榴梿好吃也有营养，在中医看来，体质虚弱的人适当食用榴梿可以补养身体，坊间就有“一个榴梿顶三只鸡”的说法。

榴梿营养丰富

现代营养学发现，榴梿含有人体所需的关键营养素。根据美国农业部资料，以243克（生或熟）榴梿来看，热量为357大卡、膳食纤维9.23克、脂肪13克、碳水化合物66克、蛋白质4克。

另据健康在线网（）数据：此份量的榴梿提供维生素C约占每日建议摄取量（DV）的80%，B6（38%）、叶酸（22%）、铜（25%）、钾（30%）、核黄素（29%）均超过20%，含量处于较高水品。

榴梿的健康益处

有助化解便秘

243克榴梿的膳食纤维可达9克，等同1天摄取量的33%（以成人每日摄入量27克计算），对促进消化大有助益。膳食纤维可使肠道中粪便体积增大，刺激肠道蠕动，起到通便作用；从而缩短代谢物在大肠停留时间，还包括促进肠道中胆固醇的排出。

补充叶酸和铜

叶酸参与DNA和RNA合成，亦对于脑部功能、情绪调节有重要作用。叶酸缺乏会导致生长不良、腹泻、易怒、健忘等症状。一项对超过5万名女性的研究显示，摄入足够叶酸可以降低与饮酒相关的乳癌风险。

人体内的铜主要分布在肌肉和骨骼中，其生理功用包括维持造血机能和神经系统的健康，也是燃脂的关键要素。人体不需要太多的铜，但缺乏可能导致包括贫血、体温过低、骨折和骨质疏松等问题。

GI较多数热带水果低

不同品种榴梿的含糖量相差数倍。但研究发现榴梿的升糖指数（GI=49）较常见的热带水果低，包括凤梨（GI=90）、木瓜（GI=58），原因可能是所含纤维和脂肪减慢消化来影响血糖。

夏日流汗注意补钾

身体一旦缺乏钾会感觉容易疲倦、抽筋、心悸、血压升高等症状。作为人体必需的常量元素，炎热夏天难免汗流如注，钾会一并随汗排出，因此需要注意食用补钾食物。吃水果摄取钾，除了香蕉，榴梿也是良好来源。美国农业部数据显示，100克香蕉提供358毫克钾，同份量的榴梿436毫克；以每日摄入2000毫克来看，一份榴梿提供的钾虽不及红豆，但在热带水果中属高钾水平。

含钾饮食有助于抵消钠对血压的一些有害影响，并促进排尿。但肾脏病病友就要注意摄取量了。

放松身心

榴梿含有色胺酸（tryptophan），有助提升体内血清素和褪黑激素，食用后能让人感到快乐、放松，并改善睡眠。

榴梿怎么吃？

榴梿营养全面，吃法也不少。熟透的榴梿破壳后适合直接生食，吃起来软软糯糯就像冰淇淋一样疗愈。吃不完的新鲜榴梿可分成小份冷冻保存，日后慢慢享用。

如果住在买不到新鲜榴梿的地方，可尝试到亚洲超市寻找急冻榴梿或冻干榴梿。

榴梿的水分很少，丰腴的奶油质地会让人想起奶油，用来制作副食也让人垂涎。

市售的蛋糕、月饼、冰棒、冰淇淋、沙冰等甜食都有榴梿口味。购买榴梿居家料理也有美味吃法，包括做榴梿酥、糯米糍和班戟（pancake），还能搭配椰奶做成榴梿酱，淋在冰淇淋、糯米或白米饭上享用。其它热吃料理还有火锅、烤榴梿、炖鸡汤、煮粥等。

不过，无论哪种吃法，营养师提醒，榴梿性热，体质偏热者注意适量食用，避免上火。在营养方面，100克榴梿提供147大卡，较100克白米饭（129大卡）不相上下。

判断榴梿成熟的技巧：

1. 小心地拿起榴梿放在耳边轻轻摇晃，或者用刀敲击，听到沉闷的撞击声，表示已成熟。

2. 不少人对榴梿的印象来自其特殊气味。其实这股气味是榴梿自身产生的挥发性含硫化合物。气味越浓（类似酒精味），就表示榴梿成熟了，也就是俗称的榴梿越“臭”越好吃。

3. 外壳颜色偏黄、果皮尖端处自然裂开都说明榴梿熟了。

4. 除了闻香、看颜色和听声音，用手捏捏刺尖、按压果壳，熟的榴梿会软。

居家轻松剥榴梿的方法

首先，桌面铺一块毛巾，防滑和保护桌面。带上手套或者用毛巾包住榴梿，接着找到尖端的星形图案，用刀（或剪刀）划数刀再慢慢撬，榴梿壳很快会裂开。掰开裂口，即可轻松取出果肉享用了。

保存榴梿

熟透的榴梿买回家应该尽快吃完。如果长期保存，将榴梿装入密封容器冷冻，容器外面可以再包裹几层保鲜膜。这样可以保存数月。

吃榴梿的禁忌

除了个人体质因素需要注意适量吃榴梿，平时搭配其它食物也应该注意疾病风险。研究表明，吃榴梿配酒可能让你感觉不适。因为榴梿富含硫化物，会阻止人体分泌分解酒精的酶，从而导致血液内酒精含量过高，有机会出现恶心、呕吐、脸红等醉酒症状。◇

责任编辑：茉莉