la jiao【大澳门威尼斯人赌场官网2024年07月22日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）混合了香菜与墨西哥辣椒的酱料，不仅让黑豆饭清爽开胃，也让牛油果酱更加香浓美味，与外焦里嫩的牛腩肉一起吃，成就了一顿完美的墨西哥特色牛排晚餐。

香煎牛腩配香菜黑豆饭佐牛油果酱

4人份

【材料】

1杯长粒白米
1罐（15盎司）的黑豆，冲洗后沥干
2磅牛腩肉排（flank steak），去除多余脂肪后切成4等份
1汤匙安乔辣椒粉（ancho chile powder）
2茶匙食盐，分两次使用
3/4茶匙胡椒粉，分两次使用
2汤匙植物油
2杯新鲜香菜叶和茎，粗切
1/4杯罐装切片的墨西哥辣椒（jalapeno）
1茶匙青柠皮屑，外加2汤匙青柠汁
1颗牛油果，切半去核，切碎块

【作法】

1. 在一个大锅中加入8杯水，开大火烧开；加入白米，不时搅拌，煮至米粒微微变软，约12分钟；用细孔滤网将米沥去水分，放回无水的锅中；拌入黑豆，加盖保温。

2. 将辣椒粉、1茶匙食盐和半茶匙胡椒粉均匀地涂抹在牛排上；在12英寸的不粘锅中放油，中高火加热至油刚刚冒烟；将4块牛排放人，煎至每块牛排的二面焦黄，牛排内部温度达到125华氏度（约52摄氏度，三分熟），每面约煎4～7分钟；将煎好的牛排移至砧板上，盖上铝箔纸，静置10分钟。

3. 将香菜、墨西哥辣椒、青柠皮屑、青柠汁、剩下的1茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉都放入食物调理机中，搅打至细腻，约需脉冲10次，必要时将粘在调理机壁上的食材刮下来；然后，先取2汤匙这个香菜、辣椒混合物加入黑豆饭中拌匀，再把牛油果和半杯水加到调理机中，继续搅打至顺滑，约30秒。

4. 将牛排切片，上桌时淋上香菜辣椒牛油果酱即可。

25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2024，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。

原文：发表在英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。◇

责任编辑：元祺