小小圆圆的烤馒头，是在面团中加入奶油烘烤而成的。无论是使用红豆内馅或是其他口味的内馅制作，都是非常好吃的美味点心。在吃之前猜测里面是哪一种馅料，也是享用这道点心的乐趣之一。

◆材料（约20个）
蛋液 40g
上白糖 60g
无盐奶油 25g
小苏打粉 1g
低筋面粉（面团用） 120g
低筋面粉（手粉用） 适量
胡桃蛋黄豆沙馅 520g
装饰用胡桃 适量

◆前置准备
‧在烤盘铺上烘焙纸备用。
‧烤箱事先预热至180℃。
‧低筋面粉等制作面团须使用到的各种粉类都要事先过筛备用。
‧小苏打粉以少许的水溶解备用。
‧将胡桃蛋黄豆沙馅均分为1个26g的球状内馅备用。
‧装饰用的胡桃事先切碎备用。

◆作法
1. 将蛋液倒入钢盆内，加入上白糖并充分搅拌均匀。

2. 将奶油切成小块使其更易融化，然后倒入钢盆。

3. 稍稍隔水加热直到上白糖与奶油融化为止。

＊上白糖若没有充分溶解在蛋液中，烘烤完的成品会发生上色不均的状况，所以务必要使其充分溶解。

4. 步骤3的奶油蛋液放凉后，加入小苏打水。

5. 倒入低筋面粉，用刮刀将面粉与蛋液充分搅拌成面团。接着用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟左右，让面团松弛。

＊由于面团中含有奶油，会使面团较为黏手。若面团太黏，不但会使后续处理困难，也可能会在处理过程中加入过多的手粉。

6. 将手粉用的低筋面粉过筛后撒在平盘上，然后在盘子上揉捏面团。

7. 将步骤6做好的面团对折，然后一边调整面团的硬度一边充分地揉捏，直到面团变得柔软滑顺为止。

8. 将步骤7的面团一边测量重量，一边分成20个小面团（1个重13g）。

9. 在手上沾些面粉，将一个面团放在左手掌心，接着把面团压平成圆形面皮，再用毛刷将上面多余的粉末刷掉。

10. 将先前准备好的内馅球放在面皮中央，轻轻地把手掌合起包住内馅球，接着用面皮将内馅整个包裹起来。

11. 用指尖捏住面团开口处将之闭合后，再用双手轻轻地调整好形状。

12. 将所有半成品表面上多余的粉末以毛刷刷掉，接着间隔排入事先备好的烤盘上。

＊若面团沾上多余的粉末，烤好的成品会有上色不均的情形。

13. 在每个面团正中央放上一片装饰用的胡桃。

14. 用喷雾瓶将水雾均匀地喷撒在半成品的表面使其湿润。放入事先预热至180℃的烤箱下层烘烤约15分钟。

＊烘烤的时间会因烤箱的机种而异，因此为避免发生上色不均的情况，烘烤时请以15分钟为基准，并视烘烤的状况调整面团的位置，或是将已上色的成品取出烤箱。

15. 烘烤完成之后移至网架上放凉即可。

＊刚烤好的成品口感粗糙，静置一日后口感会较为湿润。

胡桃蛋黄豆沙馅

在蛋黄豆沙馅加入胡桃，为馅料增添口感与香气

◆材料（成品约400g）
蛋黄豆沙馅 330g
细砂糖 25g
胡桃 30g
水麦芽 25g
水 80cc～

◆前置准备
＊将胡桃放入预热至150℃的烤箱烘烤到飘出香味后，将胡桃切碎成方便拌入馅料的大小。

◆作法
1. 先在锅中加水煮到沸腾，再放入细砂糖搅拌使其溶解，最后拌入蛋黄豆沙馅熬煮。
＊若太硬不易搅拌，就稍微加一点水，让馅料软化到较容易搅拌的状态。

2. 将馅料熬煮到用刮刀从锅中舀起后，落下时会像山一样地层层堆叠，即为正确的硬度（图a）。

3. 加入胡桃碎（图b）后继续搅拌，接下来关掉炉火，拌入水麦芽，利用锅中的余热和馅料搅拌均匀。

4. 把馅料压到锅边和沾在锅边煮到干硬的豆沙充分拌匀后，分成数小堆置于平盘上放凉。
＊若馅料仍旧很软，可以将豆泥压到锅边静置一段时间，使水分蒸发。

（网站专文）

<本文摘自，苹果屋出版>

责任编辑：茉莉◇