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时间的味道

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有一天,我用自制的腊肉炒了一盘腊肉炒菜苔,这是湖北地区非常普通也很常见的一道家常菜,虽然用的是去年腌渍的腊肉,但是女儿吃后还是问我:“妈妈,为什么只有腊肉才有这种特殊的腊肉香味呢?”

我想了一下回答说:“因为腊肉是在每年的腊月这个特殊的时节腌渍的,所以才叫腊肉,腊月就是这种味道,说穿了就是时间的味道。”女儿若有所思的点点头,没有再追问下去。这个问题倒是让我联想到很多。

单就这个问题的本身,用我们今天所学的科学,可以这样解释:不同的环境因素会对同一件事情产生不同的影响,时间也是一种因素,那么在不同的时间因素的作用下,就拿腌渍腊肉来说,只有加入腊月里的时间因素,才可以产生出腊肉特有的香味来。

学过化学的人都知道,一个完整的化学反应,要用到不同的元素包括催化剂等,才可以得到想要的结果。制作腊肉的过程,也可以说成是一个化学反应的过程。只有这些条件都具备的前提下,才可以做出具有特殊腊月香味的腊肉来。

其实中国古老的饮食文化中,蕴含了许多当代化学原理,只是表述的方法不同,道理却是相通的。

比如在中国烹饪里,非常讲究火候,因为火候是一个可以控制化学反应的关键因素,通过控制火候的大小长短,再配合烧、烤、煎、炸、炒、炖、蒸、煮、焖等许多烹饪方法,从而制作出不同的食物,同一食材,经过不同的方法烹饪,得到的美食无论是味道、口感还是外形,甚至是食物的营养功效等都会有着天壤之别。

中国人讲的天时、地利、人和,可不仅仅是一句话,这可是人在自然界和社会安身立命的道理啊!天为时,它可是时时在变、在运转的,所以才有天象变化、把握时机、顺天者昌、逆天者忘亡等说法。

说到地利,所谓一方水土养一方人,福人居福地。往大说,打过仗的人都知道,传统战争输赢的关键,大多取决于地理位置;往小说,居家看风水趋吉避凶,以利子孙,这些在传统中国人看来都是很重要的,绝非迷信。传统风水学用现代科学通俗的说法,就是研究客观环境对人、事影响的一门学科。

至于说人和,那就更有说道了:与人相处贵在和,和为贵、和气生财、家和万事兴……和,说穿了就是避免人与人之间的矛盾摩擦,减少不必要的损耗,增加和谐,这一点非常符合现代物理学的力学原理。这个话题太庞大,说多了跑题,在此我们还是主要说说天时。

聪明的中国人是最会利用天时的民族了。中国历来就是农耕大国,靠天靠地吃饭,所以非常需要老天的照看。

传统的中国人,无论是农事耕作还是家庭日常生活等方面,都非常注重遵循天意。循天时,春播秋收,二十四节气规范着人们的四时耕作。日出而作,日入而息,十二时辰制约着人们的日常作息。

这种与天地大自然融为一体,非常和谐相处的状态,那才是真正的天人合一。那种生活乐趣,在日益远离大自然、黑白颠倒、起居无常的现代人来看,不仅无法体会恐怕也是无法理解的了。

我出生在动荡的文革期间,那时,人心都被中共恶魔蒙住了,整个社会都着了魔。但是,自然环境还不算糟糕。记得,小时候为了爱惜那一两元钱一双的塑料凉鞋,夏天常常是脱了鞋光着脚乱跑,下雨天更是这样。

乡村的小路泥泞难行,但是光着脚走上去却非常省事,软乎乎的泥巴从脚趾缝里兹兹的往外冒,那感觉比在沙滩踩沙子还有趣呢!(因有此经历,我练就了善走泥泞土路的本领,若干年后,当我与其他同龄人一起旅游而突遇泥泞小路时,同伴一跤接一跤摔得像泥猴,我却像个不倒翁,很是骄傲了一回。)根本不担心会有什么碎玻璃金属片或易拉罐铁钉什么的伤到脚。

现在的乡村,可不敢脱了鞋走,暗藏的危机太多,连汽车、摩托车、自行车等轮胎都保不住,什么时候会被扎破,更别说是人的脚了。

看看现代人的饮食起居。说起来,若是同我们中国古人相比,现代人生活得其实非常可怜。我们遗失了太多太多的东西,很多传统而非常有价值的东西,都被我们现代人给抛弃了。

先说住。在取材上,传统建筑大多都采用自然材料,如土、砖、木、石等构造而成,这样的房子住上去不仅冬暖夏凉,而且还非常的环保透气,对大自然没有任何伤害,又能蓄养人的精、气,对人的身体健康那是非常有好处的。

小时经常看到居住在泥瓦房内的农户,家里随便挂一串农作物在房梁上,就可以经年不坏,为什么?就是因为房屋透气,可以防腐。人体在这样的环境里,不也可起到防止腐败的作用吗?那它当然就有养生的功效了。

而我们现代的建筑呢,很多看上去虽然富丽堂皇,但只要看看它们的取材用料,就可以知道对人体有多大的伤害了,例如水泥、钢筋、管道、电线、合成石材、化工涂料等,这些东西当中的任何一样,对人体都可以造成伤害,甚至是致命的伤害,对内如放射性污染,对外如碰撞挤压缠绕伤害等,可我们现代人却乐此不疲,把危险放到离自己最近的地方,朝夕相对,甚至还要封闭起来,这不是在摧残自己而不自知吗?不可怜吗!

