【大澳门威尼斯人赌场官网2024年12月30日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者陈俊村报导）吃过洋芋片（又称薯片）的人应该会发现，用塑胶袋包装的洋芋片看起来很大包，但打开一看，里面的洋芋片只有一点点，其余的都是气体，看起来就像充气的枕头。那么，为什么洋芋片的包装中有那么多气体呢？

据IFLScience网站报导，人们常说，洋芋片包装中含有大量气体，有助于防止它们在运送过程中过早破碎，其作用有点像安全气囊。而这些气体也能帮助洋芋片适应大气压力的变化。如果洋芋片是经由飞机运送，这一点很重要。

事实上，洋芋片包装中含有的不是来自工厂的空气，而是氮气。如果让洋芋片曝露在含有氧气的空气中，洋芋片会很快变软，而且变得不好吃，就像你打开洋芋片的包装袋，让它放过夜一样。

然而，氮气能阻止洋芋片中的油脂和淀粉氧化，让它的新鲜度和酥脆度保持久一点。先前有研究显示，氮气不易产生化学反应、没有气味，而且可以安全地用于食品包装。

但也有人说，有些洋芋片制造商在包装内过度填充气体，借此牟利。当你打开一包洋芋片时，你可能会发现，里面有90%是气体，剩下的10%才是洋芋片。

英国广播公司（BBC）此前报导，身为洋芋片的消费者，食品摄影师哈格里夫斯（Henry Hargreaves）多年来一直对其价值感到失望。他进行了不是很严谨的实验，想看看洋芋片的包装是否有需要填充这么多气体。

他原以为气体可以阻止洋芋片碎裂，但发现在气体最多的包装中，洋芋片碎裂的也最多。他说，真空密封才是运送和处理洋芋片而不损坏它们的最有效方法。

他原以为美国洋芋片品牌“品客”（Pringles）的洋芋片是最有价值的，因为它们包装在筒子里，但当他打开包装时，他发现里面也有大量气体，洋芋片并没有填装到顶部。

针对民众买洋芋片是否等于买气体的问题，台湾卫生福利部食品药物管理署（以下称食药署）曾在“”撰文说明，为什么它们的包装需要这么多气体。

食药署指出，洋芋片好吃的关键是高温油炸，但油炸的洋芋片与空气接触后容易氧化，使其变软、破碎，甚至还会产生油耗味，变得不好吃。因此，要保存洋芋片有两大关键——密封包装和填充氮气。

密封包装可以避免洋芋片接触空气，减少氧化的程度，延长保存期限。目前制造商是运用内层有锡箔或铝箔等复合性材质的塑胶包装袋密封洋芋片，不仅能阻挡空气、油脂、湿气、微生物等外在污染，锡箔或铝箔的材质还可以辅助避光，减少氧化。

此外，为了避免洋芋片在运送的过程中因碰撞和挤压而受损碎裂，确保洋芋片的品质与安全，使其外观完整、口味好吃又不受微生物污染，制造商会在包装中填充足够的氮气。

氮气的化学性质稳定，无色、无味、无臭、几乎不溶于水，不容易与其它物质发生化学反应。它是地球大气中含量最多的气体，占总体积的78.09%，方便取得且成本较低。◇

责任编辑：茉莉