【大澳门威尼斯人赌场官网2024年01月18日讯】(Diane Rossen Worthington撰文/大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译)我的好友兼厨师劳里·伯罗斯·格拉德(Laurie Burrows Grad)最爱做意大利料理。这是她做的意大利醋调味料Agrodolce,一种盛行于意大利南部的酸甜酱。这种酱汁是用醋、酒和糖制成,达到传统的酸甜美味。
鸡腿非常适合炖煮,其深色的肉质能维持湿润跟美味。这是一道非常适合小型晚宴的菜肴,因为可以提前制作。事实上,最好提前一天做好,这样冷藏后的油脂很容易去除。我曾提前一天做好这道菜,最后决定把它冷冻起来,以备日后的晚餐之用。
这道菜的做法很简单,先烤鸡腿,再准备酱汁。我喜欢在烤架上或烤箱烤鸡腿,这样速度更快,用油更少。酱汁可以加一点点面粉带点浓稠感。
最后,将烤好的鸡腿浸泡在酸甜酱中。加入葡萄干、松子和刺山柑(capers,又称酸豆)让所有的味道融合在一起。这种酸甜酱也适合用于蔬菜和猪肉。
这道佳肴可搭配米饭、古斯米(couscous,俗称非洲小米)或拌有少许黄油的通心粉。意大利爽脆的白葡萄酒非常适合搭配这道鸡肉料理。
意大利酸甜鸡(Pollo Agrodolce)
6人份
【材料】
1/4杯松子
12只去骨鸡腿
盐和现磨白胡椒
2汤匙橄榄油
1颗大洋葱,切碎
2根大芹菜,切碎
2大根胡萝卜,切碎
2瓣大蒜,切碎
3汤匙中筋面粉
3/4杯干型白葡萄酒(dry white wine)
1/4杯优质白葡萄酒醋或米酒醋
2汤匙砂糖
1汤匙新鲜磨碎的柠檬皮
2杯鸡汤
1片月桂叶
1/2杯金色葡萄干
1/4杯刺山柑(又称酸豆),沥干并洗净
新鲜百里香(thyme)或薄荷叶,用于装饰
【作法】
1. 烤箱预热350华氏度(约176摄氏度)。将松子放在烤盘上,烤约5分钟,或直至微微变棕色并散发出香味。备用。
2. 将室外烤架或室内烤箱预热到高火。在烤盘上轻涂一层橄榄油不粘烹饪喷雾。
3. 将鸡腿肉放入烤盘中,加盐和胡椒调味,轻轻涂上橄榄油喷雾,烤5分钟或直至鸡腿肉变金黄色。
4. 将烤盘多余的油脂倒出去,鸡肉翻面,加盐和胡椒调味,在鸡肉轻轻喷上一层橄榄油喷雾,继续烤4至5分钟,直至两面金黄。
5. 将鸡肉从烤盘中取出,移到大盘子放一边加保温。如果你有油脂分离器(fat separator),可以将多余的汁液分离在容器中,然后去掉油脂,留下美味的汁液。
6. 在一个大的不粘荷兰锅或深锅中,加热橄榄油,用中火煸炒洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜10分钟,直至变软,经常搅拌。加入面粉,用中火搅拌至平滑,约1分钟。
7. 将火调至大火,加入葡萄酒、醋、糖和柠檬皮屑,煮沸一两分钟直至浓稠。加入鸡汤和月桂叶,然后加入之前烤的鸡腿肉。
8. 煮沸后转小火慢炖约30分钟,盖上锅盖,但留一些缝。15分钟后将鸡肉翻面,使鸡肉均匀煮熟,并不时搅拌。去掉月桂叶。
9. 加入葡萄乾和刺山柑,搅拌均匀。大火煮沸。转小火再煮5分钟。加入烤熟的松子。
10. 趁热将鸡肉放在蒸粗麦粉、意大利面(spaetzle)或米饭上,最后用香草点缀即可食用。
提前准备:这道菜最好提前一天准备并冷藏。第二天,可以很容易地去除油脂。稍微加热即可。
作者简介:黛安·罗森·沃辛顿(Diane Rossen Worthington)是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》(Seriously Simple Parties)等18本烹饪书籍,是詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award-winning)广播节目的主持人。联系作者,请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2023,Tribune Content Agency公司发行。
原文:发表在英文大澳门威尼斯人赌场官网网站。◇
责任编辑:茉莉