天为气,我们现代人大多住在一个密不透风的匣子里,不就是把自己和天隔开了吗?那么我们又怎能感觉到天的味道和存在呢?

再说食。中国人讲民以食为天,这话倒不是说中国人好吃,而是中国人会吃,有一套正确吃的方法。在中国人看来天最大,把吃与天同等起来,可见中国人对于吃的重视。所以,中国饮食就上升到文化的高度并且非常丰富,源远流长。可如今的现代人却没能很好的把它们继承下来。

文化是人区别于动物的最大特征,当达尔文在他的进化论里鼓吹人是猴子进化来时,不知道他有没有想过,别说是猴子,就是目前世界上最聪明的动物,也没有我们中国古人拥有如此丰富多彩的饮食文化,看看祖先们留下的这些古代文物也好,传统文化也好,哪一点和猴子有关系呢?进化论之荒唐与幼稚可笑,由此可见一斑。当然这是题外话。

刚才我说中国人会吃,那么什么叫会吃呢?我的理解,就是吃对人体有好处的东西,吃出健康吃出享受来,那就叫会吃。有道是人吃五谷杂粮生百病,中医的中药运用其实就是食的衍生,中药可以调和人体阴阳,使人体达到健康状态,普通食物也可以起到这个作用,日常饮食只要根据个人体质的不同加以合理调配,就可以达到调节人体健康的作用。这就是以食养生。

古典名著《红楼梦》中记载,有一回贾宝玉着急要吃饭,贾母一看只有蒸乳鸽,便道:这是我们上年纪人的药。并不给宝玉吃。由此可见贾府在饮食方面之讲究,将养生与饮食紧密结合,而且什么人该吃什么,也是不可以乱来的。

再看看当今的现代人,很多人为贪口腹之欲,暴饮暴食,什么该吃的不该吃的、有用的无用的、也不管有毒还是有害,都往肚子里装,这个胃可受罪了,成垃圾场了,那这个人的健康状况就可想而知了。

有一次我看一电视节目,据说还是一位在京颇有名气的中医,在节目里大谈如何既能敞开肚皮吃又能保持健康,方法是大吃大喝之后,回家去啃生茄子,说是可以刮油,看得我哈哈大笑。我想这人的肠胃可是跟着他受大罪了,这不是折腾人吗!这样看看,现代人活的不可怜吗?

《红楼梦》里,还有一回讲到薛潘搜罗了几样稀罕物来宴请好友,其中有长的很大个的莲藕。以薛潘纨绔子弟作风,皇商身份之见多识广,要什么稀罕物弄不到呢?还用巴巴的弄几个莲藕来讨好朋友吗?

这里体现的是中国饮食文化中非常独特的一面,那就是--时鲜。这里的时,即为时节,什么时节吃什么,这也是传统饮食文化中顺应天时的一个最大表现。这里面也蕴含着天人合一的道理,天地万物包括人体都在四时季节中有序的运转,没有矛盾冲突,那不就达到了一个健康和谐的状态了吗?

所以说,中国古人吃的那才是高雅,起点都不同,那是我们现代人所无法企及的。

看看今天的现代人,吃着快餐食品、反季节蔬菜、各式杂交和转基因食品,还有各种有害的食物添加剂、营养品及保健品泛滥,这些东西没有一样与时鲜有关 联。

有些东西与毒药无异,简直就是饮鸠止渴,可有人还是趋之若鹜,我们的食物已经与天隔离了,这些东西不是在老天授意下所生产的,所以也得不到老天的庇 护,以这些东西为食的现代人,自然更是一天天的被天所疏远了。

那各种奇病怪病的产生也就不以为怪了,现代人,已被天所抛弃。那又怎能寻觅到食物里的天之味时之鲜呢?

衡量一个民族的素质,除了文化素质,还有身体素质。上世纪初,有人戏称中国人为东亚病夫,那是在鸦片的毒害下,中国人的体质整体下滑了,可是看看今天的中国人,他们都在吃些啥?有些可是比鸦片还要毒的东西啊!这样下去不可怕吗?这样看来,现代人活的不可怜吗?

作为中国人,就应该知道自己祖先的东西,那可是一笔极其宝贵的遗产啊!我们有责任将其继承发扬光大。其实每个中国人骨子里都注满了传统文化的底蕴,只是我们被无神论的教育给蒙蔽隔绝了,只有破开这个壳,才可以找回那属于我们民族自己的文化之根。@

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