【大澳门威尼斯人赌场官网2024年11月12日讯】南瓜营养出众，还能烹饪多样美食，从蒸煮炒的美味家常菜，到节日点心，可谓多才多艺的食材。然而南瓜的风味主要取决于品种和成熟度，要如何挑？本文带大家了解秘诀。

选择合适的品种

南瓜品种多样，购买前先选好品种，选对适合料理的品种是烹饪美味的第一步。以北美品种为例，年底节日季烘烤南瓜派、砂锅和餐后小点，一般用到果肉橙黄细腻的糖南瓜（sugar pumpkin）、奶油南瓜（Butternut squash），以及外形像一轮起司的长岛起司南瓜（Long Island Cheese pumpkins）。

橡果南瓜（Acorn squash）、小果南瓜（Delicata squash）和一些杂交品种的重量每个约1磅，很容易煮熟，适合整颗烤、微波或者酿馅蒸。

小南瓜配以水果和坚果，浇上糖浆制作砂锅布丁，是冬季受欢迎的甜食。它们的瓜皮薄而软，切片混合橄榄油、磨碎的干起司和香草烘烤，作为配菜也很美味。

哈勃南瓜（hubbard）属中大型南瓜，外皮橘色和青蓝色都有，果肉细腻，烘焙、煮汤、烤蔬菜都不错。栗子南瓜（Kabocha，也叫日本南瓜）果肉粉质、厚实，选到好瓜味道甜糯糯，无水焖烤就美味。

意面瓜（Spaghetti squash）的果肉就像意大利直面一样，丝丝分明。常见吃法是对半切开烤熟，用叉子刮散果肉拌酱料享用。

如何切南瓜

有的南瓜皮硬梆梆，削皮和分切超费力，手可能还会受伤。以下是轻松切南瓜的方法，大家不妨试试看。

切中型南瓜可以准备两块厨房毛巾、一把厨刀和锤子。南瓜底下垫一块毛巾防滑，刀口放在要切开的地方，刀背铺毛巾，用锤子不断敲击刀背即可。

对于大一点的南瓜，整颗放烤箱烤软，再切开取果肉比较方便，但需要的时间比较长。小南瓜在微波炉高火加热几分钟，底部就会变软，这时从软处下刀便能轻松切开，移除瓜瓤和籽。

挑选南瓜的撇步

看外观

同一品种的南瓜堆里，瓜皮厚实且颜色深的一般成熟度高。再来对比果蒂，要选有果蒂的南瓜。嫩瓜的果蒂平滑，果蒂木质化且瓜皮纹理明显是充分成熟的特征。

购买切开的南瓜，首要看切口是否新鲜。喜欢甜南瓜的话，看看南瓜籽；瓜籽饱满是瓜完全成熟的标志，因为成熟南瓜积累淀粉糖分多。

选定南瓜后，拿起来查看外表是否完好。拿的时候用手握住瓜身，避免抓住果蒂。因为果蒂可能不够支撑南瓜重量而脱落，脱落的地方容易腐烂，不好保存。

摸表面

新鲜南瓜摸上去应该是坚实的。看到颜色不均的地方用手轻轻按压，塌陷说明可能腐烂，就别买了。

闻气味

新鲜南瓜有清香气味，飘散异味的南瓜不能买。

保存南瓜的方法

完好的整颗南瓜放阴凉干燥的储藏室可以好个月不坏。切开的南瓜就要用保鲜膜紧紧包裹冷藏了，最好在五天内使用。

冷冻是长久保存南瓜的好方法。对于生南瓜，只需要削皮和移除瓜瓤，切成烹饪需要的小块平铺烤盘中冷冻；待结冻装入密封袋排出空气，可保存数月。

保存煮熟的南瓜，捣成泥填入制冰盒，结冻再封装袋子可保存数月。煮汤或酱汁时，这些南瓜块不需要解冻直接煮就好，十分方便。

责任编辑：茉莉