時間在後續服務上:「在英國的消費習慣通常是訂位,所以我們可以知道有哪些客人光顧,這對我們做售後服務很有幫助,我們會追蹤詢問客人的評價,如果有不好的評價,也會虛心聽取他們的意見,並改善我們的服務。我覺得這個過程跟做程式一樣的,基本上就是要肯認錯,就會有進步,做生意、做人也一樣,做錯就要認,認了就要改。」

Gordon認為經營餐廳與program run(運行程式)很相似。圖為Gordon在曼城開的泰式餐廳Thai Chill。(受訪者提供)

東西方飲食差異:泰式魚無頭 海南雞需去皮

英國人的飲食習慣和香港人不同,Gordon在英國開餐廳,也是一直在觀察和學習,從食物製作方法到擺盤,都花了很多心思。譬如有的外國人對魚頭、雞頭都很敏感,不能接受整條魚、整隻雞上碟。

泰式檸檬魚。(受訪者提供)

餐廳有一道知名的菜式是泰式檸檬魚,通常是以整條魚呈現,但在一些西方人眼中並不太接受這道料理。Gordon分享他的一段經歷:「一個年紀比較大的女士,她一看到(魚頭)就馬上叫同事拿回廚房幫她斬掉,所以後來我們都學會詢問客人,是不是需要幫他去掉魚頭。很多年輕人是可以接受的,年長的是比較在意。」

泰式海南雞飯。(受訪者提供)

另一個讓他沒想到的飲食差異是,對於海南雞飯,原來很多外國人不懂得欣賞雞皮的美味。「我們做海南雞飯,其中一個很重要的是做到如何做到雞皮脆口,蒸完雞之後我們會浸冰水,其實很花時間去做美味的雞皮,但是本地英國人來說他們不愛吃雞皮,所以我會問他們是不是要去皮,很多細節我們會盡量配合本地人的需要。」

Gordon的創業經歷是很多香港人移民外國後的真實體驗,除了要適應不同的生活方式外,也要慢慢認識不同的文化,並在各種嘗試與錯誤中成長,走出屬於自己的路。#

從漁村到大都會,香港隱藏著傑出人才。有人說香港是冒險家的天堂,也是智慧與勤奮者的港灣。香港人的文明、勇氣和骨氣,在關鍵時刻,表現了極大的寬容與愛心。

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——《漂流傳奇》製作組

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