天地四时迢递，冬去春来——立春这一节气，无论如何，都是令人身神振奋欢畅的一刻。这时也有一盘应时的养生餐，从古来就在中华文化中享有盛名，也被中医学家推荐。到底这一盘是什么菜呢？

立春时节，召唤好友共聚，来一场叙春小宴，古人自谦称作“剪春韭”。诗圣杜甫有诗句“夜雨剪春韭”（《赠卫八处士》），描写老友在霏霏春雨夜剪春韭，招待他这契阔二十载的老友，春蔬带春雨，情味隽永又醇厚！文天祥说：“春里看花须款款，雨中剪韭且陶陶”。

诗人在雨中看花剪春韭这一幕隽永的春景，传递了春蔬的美味，也连系着立春养生与自然合一的传统文化！

吃春蔬盘的功能

古人早知道春蔬的能量和美味，且在中医食疗中被广泛利用。李时珍《本草》说，正月食“五辛”——韭、薤（音：谢）、葱、蒜、姜，以辟疠气。这春天五辛菜的特性都是“气味辛，温，无毒”，是上天赐给人的天然好礼，让人苏醒春困，从冬天的闭藏状态甦活起来。

蔬菜本来就对营养的摄取起着相加乘的作用，《黄帝内经‧素问》说︰“五菜为充，所以辅佐谷气，疏通壅滞也。”就是说五菜可以辅佐运转五谷的营养，疏通体内的滞塞之气，五菜和五谷相得益彰。《本草纲目》说“五菜”是：韭、薤、葵、葱、藿。这其中三种和上述的五辛菜是一样的，其它两种葵和藿是极为常见的菜蔬。《文子‧上德》云：“园有螫虫，葵藿为之不采”，反应了葵、藿的自然特质，连虫子都怕。葵性滑利便，去恶疮毒，古人称葵是“百菜之王”。藿是豆叶、豆苗，治老人脾胃气弱，饮食不强。

从寒冬进入初春，人体的机能也等待着甦活，而这时天地孕育的五辛菜和葵、藿应时而出，给人们一盘养生的好菜。

养生从春天开始：吃春盘 五辛盘

养生就从春天开始。古人怎样吃春盘或五辛菜？颜真卿诗云：“五杂组，五辛盘。”就是取用五种温辛菜蔬合为“五辛盘”来吃。李时珍说，杜甫《立春》诗所说的“春日春盘细生菜”就是一种五辛盘。自古以来，古人的春盘因时因地或有不同的组合，五辛是其中的要角。

李时珍从医学角度讲解了立春吃五辛盘的功效：“立春元旦，作五辛盘食，辟温疫”、“岁朝（元旦）食之，助发五脏气。常食，温中去恶气，消食下气”。就说在立春早晨食用五辛盘可以促发五脏之气，提高脏腑的功能，可以辟温疫；平日里常食五辛盘也很好，可以温暖脾胃，帮助消化除胀气。人体的肠胃功能好，健康指数自然提高了。

立春和新年第一天的元旦通常很接近，此时食用“春盘”、“五辛盘”，展现“一年之计在于春”的养生功效，勃发体内生机。晋《风土记》说“元旦，以葱、蒜、韭、蓼、蒿芥，杂和而食之，名五辛盘，取迎新之意”、“正旦……晨啖五辛菜，以助发五脏气”。

立春五辛盘春盘  风行历代

历代很盛行吃春盘、五辛盘，形成一种中华文化的传承。南梁文学家庾肩吾诗云：“岁序已云殚，春心不自安。聊开柏叶酒，试奠五辛盘”，开春时让一盘五辛春蔬来安抚镇定身心。

唐朝，在立春的餐桌上奉上应景鲜嫩春蔬，合上可口的米面饼儿，作成“春盘”，营养、口感和悦目的颜色相加乘。据唐代著作《四时宝镜》记载：“立春日，食芦菔（萝卜，有紫有白）、春饼、生菜，号春盘”。白居易有诗句应和节令：“盘蔬饼饵逐时新”，那时候吃春盘已经是一种流行的风尚。

宋代时，在春天出游收集生机勃勃的春盘（槃）野菜也很时尚。诗人王琮的《立春有怀》诗吟：“十千呼酒醉长安，犹记年时客里欢，有约南山南畔去，只挑野菜当春槃。”陆游这位爱国诗人深爱春盘，他说：“春色到人间，彩旛初戴，正好春盘细生菜”、“鬭饤春盘儿女喜”。鬭饤也叫斗饤、饾饤，是作成花卉禽兽珍宝形的五色小饼，加上春蔬作春盘，很受小孩喜爱。一家老小在立春吃春盘迎接春天的朝气，喜乐盈盈。

立春时节，此乡彼乡都做春盘，只是在作法上各取地方的时鲜。王十朋这位南宋的一代伟人有诗吟：“蔬盆杂蒿韭，一箸异乡味。”南宋进士方岳吃《春盘》发展五觉的体验，他说“青红饾饤映梅柳，紫翠招邀醉松竹。擎将碧脆卷月明，嚼出宫商带诗馥”，这样的春盘，让人吃出诗情画意和音乐旋律来。

春盘，也传到汉地之外，金朝元好问《春日》诗有生动的描写：“里社春盘巧欲争，裁红晕碧助春情。”内廷也于立春前一天，以春盘和酒赐近臣。

从南北朝到明清，许多诗人在诗中留下了“五辛盘”的倩影芳彩：“元日书甲子，晓槃问五辛”、“五侯之鲭世所贵，五辛之盘吾亦欲”、“腊酒倾三雅，春盘荐五辛”、“几家灯火闹，犹竞五辛盘”、“共道五辛风味好，堆盘红缕间椒花”……。这些诗句的跨度，展现“五辛盘”的人气，响当当地亮丽，不言自喻。

寄语
“立春日，四时之始也”，华夏古人早懂利用这天赐良机，食用“五辛盘”这种春盘，实践的“天人合一”的保健之道。立春，给自己准备这盘好菜，奏起生命之春的乐章吧！@*#

─点阅【中华文化300问】系列─

责任编辑：李梅◇